美国威士忌有"指纹"？！只需一滴就能识别品牌和真伪！

今天文章有点烧脑，话说在前头。

美国的两所顶尖大学北卡罗来纳（North Carolina State University）和路易斯维尔（the University of Louisville）的几位专家，疫情宅家闲来无事认真研究了一下自己的威士忌，结果还真的整出了点东西。

“倒几滴来自Rabbit Hole的黑麦威士忌在桌子上，等酒液蒸发完后，打一束侧光在留下的水渍上，然后拍一张照片，就能看到一个独特的蜘蛛网状图案。”

继续研究后发现，很多威士忌都有“蜘蛛网图案”，诶？有点“威士忌指纹”那味儿了。

这就很有趣了，为什么这么说呢，试想一旦确认品牌或酒款间真的存在这种独特的差异，那这项发现就可以用在更有意义的事情上了，没错，鉴别假酒。

这个看似“偶然”的成果，其实是项目的研究员之一，机械工程师斯图尔特 （Stuart J. Williams）在了解有关粒子和流体如何相互作用的知识，也就是“胶体科学”的时候发现的，因为威士忌里正好也含有胶体。

于是他激情投身威士忌网状图案的研究，花了两年多的时间收集了近百个波本威士忌的样本，稀释至20％至25％的酒精量，滴在载玻片上用电子显微镜进行观察分析研究……

倒是完全不必担心人家研究小组“浪费”威士忌，即使要反复对照研究，用量也很小很小，况且每款还要稀释，一个分享瓶的量估计都不到。

终于，今年3月，斯图尔特在权威学术期刊《ACS Nano》上发表了“威士忌蜘蛛网”的研究论文，详细介绍了自己的项目和目前取得的小成果。

威士忌蜘蛛网这个东西，跟大众比较熟悉的咖啡环效应（coffee ring effect）不无关系。

如果你注意过咖啡、茶这类等带颜色的饮料洒在桌面上形成的污渍，那可能会发现污渍最深的，往往都是边缘部分，中心的颜色很浅，这就是咖啡环效应（原理就不展开讲了，很好查到），而蜘蛛网算是在咖啡环的研究成果上又深入了一个领域。

用我毕生所学简单解释一下威士忌蜘蛛网怎么出现的啊：

威士忌中有数千种化学物质，它们是不同的威士忌能产生不同风味的原因。

加水后这些本来存在酒液里的酚类、芳香族和酯类，这些非挥发性有机化合物会“逃跑”，同时威士忌酒的乙醇也会逃跑，与这样的化合物一起汇集在液体表面，共同形成一个薄膜（短分子层）。

而当酒精（乙醇）蒸发时，薄膜表面会破裂，然后就形成了这种类似蜘蛛网一样的神秘图案。

斯图尔特的研究小组使用延时显微镜，记录下了这个过程👇

不同的美国威士忌会显示出独特的网状图案，这是由每种威士忌中独特的溶质组合而成决定的，可喜的是，90%以上都可以与样品正确匹配在一起。

比如四玫瑰（Four Roses）会形成密集的公路网，杰克·丹尼（Jack Daniel）单桶就稀疏得多。Puppy Van Winkle 12年的网看上去像一棵树，而Pappy Van Winkle 23年的图案则像一个细胞核一样，集中在一个圆圈的中心。

然后就可以拍摄出这样的“证件”照👇

从目前的研究结果来看，没有发现两个完全一样的“指纹”，不同品牌、不同年份的差异也比较明显的，结果很是令人振奋。

但是不知道你发现了没有，我上面说了这么多，好像都是在说美国威士忌。没错，这种蜘蛛网，目前还真的只在美国威士忌中发现了。

这就要说到不同威士忌的桶陈方式和风味追求了。

美国波本威士忌和苏格兰威士忌的工艺完全不同，波本威士忌所用的橡木桶都必须是全新炙烤过的，不能使用旧桶，因此会拥有更多橡木桶的残留物质，随着年份的增长，这些固体残留物会进入酒液，从而对风味和最后的网状指纹产生影响。

这一点，也是他们在同种酒液里加入了橡木桶的成分之一，“香草醛”对比研究之后，得出的结论。

而苏格兰威士忌则大都使用二次桶，残留的橡木桶杂质已经不多了，所以暂时没有看到指纹。

不过斯图尔特也说，“我敢肯定，30年历史以上的苏格兰威士忌或许也会有这样的发现，但我们还没有尝试过那些高年份的。”

看出来了，研究资金没到位。（PS：一些样品是从当地的酒类商店和酿酒厂获得的，还有一些是同事们“免费提供的” ）

研究过程中也出现了例外，比如这款JAMES THOMPSON&BROTHER FINAL RESERVE，一款42年的波本威士忌，就找不到指纹。

斯图尔特也不懂为什么……但现在只有这一款例外。

总而言之，酒液里固体含量与指纹形状有关系是八九不离十的，但更详细深入的统计还没有展开，比如对比同一品牌的20款酒、对比一个桶10年跨度的原酒，这些差异也都是需要研究的。

以及最简单的，不同气温、湿度也会影响结果，单是离制造标准化检测流程就还需要时间。

未来确实有可能用于假酒鉴定，特别是那些号称自己陈年了10几年，其实根本没有的，以及单纯贴标假冒的，前景还是可以很光明的。

斯图尔特的研究小组也分享了部分威士忌的指纹，可以自己对号入座一下，不得不感叹一句神奇。

威士忌水很深，假酒鉴定这件事，大家也一直在探究。

比如用红色激光雷射笔照射，没有勾兑过的真酒会因为“丁达尔效应”出现一条红线，或者用验钞笔紫外光照射，黑暗中就会出现萤光反应。威士忌、白兰地等蒸馏酒都可以测。

美国德克萨斯州大学的化学家们还发明了一种可以检测苏格兰威士忌酒龄的染料。橡木桶中熟成时，威士忌中会积累某种酸性物质，酸性物质的积累量会影响染料的颜色，从变化程度就能较为准确地测出酒龄。

等等。

但目前还是没有比较普及和成熟的检验技术，作为消费者还真的挺希望这个威士忌蜘蛛网状指纹能有好的突破。

研究资金确实是个大问题，据说斯图尔特还专门搞过众筹，希望通过外界资助来继续项目的深入研究，不知道他目前还需要哪些酒，我真的很愿意捐赠一些分享瓶。