正月初八“谷日节”，别忘给家人蒸馒头！

导读：正月初八“谷日节”，别忘给家人蒸馒头，寓意新的一年衣食无忧

时间过得真快，不知不觉当中春节的假期已经结束了，很多朋友都已经离开家乡回到了自己的工作岗位！虽然说假期已经结束，但是新年的喜庆的气氛丝毫没有衰减，真是应了那句老话“不出正月都是年”！

正月作为我们华夏民族农历年的第一个月，禁忌多节日也多，一些节日是被大家所熟知的，还有一些则是鲜为人知的，比如正月初八的“谷日节”，估计很多朋友都没听说过吧？

正月初八是很多商户开门营业的日子，因为在大家的传统观念里，八寓意“發”，在这一天开业可以讨个好彩头，寓意新的一年里财源滚滚！正月初八在民间也被称作谷日节”或者“顺星节”，还有一些地方也称其为“八仙节”，听老人们讲，在正月初八这一天的时候，如果天气晴朗，则今年五谷丰登，如果是阴天，收成则会欠佳！

咱们华夏民族的历史文化源远流长，每一个节日都有与之对应的美食文化，那么正月初八“谷日节”的时候要吃点啥呢？在我们这里，一直流传着正月初八蒸馒头的习俗，这天蒸馒头的主角是家里的孩子，大人只是从旁指导，通过这种方式让孩子知道粮食的珍贵，明白劳作的不易！另外，初八蒸馒头，还有着新的一年日子蒸蒸日上、粮食五谷丰登的美好寓意！

蒸馒头看似简单，实则大有学问，很多朋友都说自己蒸不好，这里就给大家分享一下蒸馒头的小技巧，新手也能“0失败”，一起来看看吧！

发面

要想蒸出漂亮的大白馒头，发面这一步是关键！现在发面大多数用的都是酵母粉，比原来的老面头发酵更加省事。用酵母发面的时候，千万不要把酵母粉直接倒到面粉里，那样很难发挥酵母粉的活性，不仅发面慢，效果也不好！正确的做法应该是把酵母粉倒进37℃的温水里边，搅拌至酵母粉溶解，还可以往温水里边加一些白糖，有助于发酵！

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和面的时候，面粉和水的比例控制在2:1，即1000g面粉、500克温水就可以了，酵母水一定要分多次倒入面粉里边，一边倒水一边用筷子搅拌，直到搅拌至无干粉的大面絮，用手整理成面团，盖上保鲜膜静置发酵即可。

揉面

发面的时间取决于室内的温度，暖气房里一般在30-40分钟左右，发酵好的面团可以看到体积增大了2倍多，用手抓起可以看到浓密的蜂窝状，这个时候面团就发酵好了，可以进行揉面了！

揉面的时候，往里边分多次少量的加入干面粉，可以让蒸出来的馒头更有层次感，喜欢吃松软的馒头，就少揉一会，喜欢吃口感劲道的，可以多揉一会，把面团里的空气尽可能的揉出来。揉好的面团非常光滑，既不会粘盆也不会粘手，这就是揉面的最高境界“面光、盆光、手光”！

醒面

蒸馒头的时候，很多朋友都遇到过这样一个问题，原本好好的馒头，为何出锅之后就回缩塌坑了呢？造成馒头出锅塌坑的重要原因之一就是没有做好醒面这个步骤，也就是馒头的二次醒发！

什么是二次醒发呢？二次醒发就是馒头胚子做好之后，不要直接下锅蒸，正确的做法应该是放在盛有温水的锅中，隔水静置10分钟，让馒头胚子进行二次醒发，可以看到馒头体积明显变大，这个时候在开火蒸！

开锅

造成馒头塌坑的另外一个原因就是没有做到正确的开锅！如果是在寒冷的室外蒸馒头，开锅的时候一定要选择相对温暖的室内进行，防止锅里的水蒸气遇冷变成水滴落在馒头上。

还有一点大家也需要注意，关火之后，切记不要立刻打开锅盖，应该让馒头在锅中焖上3-5分钟再打开锅盖，这样馒头就不会回缩了！

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朋友们，正月初八除了开门营业之外，还要记得给家里人蒸上一锅大馒头哦，祝大家在新的一年里财源滚滚、小日子蒸蒸日上、田地里五谷丰登！

讨论：你们那里有正月初八蒸馒头的习俗吗？

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