还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲

2019-12-28 10:23:07 33点赞 21收藏 33评论

传统的米饭做法其是将米先煮软,捞出米粒后用木甑子蒸熟,相对复杂的工序,使得米饭变得更分明更香。沥大米的时候漏下来的米汤,很多人喜欢拿来当汤来佐餐,也是一种不错的饮料

下图就是我在农家吃饭时拍的照片,农家自己种的稻谷打出来的米,配上传统工艺,蒸出来的饭真是空口也能吃三碗啊。


还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲


现在流行的脱糖电饭煲,先抛开淀粉摄入量不谈,脱糖电饭煲类似老方法先煮后蒸的工艺,使得做出来的米饭极大的还原了口感,在提升了味道的同时,还减少了一部分碳水摄入量,在我看来,是一举多得的事情。


还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲


 

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 开箱:


最新一代的臻米脱糖电饭煲,采用方形的设计,白和浅灰的配色,搭配玫瑰金色的按键和显示屏外框,很有高级感,在外观上有了比较大的提升。


还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲


打开之后,和普通电饭煲不同,臻米脱糖电饭煲有2个内锅。


还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲


黑色有不粘涂层的,是装盛米饭容器,不锈钢的是外锅,起到装水和发热加温的作用。


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煮饭过程


还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲


黑色的内锅叫“滤糖甑”,能够在做饭的过程中除去部分能在身体内转化为糖分的淀粉,其名字因此而来。底部密布小孔,为的就是滤去米汤,留下饭粒。


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臻米脱糖电饭煲底部有开槽,米汤可以从开槽中流到下方的盒子里。


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顶盖也是由304不锈钢制成,压有大大小小的消泡凹孔,煮饭时减少水外溢的现象。


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使用前注意先要把内锅上的排米汤口与底部开槽对齐,也就是红圈内的三角标准要对准。内锅和锅底本身有一个凹槽防错,对准了内锅才能放平整。


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电饭煲底部的米汤盒,同样有感应开关,必须放到位了才能正常工作。


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使用:


淘了2量杯的米。我这边习惯吃长粒米,这次的米是贪省力,送货上门买的,品质一般。


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因为长粒米的关系,锅底小孔处有部分米粒会露出头来,不过不要紧,小孔大小合理,完整的米粒是无法落下的。


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加水至相应的刻度。


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使用非常简单,按下“脱糖饭”的按键,再按“开始”就可以了,加温过程,屏幕会显示这样“跑马灯”指示。


还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲


等到水沸腾之后,就会显示倒计时,煮米饭倒计时是22分钟。


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倒计时开始的时候,就会有丝丝蒸汽,带着米饭的香味飘出,引得人口舌生津,恨不得马上大快朵颐。


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很快就好了,打开之后,看起来就与普通电饭煲煮出来的有不同,与用柴火煮出来的饭很像:首先是米饭表面会有些凹凸不平,因为是蒸出来的;其次米饭看起来没有煮出来的有透明感,原因就是部分淀粉随着米汤去除了;最后就是米饭和米饭之间是比较松散的,不会紧密黏连,这也是去除部分淀粉的缘故。


还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲


米粒之间留有相对大的空隙,看起来很松软的样子。


还原老米饭的味道——臻米脱糖电饭煲


煮2量杯米饭,分离出来的米汤有这么多。


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大概有2-3杯咖啡杯的量,闻起来有大米的香味,挺浓稠的。


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拿出“滤糖甑”,因为电磁阀高度的原因,内锅还有部分米汤以及星星点点几粒碎米。


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早就垂涎欲滴的我,自然是迫不及待的开饭了。好的米饭,不需要太复杂的菜,一小碟加上鲜美生抽的“油焖笋”便足够。


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笋的清香加上生抽的鲜,恰到好处的给米饭提味,但味道又不会过于浓烈,喧宾夺主。


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松软而有一些咬劲的米饭,与另一个极端“寿司饭”不同,没有寿司饭那么的Q弹和粘腻;去掉部分淀粉的米饭,在“松与粘”、“软和弹”之间有良好的平衡,更适合中国“饭、菜”分开进食的习惯。


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假如身体指标正常,那么分离出来的米汤也是极好的。自然的米香,微微的回甘,比“妖艳”的各色饮料好上许多。


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风卷残云、全部吃光就是对食物最好的尊重……


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清理:


实事求是的说,因为底部全是小孔,虽然采用了很好的不粘涂层,但臻米脱糖电饭煲的清洗,确实是比传统电饭煲要麻烦上一些。幸亏有自带的小刷子,水流加上刷子的刷洗,“滤糖甑”很快也能清洗干净。如果大米是“圆粒米”的话,小孔清理就会容易的多了。


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除了煮饭,臻米脱糖电饭煲还能煮粥、当做蒸锅、蒸汽消毒机来用。蒸几个小馒头来当做下午茶吧。


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蒸的默认时间会比煮饭要长一些,为30分钟。


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有不粘涂层的“滤糖甑”当做蒸屉可真是好用,完全不粘,不用蒸布小馒头也不会粘底。


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总结:


臻米脱糖电饭煲,作为一款电饭煲,可以煮饭、煮粥、蒸馒头,当蒸汽消毒锅等,我最喜欢的是它可以通过传统的蒸饭工艺,将米饭和米汤分离,实现传统米饭的好口味。还能分离大米中部分淀粉和其他成分,从而降低米饭的淀粉含量。对于糖尿病患者或是想减少主食淀粉摄入的健身者,也是一个很不错的选择。养生已经成为社会主流,对于饮食,我们不妨更加“讲究”一些。


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