家常味道 篇十八：滑炒猪肝的家常做法，不用过大油，一样鲜嫩爽滑，好吃还健康

立春至，意味着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。立春是一个充满希望的节气，鸟语花香，耕耘播种。在病毒肆虐的阴霾中，更像是透进来的一道光，春天来了，万物该恢复生机了。

春季宜养肝，养肝可从情志和饮食两方面入手。保持愉悦的心情，让肝气顺达，再适当吃一些养肝补肝的食材，顺时而为是最简单有效的日常保养方式。中国有句老话叫“吃啥补啥”，猪肝就是不错的补肝食材，还能明目养血，可卤煮可炒制，烹饪方式良多，口感也相当不错。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。

今天和大家分享一道滑炒猪肝的做法，不需要过大油，一样可以做出滑嫩不柴，不腥不膻的猪肝，做法更简单健康。

——【滑炒猪肝】——

【食材】：猪肝，洋葱，胡萝卜，青椒，食用油，盐，白酒，胡椒粉，生粉，香油。

【制作过程】：

1.新鲜的猪肝买回后，先用清水浸泡2个小时消除残血和毒素，水色变红要换换水，尽量把猪肝中的血水都浸泡出来，还可以加少许的白醋一起浸泡，可以帮助排出毒素。

2.将猪肝去除多余的筋膜，切成薄片，再用清水淘洗干净，洗净的猪肝清爽不黏糊，颜色略微发白。

➤猪肝一定要切得薄，这样容易成熟，更适合快炒出滑嫩的猪肝。

3.将洗净的猪肝捞出沥干，加入少许白酒，食盐，白胡椒粉，生抽拌匀，码个底味。

再加入适量的生粉抓匀，生粉是帮助猪肝口感滑嫩的关键，必不可少。

最后再加入少许的香油增香锁水，不喜欢香油的，也可以用无味的玉米油，关键是锁水。

4.把浆好的猪肝放置一旁腌制15分钟以上。期间再来准备配菜。洋葱切块，胡萝卜切菱形片，青椒切滚刀块，再拍上两瓣蒜备用。

➤这里再分享一个切洋葱不辣眼的小窍门：把洋葱对半切，先放水里浸泡片刻再切，就不会那么刺激眼睛了。

5.烧一锅水，水量尽量多一些，有利于食材受热均匀。水开后下入适量的料酒帮助去腥，再下入腌制好的猪肝焯至变色，捞出控干水分。

➤过早下入料酒容易挥发，不能真正起到去腥的作用。

6.锅烧热，下入适量的食用油，先下蒜末爆香，再下胡萝卜片激活脂溶性的胡萝卜素，接着再放入洋葱一起翻炒均匀，待洋葱开始变软，最后下入青椒块一起翻炒。

➤搭配洋葱，青椒更能去除猪肝的腥味，加上胡萝卜，不管是色泽还是营养都更为丰富了。

7.调入适量的盐，生抽，水淀粉翻炒均匀。水淀粉可以帮助口感更滑嫩，色泽更鲜亮。

➤事先调好味可以缩短炒猪肝的时间。

8.最后下入焯好的猪肝大火翻炒均匀，裹上酱汁即可出锅。大约一分钟就够啦，炒久了猪肝就变老了。

➤这里，猪肝切的薄厚就很重要了，如果切得太厚，不容易成熟，就会造成夹生的现象，而时间炒得过长，又会影响口感，变得又老又硬。

装盘，开吃。不腥不老，鲜嫩爽滑，且不油腻，真的非常好吃。

不腥不柴的猪肝做法您学会了吗？血水毒素要浸泡，片要切得薄，腌制上浆少不了，沸水下锅焯一焯，不用大油更健康，配菜营养还去味，薄片大火快快炒。

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