自制入口即化的6寸轻乳酪芝士蛋糕

轻乳酪芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕十分类似，只是减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪就能让蛋糕变得爽滑细腻，入口即化。作为甜食爱好者，楼主对各种芝士蛋糕是毫无抵抗力的。好利来有一款“网红”半熟芝士也是楼主的心头好，可惜楼主这里没有好利来的门店，所以只能靠网购或者等妹妹从北京来看我的时候顺便给我带几盒。好在家里有烤箱，所以偶尔做个轻乳酪解解馋也是不错的选择，自己动手丰衣足食嘛

好利来的半熟芝士，小网红

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六寸轻乳酪芝士

准备原料：

奶油奶酪120克

低粉25克

牛奶50克

黄油30克

白糖45克

鸡蛋3只

柠檬汁少许

小贴士：配方是六寸蛋糕的量，做八寸蛋糕的话原料X2就可以了

制作方法：

1、首先，来处理下模具，免得一会手忙脚乱

楼主建议用一体的不沾模具，脱模方便，活底模具内壁摸黄油底部包锡纸同样也可以操作

楼主这个是六寸三能乳酪蛋糕模具

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拿出模具和锡纸，剪裁出一块和模具底部大小一致的锡纸备用

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剪好之后把锡纸放入模具里备用

顺便，楼主打算分一些蛋糕糊进来做一个小四寸

四寸用的是戚风模具，内壁涂了黄油防粘，因为一会要用坐浴法烤制所以模具底部包了两层锡纸防水

强烈建议用一体模具

接下来，把蛋清和蛋黄分离，其他材料称量准确就可以开始动手制作了

2、奶油奶酪放在大碗里隔热水（开水也可以）融化，或者直接在锅里烧热水搅拌至融化

楼主是直接在锅里操作的，记得全程开小火

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奶油奶酪我用的是菲力牌的，KIRI也很好吃，不过是大包装的我买了就没用完过，所以还是觉得小包装的更方便，而且菲力味道也是不错的

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用蛋抽搅打至奶酪细滑

脖子里挂着相机操作...结果差点掉锅里

3、奶酪碗里加入牛奶继续搅拌，搅拌均匀后加入黄油

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牛奶和奶油奶酪混合后加入黄油，继续搅拌

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打到原料完全融合，奶酪糊细腻，可以关火取出

4、烤盘里注水水，深度大概2—3CM，同时烤箱预热160°，烤箱温度偏高或者偏低的记得做出适当调整（160°我家的烤箱通常要烤一小时）

这里说一下，轻乳酪的烤法很多，楼主喜欢一个温度烤到底。附上其他烘烤方法供参考，至于选择哪一种，完全根据个人习惯和烤箱脾气来定。因为我家烤箱本身温度偏高，上管火力很猛，所以高温提前上色的方法并不适合楼主。

方法二：180度20——30分钟，上色后再转到150度烤30分钟左右。烤好之后不要急着取出来，放烤箱焖30分钟后再取出

关于上色问题，可以自己调节。如果烤制过程中蛋糕上色深，请及时加盖锡纸调低烤箱温度。如果上色过浅可以调高烤箱温度，待表面上色后再调低温度

总之，根据自家烤箱脾气来调节就可以

5、蛋黄分三次加入奶酪糊里

每次都要搅拌均匀后再加另一个蛋黄

6、奶酪糊里筛入低粉

将奶酪糊搅拌至均匀无面粉颗粒的状态就可以了

操作手法无要求，怎么舒服怎么来

7、准备好网筛和不锈钢盆，将搅拌好的奶酪糊过筛

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这一步很重要，不要偷懒，过筛后的成品吃起来口感更佳，爽滑细腻的秘密就在这里

过筛的时候可以借助勺子

过筛好的奶酪糊放在一旁备用

（有些人喜欢把奶酪糊放入冰箱中冷藏，但是楼主不喜欢这样做。如果你希望奶酪糊粘稠点也可以包上保鲜膜放入冰箱中冷藏一会）

8、打发蛋白

蛋白盆中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器把蛋白打到湿性泡发，能拉出大弯勾状态就好

第一次

第二次

第三次

打到这个状态就可以了，千万别手欠继续打下去啊

蛋白打过了很容易开裂

9、倒1/3的蛋白霜到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，不要画圈以免蛋白消泡

10、再将面糊全部倒入剩余的蛋白盆里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

11、全部混合好之后倒入模具，并震去气泡

12、送入预热好的烤箱，160°烤一小时左右

楼主喜欢烤盘加水后坐浴，就是烤盘注水后直接把倒入蛋糕糊的模具放在水里烤

靠烤箱门的温度会稍微低一些，所以同时烤的时候我会把小一些的模具放在烤箱门附近

如果烤制过程中蛋糕上色过深，可以在中途加盖锡纸，或者调低烤箱温度

反之，如果蛋糕上色过浅，最后可以调高烤箱温度烘烤至上色

直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动感即可关闭烤箱

烤好后不要急着拿出来，继续在烤箱中闷30分钟

13、闷好后取出，直接倒在手上就脱模了

放入冰箱冷藏后更美味哦~！

四寸模具没有包好，底部有一点点进水，伤心伤心

好在冷藏之后，差异不大哈哈哈

有时候楼主会烤几个送朋友吃，准备这样一个盒子很方便

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冷藏后的芝士蛋糕，像不像蛋糕店里买来呀

组织细腻，入口即化，轻盈不甜腻

还有一半奶油奶酪，做成奶酪面包或者奶酪布丁也是不错的选择哟

最后说一下，蛋糕表面开裂其实不是问题，不要太纠结了

还有乳酪蛋糕的口感本身就是湿润软绵的，判断蛋糕是否熟透的标准就是切面细腻光滑，没有布丁层。

不要觉得湿湿的就是没烤熟哦

冷藏之后更好吃呢~！

白了个白~！