要说全国最辣的米粉，我首推新疆

中国哪个城市的人最能吃辣？

问题一出，可能绝大多数人脑海里便会蹦出“重庆人”、“湖南人”、“江西人”......

在我看来全国吃辣榜单里，“大新疆人”也必须拥有姓名。

人们对于新疆美食的认知大部分只在于“大盘鸡”、“羊肉串”、“烤馕”，但很多土生土长的新疆娃在外，日思夜想的是那一碗能把四川人都辣哭的爆辣新疆粉。（据说在新疆，不能吃辣的男人是找不到女朋友的）

那么，一碗正宗的新疆炒米粉是什么样？

三样东西不可缺 ▼

粉

新疆的米粉比任何地方的米粉都要粗，形如筷子。品质过关的米粉非常有嚼头，翻炒过程中也不会折断，太硬或太软都是次货。制作米粉，大米的选料是根本，但要做到极致并不易，店家的工艺和配比都很重要。

酱

炒粉的酱是整碗粉的灵魂所在，新疆本地产的辣椒必不可少，还会放秘制调料（诸如豆瓣酱，中草药，香料之类的），熬出通红的汤底，辣中一定会带香，每家店都有自己的独门秘方。

配菜

鸡肉或牛肉，香气浓郁的芹菜也是必备品，喜欢酸口的可替换成泡菜，考究一点的还可加入风味独特的野蘑菇。在当地，米粉的吃法也极为丰富，半粉半馕，半粉半年糕皆可。对于新疆男人们来说，一碗粉配一个馕才是经典搭配，绝对能把他们喂得饱饱的。

之所以“胆敢”承包这次的新疆米粉，因为小二我这个上海娃，自认为有着不输给任何一个川妹子和新疆妹子的吃辣能力。重口味的新疆炒米粉，真的很和我胃口。

这次的选店范围依旧在专门嗦粉的小店，撇去了新疆大餐馆，入围的一共13家，最后有哪几家好吃呢，一起来看～

疆赞赞粉

地址：芳甸路1376号地下1层12-02室

如果硬要给本次测评所有的店家排个名，那这家位于浦东芳甸路上的“疆赞赞”在我和同行摄影师心尖上拔得了头筹。

他是我们此行探访的头一家，原因有二，一来他是唯一一家在大众点评上获得五星，专门吃新疆米粉的店铺，二来他还坐拥“上海新疆菜环境榜第一名”的头衔。

评价如此之高，我们势必要先去探探路，看看他是否真的名副其实，同时也能为后面的测评之旅做个标杆。

不过初来乍到，刚迈过一条腿到店内，我还是有点小疑惑的。就环境而言，“全上海第一”有点言过其实了。粗看着就是这个美食广场内一家普通的小店而已，更没什么特别的带有异域风情的装修嘛。而且我们到店11点多，只有一桌客人，怎么一点人气也无？

不过，过了约莫半小时，这里变成了一只巨大的“油面筋塞肉”，周遭的上班族们纷纷午休前来觅食，瞬间被坐得水泄不通，门口也排起了长队。要不是今儿个主题是炒米粉，真想试试他家的“大盘鸡一人食套餐”（隔壁拼桌的小姐姐有点，好起来好好次）。除了米粉，大盘鸡是这里点单率第二的吃食。

另一边，外卖的火热程度一点也不逊色于堂食，等餐期间，老板娘还过来和每一桌客人打招呼：“不好意思哦，现在订单多，米粉还要再等最少20分钟，如果你们赶时间可以点其它的。”

不赶不赶，我等。

Ξ 小二点单

芹菜鸡肉炒米粉 26元

酸菜牛肉炒宽粉 32元

合计 58元

芹菜鸡肉炒米粉(中辣)

红彤彤、油汪汪、香喷喷的炒米粉上桌，煞是诱人。

一碗正宗的新疆炒米粉，必配有芹菜。我本是一个不怎么爱吃芹菜的人，总觉得有股奇怪的药味，而且口感也不好（可能是小时候学校食堂里吃到了又老又苦的芹菜而留下了阴影）。不过，这碗里的我一点都不排斥，甚至还迷上了它。

