还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲

传统的米饭做法其是将米先煮软，捞出米粒后用木甑子蒸熟，相对复杂的工序，使得米饭变得更分明更香。沥大米的时候漏下来的米汤，很多人喜欢拿来当汤来佐餐，也是一种不错的饮料。

下图就是我在农家吃饭时拍的照片，农家自己种的稻谷打出来的米，配上传统工艺，蒸出来的饭真是空口也能吃三碗啊。

现在流行的脱糖电饭煲，先抛开淀粉摄入量不谈，脱糖电饭煲类似老方法先煮后蒸的工艺，使得做出来的米饭极大的还原了口感，在提升了味道的同时，还减少了一部分碳水摄入量，在我看来，是一举多得的事情。

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开箱：

最新一代的臻米脱糖电饭煲，采用方形的设计，白和浅灰的配色，搭配玫瑰金色的按键和显示屏外框，很有高级感，在外观上有了比较大的提升。

打开之后，和普通电饭煲不同，臻米脱糖电饭煲有2个内锅。

黑色有不粘涂层的，是装盛米饭容器，不锈钢的是外锅，起到装水和发热加温的作用。

煮饭过程

黑色的内锅叫“滤糖甑”，能够在做饭的过程中除去部分能在身体内转化为糖分的淀粉，其名字因此而来。底部密布小孔，为的就是滤去米汤，留下饭粒。

臻米脱糖电饭煲底部有开槽，米汤可以从开槽中流到下方的盒子里。

顶盖也是由304不锈钢制成，压有大大小小的消泡凹孔，煮饭时减少水外溢的现象。

使用前注意先要把内锅上的排米汤口与底部开槽对齐，也就是红圈内的三角标准要对准。内锅和锅底本身有一个凹槽防错，对准了内锅才能放平整。

电饭煲底部的米汤盒，同样有感应开关，必须放到位了才能正常工作。

使用：

淘了2量杯的米。我这边习惯吃长粒米，这次的米是贪省力，送货上门买的，品质一般。

因为长粒米的关系，锅底小孔处有部分米粒会露出头来，不过不要紧，小孔大小合理，完整的米粒是无法落下的。

加水至相应的刻度。

使用非常简单，按下“脱糖饭”的按键，再按“开始”就可以了，加温过程，屏幕会显示这样“跑马灯”指示。

等到水沸腾之后，就会显示倒计时，煮米饭倒计时是22分钟。

倒计时开始的时候，就会有丝丝蒸汽，带着米饭的香味飘出，引得人口舌生津，恨不得马上大快朵颐。

很快就好了，打开之后，看起来就与普通电饭煲煮出来的有不同，与用柴火煮出来的饭很像：首先是米饭表面会有些凹凸不平，因为是蒸出来的；其次米饭看起来没有煮出来的有透明感，原因就是部分淀粉随着米汤去除了；最后就是米饭和米饭之间是比较松散的，不会紧密黏连，这也是去除部分淀粉的缘故。

米粒之间留有相对大的空隙，看起来很松软的样子。

煮2量杯米饭，分离出来的米汤有这么多。

大概有2-3杯咖啡杯的量，闻起来有大米的香味，挺浓稠的。

拿出“滤糖甑”，因为电磁阀高度的原因，内锅还有部分米汤以及星星点点几粒碎米。

早就垂涎欲滴的我，自然是迫不及待的开饭了。好的米饭，不需要太复杂的菜，一小碟加上鲜美生抽的“油焖笋”便足够。

笋的清香加上生抽的鲜，恰到好处的给米饭提味，但味道又不会过于浓烈，喧宾夺主。

松软而有一些咬劲的米饭，与另一个极端“寿司饭”不同，没有寿司饭那么的Q弹和粘腻；去掉部分淀粉的米饭，在“松与粘”、“软和弹”之间有良好的平衡，更适合中国“饭、菜”分开进食的习惯。

假如身体指标正常，那么分离出来的米汤也是极好的。自然的米香，微微的回甘，比“妖艳”的各色饮料好上许多。

风卷残云、全部吃光就是对食物最好的尊重……

清理：

实事求是的说，因为底部全是小孔，虽然采用了很好的不粘涂层，但臻米脱糖电饭煲的清洗，确实是比传统电饭煲要麻烦上一些。幸亏有自带的小刷子，水流加上刷子的刷洗，“滤糖甑”很快也能清洗干净。如果大米是“圆粒米”的话，小孔清理就会容易的多了。

除了煮饭，臻米脱糖电饭煲还能煮粥、当做蒸锅、蒸汽消毒机来用。蒸几个小馒头来当做下午茶吧。

蒸的默认时间会比煮饭要长一些，为30分钟。

有不粘涂层的“滤糖甑”当做蒸屉可真是好用，完全不粘，不用蒸布小馒头也不会粘底。

总结：

臻米脱糖电饭煲，作为一款电饭煲，可以煮饭、煮粥、蒸馒头，当蒸汽消毒锅等，我最喜欢的是它可以通过传统的蒸饭工艺，将米饭和米汤分离，实现传统米饭的好口味。还能分离大米中部分淀粉和其他成分，从而降低米饭的淀粉含量。对于糖尿病患者或是想减少主食淀粉摄入的健身者，也是一个很不错的选择。养生已经成为社会主流，对于饮食，我们不妨更加“讲究”一些。