美食煮义 篇六:荔枝怕见光、香蕉爱上树,这些水果保存技巧要知道

2019-09-18 15:35:56 6点赞 8收藏 3评论

有些风俗看上去毫无科学依据,一直被人信奉和遵循,但是科学告诉我们,这些习俗,还真有道理。比如今天说到的几个水果保存经验。

1.荔枝要包起来保存

关于荔枝的保存方法是一位同事大姐告诉我的:将荔枝剪掉枝叶,然后用报纸包起来放到冷藏室,可以保存半个月。

关于为什么这样保存,大姐给的答案是荔枝怕见光,遮了光就好了

无独有偶,我在梁文道的博客里也看过类似的保存方法:

關於荔枝的保存,徐渤又錄下了一種我聞所未聞的奇特措施。那就是在竹林裏頭找足夠粗大的巨竹,在上頭鑿開一個洞,把顏色還很鮮紅的荔枝埋進去,再敷以竹葉和泥巴混成的填料,緊緊合實。如此一來,竹子本身的竹氣可以起到滋潤果實的效果,就算放到冬天也毫無變化。如果這是真的,那簡直就比冷藏庫還厲害。

除此之外,還有一種不算保鮮,但也不無風味的辦法。一是把剛熟的荔枝連著露水花蒂一起摘下,用黃蠟把它封存起來,一顆顆蠟丸存進陶罐裏,然後煮熟一鍋荔枝花蜜,于冷後倒進罐中。據徐渤說,這種蜜煎之法可使荔枝藏至來春,開視如鮮。

第一种方法看上去有点像竹筒饭

荔枝怕见光、香蕉爱上树,这些水果保存技巧要知道

第二种听上去有点像蜡丸

荔枝怕见光、香蕉爱上树,这些水果保存技巧要知道

但以上三种方法其实都涉及到一个形式——密封。

所以,我们首先得搞清楚为什么荔枝壳容易变黑变硬。

荔枝果皮由三层组织构成:最外一层为含花青素的栅状组织细胞,组织孔隙极多;中层是细胞间隙极大的海绵状组织,占果皮大部分;而最内层则是一层很薄的薄壁细胞。这个结构酥松而薄,水分非常容易借着空隙逃逸而去,加快荔枝的脱水。

此外,荔枝也很容易被各种微生物污染。荔枝产于热带、亚热带地区,成熟于高温高湿的夏季,这个季节也非常适宜微生物和害虫的生产,因此,荔枝采后极易发生腐烂变质。

而用报纸包起来放冰箱和放竹筒,其实都是为了密封,阻隔微生物污染,同时最大程度减少水分的流失。

2.香蕉要挂起来保存

买回来的香蕉要挂起来,这是听我妈讲的。我家的水果篮还专门买的带挂钩的。

荔枝怕见光、香蕉爱上树,这些水果保存技巧要知道

关于为什么要这样做,老妈给的答复是,这样香蕉觉得还在树上,会慢慢熟。

荔枝怕见光、香蕉爱上树,这些水果保存技巧要知道

实际上,香蕉成熟的时候会分泌乙烯,乙烯是最重要的催熟剂,把香蕉挂起来之后,通风会比较好,产生的乙烯会迅速飘走。

当然,还有另一种方法,就是把一根一根的香蕉单独用保鲜膜裹起来,也是为了防止乙烯催熟。

从以上可以看到,要想保存好,密封、保湿和防早熟才是关键。此外,需要注意的是,榴莲也不要放到冰箱里——因为味道大。

呃,不只是味道大,其实榴莲和香蕉一样,作为热带水果一般都对低温很敏感,冰箱的低温环境不能让它们正常成熟,还会在表皮会长出麻麻点点,甚至会从内部开始变软变烂,影响口感。

而如果想要让水果早点熟一个苹果就可以解决了,比如把没熟的芒果、香蕉等水果和苹果放在一起,比较容易熟,,因为苹果也会分泌乙烯哦。

知其然,知其所以然。以上。

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