芹菜切成小块和辣酱一同炒制，身披火辣的红色外衣，一口咬下，依旧保留着爽脆多汁的口感。芹菜边咀嚼边出的汁儿越显甘甜，和咸辣的粉形成了鲜明的反差。别看小小的配菜，它在整碗米粉中起到了极为重要的解辣解腻的作用，不得不感叹此处用的妙呀。

由于新疆粉来源于穆斯林聚居地，所以通常用的肉类不是鸡肉就是牛肉。他家的鸡肉尝得出有用料酒和香料腌过的痕迹，入味且嫩滑可口，看来店家对待各种配料的出品丝毫都不马虎。

新疆米粉绝对是我见过最粗的米粉，要想吃到它必须用筷子穿过大量配菜向上提起，记住，动作一定要轻，不然翻动时一定会溅出汁，在衣服上留下星星点点的红色印记（不要问我怎么知道，衣服已经毁了三件）。

都说一碗爆辣的新疆粉，四川人吃了都会被辣哭。作为首家试水的对象，我对辣度的选择还是有所保留，没敢点爆辣，选择了低一档的中辣。

不知道是店家在辣度上做了改良，还是我低估了自己嗜辣的能力。中辣对我而言“不辣”嘛，完全是可以接受的程度（也为我接下来“疯狂的爆辣之旅”打下了基础）。他的辣不只是一味的给人带来疼痛的痛感，同时伴有一丝耐人寻味的酱香，着实让人沉迷其中。

米粉吸溜滑入口不油腻，带有强有力的咀嚼感，完全能感受到粉与牙齿在做对抗。通俗点讲，我认为好的新疆粉是应该带有“橡皮筋”似的质感，他就有。整碗粉湿滑不干不油，酱汁浓郁，把每一根粉都紧紧包裹，入味至极。

酸菜牛肉炒宽粉

炒宽粉不算经典，却是近几年在新疆的流行之作。

汤汁比上一碗普通炒粉来得汹涌，简直和汤粉差不多了。当然，这汤不能喝，稠度高，是专门给粉增味添色的。

宽粉本身粗看起来像刀削面，实则口感与之大有区别。粉皮软中带糯性，上海人称之为“宁调调”。外加上用酸菜一同炒制加以辅佐，酸味不仅渗透到汁水里还钻进了宽粉内，在香、辣、酸的刺激下让人食欲大开。

我个人认为大块的宽粉吃起来比圆粉更粗暴，满足感爆表。

吃到鼻尖冒汗的时候，吸一口冰镇的新疆奶啤，整个人又复活过来了。

总之，这家店粉品质满分，配菜满分，调味满分。对我来说唯一有遗憾的是没点爆辣，没被辣到哭。毕竟，我纸巾都备好了呀。

Yoga’s私房米粉料理

地址：泰兴路436号(近新闸路)

据说这家“Yoga’s”是全上海首家经营新疆米粉的鼻祖，人气一直居高不下，而且他家还任性的每周六放假不营业，有好多吃货朋友事先不知，都扑过空。

工作日晚上我们匆匆赶来，就比晚市开门时间晚了10分钟，没想到店内已经是几乎坐满的状态。落座之后不久，门口居然就排起了长队。观察了下，不仅年轻人爱来，还有妈妈带着孩子来吃粉的。哦，忘了说，老板娘人特别美。

Ξ 小二点单

新疆鸡肉炒米粉（爆辣） 37元

酱香牛肉拌米粉 （中辣） 41元

合计 78元

新疆鸡肉炒米粉(爆辣)

由于此前在“疆赞赞”点中辣不够尽兴，点单时在服务员小哥再三提醒下（我们这爆辣很辣的哦，要不要考虑点中辣），我还是毅然选择了爆辣，另外，爆辣还要多加5块钱。

粉上桌，我便觉得苗头不对，宛如一盘红色炸弹放在我面前。但是我不畏惧，且更加兴奋起来。都说在大新疆，米粉从来都没有微辣和中辣之选，给辣度分级什么的都是为了迁就外地人——想要吃正宗，必点爆辣。

