分享皮蛋瘦肉粥的技巧

制作皮蛋瘦肉粥，首先准备大米、皮蛋、瘦肉、姜丝和葱花。大米洗净后加少许油和盐腌制半小时，这是粥底绵滑的关键。皮蛋冷水下锅煮五分钟去腥，捞出切丁；瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉和香油抓匀腌制二十分钟。锅中水烧开，下入大米，大火煮开后转小火慢熬四十分钟至米粒开花。

先放入一半皮蛋丁煮十分钟使粥底香浓，再转中大火滑入肉丝，快速划散至变色熟透。最后加入盐和白胡椒粉调味，关火滴入香油，撒上剩余皮蛋丁和葱花即可享用。