翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程

2019-02-19 11:56:51 121点赞 402收藏 68评论

又到了一年一度的汤圆(元宵)节了~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

南北吃货们是不是又要开始一场大战?

翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程

究竟是汤圆好吃还是元宵好吃?汤圆究竟是吃咸的还是甜的呢?

翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程

楼主坐标西北,本地传统是吃元宵的,但是楼主不是很爱元宵(炸元宵除外翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 )~

除了元宵又甜又腻外,还有就是元宵实在是太大个了,本来糯米做的小吃就很顶饱,那么大个的元宵真的让楼主想想都怕啊~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程

翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程

楼主还是更喜欢软糯可口的汤圆,每年元宵的时候都是买现成的汤圆,不管是超市还是电商平台,各种口味应有尽有,即使是楼主这种喜欢自己下厨的人,在过年的时候也很享受这偷懒的时光~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

但是今年家里的小朋友提出要吃妈妈做的汤圆,所以赶在正月十五前,楼主第一次尝试了做汤圆,为了哄小朋友开心,顺便做了个小猪造型的,刚好贴合今年的属相,虽然成品看起来复杂,但实际做起来真的很好上手哦~喜欢动手的你不妨跟楼主一起试试吧~~

原料准备

首先是要准备原料哦,汤圆分为馅料和外皮两部分,馅料还是尽量选择传统馅料,这样比较好操作,适口性也更好,当然如果你执意要做黑暗料理,要尝试奇葩的馅料,那就是另一说了~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

楼主比较喜欢黑芝麻和花生馅的,而且这两种也是非常传统的口味,基本上是老少咸宜的。

黑芝麻馅:黑芝麻100g、糖粉30g、无盐黄油50g

花生馅:花生仁(脱皮)100g、糖粉30g、无盐黄油50g

糯米皮:糯米粉60g+300g、温水50g+180g、红曲粉适量、竹炭粉适量


黑芝麻的选择很多,买生的就可以了,京东活动的时候捎上一包一般可以吃很久

黑土优选 东北五谷杂粮 精选黑芝麻300g(无添加 真空装 大米伴侣)9.9元京东去购买


如果想平时也可以随时吃,那可以买这种已经炒熟的黑芝麻  

十月稻田 熟黑芝麻 200g(无添加 烘焙熟 免洗 干吃 香醇饱满 五谷杂粮 代餐 便携装)9.9元京东去购买

 

生花生仁尽量选择脱皮的,这样后面会省去去皮的步骤 

粗粮工坊 山东烟台脱皮花生 去皮花生米仁 生花生 五谷杂粮420g16.5元京东去购买


也可以买这种已经加工熟的了,后续就更方便了 

小心机 坚果炒货 干果零食罐装免剥无壳 原味花生仁260g15.9元京东去购买

 

糖粉的选择也很多啊,作为烘焙爱好者,这是家里常备的原料 

舒可曼 烘焙原料 糖霜糖粉 装饰白糖250g6.6元京东去购买


黄油就选择便宜大碗的安佳吧,碰上活动的时候囤货也是非常划算的 

安佳(Anchor)淡味黄油(原味)454g 新西兰进口 烘焙原料49.8元京东去购买

 

糯米粉品牌很多,大家就选择最易获取的就可以了,但是需要注意的是不同品牌的糯米粉吸水性不同,所以配方中的水量仅供参考~

楼主配方里用的黄国粮业的糯米粉,配方里的水量就是实际操作的水量,如果使用其他品牌的糯米粉,水量请自己慢慢尝试添加 

黄国粮业糯米粉面2斤水磨1000g家用小包装烘焙原料麻团粉南瓜饼粉13.8元天猫精选去购买

 

红曲粉和竹炭粉也是烘焙常用的天然色素,网上也非常容易购买

食用色素红曲米粉 红曲粉 自制香肠 大米发酵烘培原料 10g1.8元天猫精选去购买

 

竹炭粉可食用烘培原料植物炭黑粉马卡龙煤球黑蛋糕黑色素20g11.8元天猫精选去购买

 

工具准备

说完了原料,接下来说说工具,很多工具其实都是日常家里常备的,比如烘焙常用的揉面垫啊、刮刀啊、刮板啊,还有日常家用的保鲜膜啊、雪平锅呀,这里就不专门推荐了,下面说说必须要用到的工具吧~

制作小猪造型的时候会用到翻糖造型工具,楼主用的wilton,就是价格略贵,但是胜在品质好~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

只是惠尔通的天猫旗舰店货并不是很全,但是因为有万能的亚马逊海外购,一切就都不是问题了~

楼主用的全紫色的款是上课的教具,市面上售卖的只有这种套装的了  

Wilton 3D Figure Modeling Fondant Tool Set, 8-Piece Cake Decorating Tool Set234.84元亚马逊中国去购买