嗯哼，这一碗总算像模像样了，希望能辣哭我吧。

辣椒的强劲从外表上就能看出端倪，白白的米粉已经完全被染成了鲜红，夹起一大筷子猛力一嗦。我滴亲娘，仿佛一头窥视我已久的猛狮扑进我的口，撕裂我的喉，火辣的痛感蔓延至胃里，让人不自觉的倒吸一口凉气。

有趣的是，待适应了这种感觉，你依旧会忍不住拿起筷子伸向那片红色的深渊。在辣椒的攻击后，舒适的酱味慢慢凸显出来，不知道店家放了什么神仙级的配料，炒粉辣中带香，调味无敌，让人上瘾。

其他配菜无功无过，鸡肉介于嫩与柴之间。爆辣真的蛮辣的（但依旧没有辣哭到我，就是一直在流鼻涕罢了），不是特别建议一般人尝试，但若你对自己吃辣本领有自信的话，不妨来挑战下。

酱香牛肉拌米粉(中辣)

这碗拌米粉非常适合现在这个炎热的夏天，打住，也许这样说你会心生疑迹，拌粉固然清凉，但你手中这碗正中有一个堪比“狮子头”大小的辣椒，吃下不冒火冒汗已经不错了。

我说你们可千万别被这团辣椒吓退了，其实里面不单单只有剁碎的辣椒泥，我单独挑出尝了一口，还有咸香的豆瓣酱，细品，一种复合的香料味若影若现，三者融合在一起一点都不突兀，配合得十分完美。

剩余的配菜也丰富，油炸黄豆、葱花、泡菜、牛肉丁，没有一个掉链子的。

各食材都观察完毕，便可搅拌了，想要让料和粉充分均匀地服帖在一起，需要使出筷子和勺子组合技能。

说实话，他家的米粉没有“疆赞赞”弹到起飞的口感，但依旧保持着Q弹。为同行摄影师点的中辣，比我那碗爆辣要柔和多了。

拌着粉吃，偶尔嚼到酸味的泡菜和五香的牛肉，都让这碗拌粉的味道更丰富了。对我来说，如果能再挤一点点柠檬汁提升酸味的话，那就无敌啦。

兽派米粉

地址：长乐路69号

兽派米粉想必经常逛淮海路的筒子们不会陌生，原先开在附近一条小小的成都南路上，一直躺在我的种草清单里。后来又搬到了背后的长乐路上，正好借着本次探店的由头顺便把草拔了。

一楼 ▲

二楼 ▲

小小的店面分上下两楼，去时门口站了好几个“浓眉大眼”的汉子在聊天，店内也有不少一看就识别得出的新疆面孔在，好像走进了乌鲁木齐街头的馆子似的。能得到那么多当地人的认可，想必味道是不会差的。

传说老板特别帅，本尊我是见到了，不过我实在不好意思举起相机直接对着他拍，就留给你们自己去见证吧。

鸡肉炒米粉(爆辣)+馕 38元

小清新的碗具，丝毫没让这份爆辣的炒粉褪去一丝重口的感觉。我还特意加了份馕，看起来特别满，料特别足。

因为料堆得高，很难直接把粉捞上来，所以只能先从馕下口了。

虽说馕只是配角，但是我却好爱它，切成小块炒得火候恰好，不会过于绵软以至于没有嚼性，也没有光秃秃的馕那般坚硬，吸饱浓郁的酱汁后，好吃的程度完全不会输给米粉。

待吃了几块馕，碗内稍有些空间，这就把主角请上场！

他家的粉比前几家好像要更粗一点点，而且特别弹韧，应该是店家特制的。你看，我从碗底一直拉到头顶都没有一根断裂的，像一条长长的瀑布飞流直下，与此同时，辣与酱香在空气中越发肆意地扩散。

虽然单从颜色和可见的辣椒量上来说，没有上一家“Yoga’s”那么震撼，但“兽派”的爆辣也极具威力，而且它裹汁能力还特别强，即使一口只嗦一根，也会刺激到整个口腔和感官，极易上头，辣得很爽。

