家常味道 篇八：香酥花生米不用炸，掌握5个小技巧，一样嘎嘣酥脆，半个月不回潮

天冷了，早上来碗热乎乎的粥最是巴适，再配上一些的小菜，就是完美的早餐模式了。当然，一早起来做菜绝对会影响这份惬意，清晨配粥的小菜多是一些可以保存，随吃随取的，比如，花生米就是非常好的选择。酥香嘎嘣脆，蕴含着满满的能量，不似一般小菜般的冰冷，在这个寒冷的季节，不管是用来下酒还是配粥都是很好的。一次做上一两斤，密封好，就可以吃上好久了。

不过也别小看了花生米这道小菜，制作也是需要一些小技巧的。有的人炸的花生米又黑又苦，有的人却怎么也炒不酥脆，加上家庭制作，炸完的油不愿意浪费，也不愿意反复使用，很多人都不喜欢油炸。比如我自己平日里就是很少制作油炸的食物的，在制作花生米的路上也经历过种种失败，最后总结出几点经验同大家一起分享。

——【香酥花生米】——

【食材】：花生，植物油，盐，白酒。

【制作过程】：

1.把花生米稍做挑捡，清洗，浸泡五分钟左右。尽量选择颗粒均匀，无霉变虫蛀的花生米。

（吸收水分的花生米，受热更均匀，不容易糊。）

2.不要浸泡过久，及时捞出沥干水分。

（泡久了花生外皮会脱落且不易炒干。）

3.净锅无水无油，直接下入花生米，中大火快速炒干花生米表面的水分。

（不要直接倒油，先炒干表面的水分，炒出来的花生米更酥脆。）

4.炒干表面的水分后，再倒入适量的食用油，油的用量只要所有的花生表面都裹上一层油即可，不需要倒太多，相信我，不用油炸一样能炒出香酥的花生米。

（关键火要调小，不停地翻炒，让花生米持续均匀地受热。）

5.随着炒制的时间越久，花生撞击锅铲的声音越来越清脆，当听到噼里啪啦的爆裂声音时，花生米便炒制好了。此时，关火，趁热再淋上一大勺的高度白酒，翻拌均匀。

（白酒的挥发能带走花生米中多余的水分，可以使花生米更香更酥脆，并且久放不回潮。）

6.把花生米倒入宽口的容器中快速颠动，让花生米迅速地降温。

（让花生米快速降温可以避免之后产生的水汽影响酥脆。）

7.待花生米降温后，再加入适量的精盐拌匀就可以啦。等彻底凉透，再密封保存，吃上半个月也不会返潮。

不用油炸，也可以做香酥嘎嘣脆的花生米，总结起来关键有五点：一泡，二干炒，三裹油勤炒，四加白酒，五需快速的散热。

好了，今天的分享就到这里。如果您有更宝贵的经验，欢迎留言分享哦。

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