因子的美食 篇一百三十四：猪身上这东西才5块钱一斤，却是“补血之王”，很多人都想不到

最近收到一位姐姐寄来的四川特产。其中有一瓶灯笼泡椒，样子蛮好看，味道偏酸也不怎么辣，非常喜欢。因子还向那位姐姐学了一道用灯笼泡椒做的菜，今天就给大家推荐这道川味美食--泡椒炒猪肝。说起这猪肝，好多人觉得它太腥气不喜欢，其实处理得当，猪肝是不会腥气的。猪肝的价格很便宜，才5元一斤。估计很多人都没想到，这么便宜的猪肝却是名副其实的“补血之王”，它含有丰富的营养，富含铁元素，是防治贫血的极佳补品。平日里用猪肝做个小炒吃，也是不错的选择，不光补气血，味道也不赖。用泡椒炒猪肝那真是爆好吃，吃起来非常过瘾。好了，闲话不多说，还是来看看这泡椒炒猪肝做法吧！

泡椒炒猪肝

『用 料』猪肝 400克 川味泡椒 100克 泡姜 50克 青椒 1个 蒜薹 150克 白酒1汤匙 淀粉 2茶匙 香油 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 盐 少许 生抽 1汤匙 菜籽油 适量

『做 法』

1、将猪肝提前用淡盐水浸泡，多换几次水，然后用温水冲洗几遍。必要时可以加适量小苏打入清水中，用来清洗猪肝，然后用清水冲洗开净。

2、将肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右，再将长条猪肝改刀切成2-3毫米的薄片。猪肝再次用清水冲洗，洗去黏液和血水，需要多冲洗几遍。

3、猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、淀粉 2茶匙，点入几滴香油。

4、用手反复抓匀，腌制一会儿。这样能给猪肝去腥，并使其入味。

5、蒜薹中加入些许盐拌匀腌一会儿，使其在炒制过程中能保持鲜亮。

6、泡椒、泡姜切细丝待用，青椒洗净去蒂，去籽，切细丝待用。

7、炒锅内倒入适量菜籽油，油尽量多些，上过浆的猪肝如果油少很容易粘锅的。这里用菜籽油炒猪肝比较地道，而且能突出菜品的味道。

8、油温达到七成热，放入泡椒丝和泡姜丝煸炒出香味。

9、接着放入腌制后猪肝片，大火快炒10秒，猪肝变褐色后盛出待用。炒猪肝的火要大，油要热，这样炒能保持猪肝中的水分不流失，炒出来的猪肝口感才会鲜嫩。注意炒的时间是很短的，时间太长很容易就把猪肝炒老了。

10、锅中留炒猪肝的余油，放入青椒细、蒜薹，大火快速翻炒至断生。

11、再次放入炒好的猪肝片，并酌情加少许盐，翻炒均匀。

12、待猪肝表面略微变硬了，点入香油，出锅即可。美味的泡椒猪肝就做好了！

『啰嗦几句』

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，口感好，切太薄反而会炒过头而变得口感发硬。因为猪肝里有许多血液和黏液，猪肝要充分浸泡多次漂洗，这样才能去除猪肝上的血液和黏液，炒熟以后口感才会脆嫩。腌制时加入淀粉，也是为了猪肝的口感的脆嫩。猪肝切开后应该马上腌制，尽可能早些开始烹饪，因主切好的猪肝会渗出胆汁，会流失营养。此外，食谱中用的泡椒不同于市面上的那种绿色小泡椒，它是川渝地区家家户户必备之物。它的味道更侧重于酸，辣味倒没有那么重，可以搭配不同种类食材，猪肝也不例外。

今天的推荐就到这里了，泡椒炒猪肝的做法你学会了吗？记得来给因子留言哦。图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多美食分享。