我建议一定要凉一凉再吃，不然本就“火冒三丈”，再加上滚烫的温度，威力绝对加倍。最后，我愣是一手握着纸巾擦着眼泪鼻涕，一手挑着粉，一根一根吃完了半碗。剩下半碗带回公司，把尝试的探员们个个都辣哭了。

不过，辣归辣，真的吼爽！

囍遇西域嗦粉烧烤

地址：场中路2018号

这家“囍遇”绝对是本场的一批黑马，他开在场中路里的园区内。既没有得天独厚的地理位置，也没有名声在外的口碑。

工作日的中午也多是“一人食”，恐怕只有附近的上班族或者住户才知道这儿吧。不过这里的菜品非常丰富，炒粉，新疆菜，烧烤，应季的小龙虾样样都有，看来老板挺会做生意的。

牛肉酸菜野蘑菇炒米粉(爆辣) 43元

这家店给我的第一印象就是干净，环境干净，出品干净，食材干净。特别推荐的是这碗牛肉酸菜野蘑菇炒粉，成色漂亮，碗边也干净到没有一滴油渍。

喜欢他家，还有个原因是配菜里的肉给得大方，牛肉片随便翻翻便能在汤匙上堆起一层小型肉山，同时还兼具厚度和质感，嫩滑入味。

粉里的野蘑菇，听服务员讲是从新疆空运过来的，怪不得那新奇的口味和口感是我从前没有体验过的。形状薄面大，吃起来滑中带脆，有点像黑木耳，即使被辣椒侵袭全身，却依旧拥有着仿佛来自深山老林的那股特殊的古朴味道，让人回味无穷。如果拿来炖鸡汤，想来应该会很鲜吧。

汤汁不油腻，在咸味和辣味之间找到了一个舒适的平衡。

有了完美的铺垫，粉的口感如果达标的话，那就齐活了。还好没让我失望，米粉虽没有前几家那样带着爽劲，咀嚼到最后有小小的回弹感，但表现依旧是不错的。

接下来推荐榜的两家都来自我大杨浦（容我骄傲一下），而且两家店离得不远，都在五角场商区，杨浦小囡们真是有口福啦。

小喜田

地址：淞沪路290下沉广场04室

小喜田，在上海的新疆米粉界一直拥有举足轻重的地位。从前开在大学路的时候，他家就被评为“史上最难吃到的米粉”，怎么说？

想要在店内吃粉，必须提前预约一周（甚至两周）才能吃到。区区一碗新疆粉，居然还搞“饥饿营销”？老板给出的解释是，他家的粉都是从新疆运过来的食材制作的，所以每天都得定量。即便如此，依旧有大批人是他家的死忠粉。

如今，店面搬到了更大的地方，环境更宽敞漂亮了。关键是，炒粉终于不用预约就能嗦到了。不过老板娘透露想要吃店里的新疆菜（比如大盘鸡），还是得微信预约才能点哦。

Ξ 小二点单

鸡肉炒米粉（爆辣） 38元

牛三菇拌米粉（中辣） 45元

新疆酸奶 15元

合计 95元

新疆酸奶

店里的饮料采用微信点单，然后自取的形式。我一看到酸奶的包装就被吸引住了，纸包的瓶口像小时候喝的牛奶瓶，不过从前是用棉线封口而不是现在的皮筋。

“这是我们从新疆运过来的。”老板娘在一旁告诉我。酸奶的稠度是我正好喜欢的状态，舀起呈固体状。味道却比我想象中要甜的多，几乎没什么酸味，拿来解辣米粉倒是正好。

鸡肉炒米粉(爆辣)

依旧点了爆辣，可能老板在辣度上做了调整，这碗对我来说已经算不上辣了。同去的摄影师舒了一口气，总算在这家店，她也可以一起吃了。

鸡肉大块，带有纤维感。层层纹理缝隙容易裹挟酱汁，既上色又入味。

米粉爽滑，吸食起来完全没有看起来那么火辣，由于没有辣油的厚重感，又在自己能接受的辣度范围内，再也不用一根一根挑着吃了。用力猛嗦一口，此时嘴里感觉酱香压制辣味，辣味中又带有肉香和菜香，每一口都让人欲罢不能。

牛三菇拌米粉(中辣)