 

如果觉得上面的八件套太贵,还可以尝试简易版的三件套,楼主也买了这个三件套来配全紫色的基础款 

Wilton 1907-1349 Basic 3-Piece Fondant and Gum Paste Tool Set92.72元亚马逊中国去购买

 

另一个需要购买的是笔刷五件套,用于彩绘、刷粉,在这里用来刷清水帮助面团粘合

Wilton 5件套装饰化妆刷套装1907 – 135246.06元亚马逊中国去购买

 

如果你还是觉得wilton的工具太贵的话,可以尝试购买国货,价格白菜,质量嘛……算是一分价钱一分货吧,毕竟便宜啊,就不要奢望太多了 翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

法焙客翻糖蛋糕雕刻组 雕刻笔 西点巧克力雕刻刀 烘焙工具8/10支9.8元天猫精选去购买

如果上面的工具你都觉得不值得为做一次汤圆购入,那也可以从身边找一下能利用的物件来代替,比如牙签啊、竹签啊,都可以拿来用的哦~~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 


实操环节

介绍完原材料,终于到了激动人心的实操环节了,头图里翻滚的小猪猪汤圆究竟是怎样诞生的呢?

别急,跟着楼主一步步来做吧~~

首先我们来制作馅料,黑芝麻和花生仁称重待用

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黑芝麻放入平底锅内炒香,炒的时候一定要开小火哦,炒到黑芝麻有香味,黑色的外皮略微爆开露出里面的白色内瓤就可以啦,然后盛出冷却待用~

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花生仁也是一样的处理方法,如果是买的熟的烘焙花生,就可以省略这些步骤了

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黑芝麻冷却后,放入料理机

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切碎,芝麻油性比较大,在料理机里可能会粘到内壁上,如果觉得不够细腻,可以用勺子刮下来再打碎一次

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黄油软化后加入糖粉,糖粉容易受潮,如果糖粉受潮了,需要过筛一下

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用刮刀将黄油和糖粉拌匀

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把打碎的黑芝麻碎加入黄油中

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接着拌匀成黑芝麻馅

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花生也是一样的处理方法,花生仁放入料理机

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打碎,如果喜欢颗粒感,想吃到花生碎,就不要打的太细腻

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另一份黄油和糖粉混合均匀

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加入花生碎

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拌匀成花生馅

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馅料做好后,如果特别湿润,粘手,不好操作,可以放入冷冻室冷冻半小时后再拿出来操作,将馅料分成10g一个的剂子,然后揉圆,待用。

方子总共可以做36个汤圆,每种馅各18个

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馅料处理完了,接下来来做面团,先取60g糯米粉,加入50g温水

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揉成面团

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将面团揪成小面片,放入沸水中,煮至全部漂起来的状态后捞出

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剩余的300g糯米粉放入盆中,将煮好的面片直接加入糯米粉中,剩余的温水慢慢加入

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混合后,揉成光滑,不粘手的面团

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将面团分成三份,主面团至少需要540g,加入红曲粉调成浅粉色

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剩下的面团分成大小两份,小份加入竹炭粉调成黑色,大份加入红曲粉调成深粉色

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三份调好的面团用保鲜膜密封好,以免风干

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取15g的粉色面团,揉圆后,压扁,包入黑芝麻馅,包起来后揉成椭圆形

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取2g的深粉色面团,分别做成猪鼻子和耳朵,用刷子刷上清水,将耳朵和鼻子粘在浅粉色的小猪头上

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用工具戳出鼻孔

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再取一点黑色面团,做出猪眼睛,粘合在合适的位置就可以啦~

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下面来做猪屁股,同样取15g浅粉色面团,这次包上花生馅

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包好后整形成蜜桃形状,也就是上面小而尖,下面大而圆的形状~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

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然后用工具压出压痕,再调整一下整体形状

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最后再取一点深粉色的面团,搓成细长条,绕圈后,粘在猪屁股上当尾巴就好啦~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

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是不是很简单呀~做完全部的猪头猪屁股,是不是也很壮观呀~

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嗯,来自18头猪的凝视~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

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然后就是把猪猪们扔进锅里煮熟啦,水开后下入汤圆

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直到全部胀大并浮起

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来感受一下猪猪们的翻滚吧!看起来总是有一种莫名的喜感啊~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

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嗯,煮好的小猪仔们~

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萌萌的,粉嫩粉嫩的呀~

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你舍得吃吗?

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是打算先吃猪头呢?翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

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还是先吃猪屁股呢?翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程 

翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程

好啦,今天的汤圆教学就到这里了,大家学会了么?是不是很简单呀,勤劳的你赶紧行动起来吧!

最后,感谢大家耐心看完~翻滚吧!汤圆!萌萌哒猪猪汤圆制作教程

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