这碗中辣的拌米粉，普通人也能轻松驾驭，米粉盘踞在碗底，被色彩斑斓的配料覆盖，

牛肉切成薄片，拌之前是原始低调的五香味。看起来应该是用的牛腱子肉，纹理丝丝分明，牛筋透明闪着光泽。

拌过之后，牛肉又变成了另一种调调，辣椒和酱汁让其看起来更诱人更光亮，在嘴里的味感也变得更明快。

最特别的是，盘中另一个配菜“牛三菇”，它是由牛肉丁和两种菇类丁组合而成，如同“本帮浇头”里的辣酱，还带一点甜口。

各种不同风格的食材与粉拌在一起，形成一个全新的味觉体验，甜的辣的咸的相辅相成，打了个完美的配合战。

拌完的粉，整体色感呈通透的微黄，乍看之下没有炒粉来得入味，实则汁水已渗透其中。

在小喜田吃新疆粉，能让人感到放松，舒服。吃粉之余还能撸狗，看，这只巨肥的狗子就是老板养的“柯基”，名叫“喜田”，是不是特别可爱？

此疆彼界

地址：五角场平盛大厦3楼汇吃町

离开小喜田，来到这家“此疆彼界”，相比之下，这儿环境真的有点糟糕。

他藏身于一个美食广场内，不过在这就餐的人不多，店家多做的是外卖生意。若是换做我，也宁愿点外卖，因为整个空间冷气开的不够足，总给人感觉热烘烘的。

撇开环境不讲，这家店的来头可不小，人家可是正儿八经从新疆开过来的米粉店，在当地非常有名的“卓记米粉”。（有新疆的胖友来科普一下吗？）

我还专门打听了一下，老板说之所以会搬到上海，是因为原来在新疆开的店面被拆了，于是索性来到上海发展。

牛肉炒宽粉(爆辣) 40元

开在这样的环境下的炒粉，一碗售价40，价格着实不便宜。

闹，这应该就是正宗新疆当地炒粉的模样，oldschool风。我觉得他家的派别属于“爆炒系”，基本看不到什么汤汁，收得很干，我点的宽粉宛如一碗爆炒河粉。

将筷子插进粉内，松一口进嘴里，一下子就感觉有人在我口腔里放了一把火。爆辣实在太刺激，新疆人吃辣的能力我甘拜下风。这碗粉我需要把辣椒仔细地撇到一边，才能下口。

宽粉糯性十足，需要一点咬力才能把他们分离，我非常享受它在齿间浮动的状态，又好吃又好玩。当然我们圆粉也点了，不过整体一般，没这碗宽粉出彩，就不推荐了。

Bazaar疆

地址：南丹东路111号-临9登云坊

小酒吧式的新疆粉店，点餐区还有很多洋酒，下午三点到店，和预想的一样，只有我们一桌客人，但是外卖接单声不断。

鸡肉炒米粉(爆辣+馕) 41元

量是真的大，拿到手惊呆了，这盆玩意儿真的是一个人的分量？

加了份馕，没想到就是切块后直接撒在表面上的，有点粗糙啊，不是应该一起炒的吗？

汤汁浓稠，用馕蘸着吃也还不错，点的爆辣一点都没被辣到，感觉只到了平时微辣的级别。三四根一同嗦入口，还蛮爽利的，粉软中带有小韧劲，属于正常水平，但也没有令人惊艳的地步。

阿勒泰米粉

地址：凯旋路1263号

装修非常朴素的一家店，粉在口味上有两种选择——传统和酱香。米粉搭配的蔬菜、肉类也可以自由组合。我按照老板的推荐，点了下面的两碗。

Ξ 小二点单

传统鸡肉芹菜炒米粉（中辣） 30元

酱香牛肉泡菜炒米粉（中辣） 29元

总计 59元

左边：传统 | 右边：酱香

传统和酱香口味在颜色上就有所区别，一份稍浅，一份稍红。

酱香牛肉泡菜炒米粉

两碗中，我们更喜欢这碗酱香的，新疆风味浓郁，放了些比较独特的香料，第一次吃感觉很新奇。

这碗里我加了泡菜代替芹菜，泡菜靠近根茎处，酸味全都浓缩在里面，咬下爆出酸汁，非常开胃，连带着剩下的汤汁，我都好想打包回去拌个饭或面啥的。调味很OK，就是粉的品质比较普通，配不上这灵魂酱汁。

传统鸡肉芹菜炒米粉

至于这碗传统炒米粉，我却吃出了炒面的味道，毫不夸张，让同行摄影师尝了尝，她也有同感。只是把面换成了粉而已，外加多了点汤汁，不是很推荐这碗。

米喜新疆炒米粉公司

地址：九江路619号一层

地理位置绝佳，在南京路步行街背后的九江路上。据说这家店原来是甜品店，所以装修风格便承袭下来了——可能因为这里餐饮竞争压力太大，经常出现店铺没过几个月就倒闭换招牌的情况。

经典鸡肉粉 36元

粉的味道还算不错，辣度在可接受的范围，分布在米粉上星星点点的辣椒籽像一个个小型炸弹，后劲还挺足的。粉有些许偏软，汤汁也有点油，香味没有前几家推荐的来得诱人。

还有一点，碗浅了点，拌粉的时候容易“翻车”，弄得周围到处掉食材，若是芹菜也罢，要是掉块肉我那个心疼啊......

真的好新疆海鲜米粉

地址：高斯路1130号

Ξ 小二点单

招牌海鲜米粉（融合酱、中辣） 38元

鸡肉炒米粉（新疆酱、中辣） 28元

总计 66元

招牌海鲜米粉（融合酱、中辣）

鸡肉炒米粉（新疆酱、中辣）

取错店名了吧，叫“真的不好”还差不多。店家主打海鲜新疆粉，里面的虾开了背去了筋，诚意是有，但是虾有腥味，不新鲜，味道不好也是白搭。鸡肉米粉完全没有入味，宛如白水煮粉，炒的鸡肉柴如木屑。粉烂，用筷子一夹就碎。另外，不论是融合酱还是新疆酱里面都有一股中药材的味道。

同是浦东的新疆炒粉店，人家“疆赞赞”的品控可比这家好多了啊。

莺Ying·新疆秘制料理

地址：胶州路317号

野蘑菇酸菜双拼鸡肉炒米粉(爆辣) 42元

胶州路上不乏好吃的小店，这家店面不大，但极具异域风情。这家店拥有倒水最勤快的老板娘，服务满分。

粉上桌，对面摄影师倒吸一口冷气，看上去也太辣了吧，就像一个红色的池塘。其中配菜里的炸黄豆已经不脆了，而且绝对不是被辣油泡过而变软的，吃上去也有变质了的味道。新疆炒粉油一点我们能理解，不过太油真的就接受不了了，难以下口啊。

Urumqi辣风芹新疆料理

地址：长寿路285号

酱香鸡肉炒米粉(爆辣) 41元

离我局最近的一家新疆粉，可惜不好吃（桑心）。他家的粉有股特别奇怪的香料味，而且那味实在太重了，完全盖住了辣椒和酱味的香气。为了吃爆辣而特地加了6块钱，实则没什么辣感，我怀疑不是厨师忘记加了，就是我“上当受骗”了。

莱萨烤肉

地址：共和新路4442号

酱香牛肉炒米粉 30元

莱萨的烤肉和新疆菜味道一流，但是这碗新疆粉只能用“一塌糊涂”四个字来形容。粉没有一根是完整的，断成一小节一小节出现在碗内，一看就是不是合格的米粉。调味里只有辣椒，没有一点酱香的参与，即使有辣椒也只依附于粉的表面，粉就像油泡出来似得，里面没有任何味道......差劲👎

总的来说，这次探粉还是小有收获的，所到十三家店，竟有半数都列为推荐。看来在上海街头，还是藏匿着不少好吃的新疆米粉的。魔都嘬粉地图上这块新疆粉的拼图，我算是拼上了。

通过三天的“爆辣嗦粉”之旅，我的吃辣能力又level up了哈哈哈。在这还是要提醒各位胖友，不要随便学我点爆辣挑战自己极限，但还是得根据自己口味挑选最适合的辣度，毕竟美食是用来享受而不是受罪的。