寒冬之夜来一碗：两种不同风味芋泥的制作方法（附芋头挑选指南）

一、芋泥为何物？

芋泥馅料是常见的酥饼、面包馅料，中西方的点心里经常都会使用到。潮汕的众多小吃里面，也会经常用到芋泥，例如芋泥水晶粿、芋泥饼等。潮汕还有道经典的甜品甜汤，是直接用芋泥与白果（银杏的种仁）制成的。

当然，芋泥做法也分很多种，有些是用淡奶油、牛奶、黄油调制，这样吃起来会更有奶香味，味道类似于我们在外面吃的香芋味冰淇淋。而像一些传统的中式酥点，则更多使用猪油来调制。

做法上其实大同小异，今天就撸一撸两种芋泥馅的配料与做法。

二、芋头的挑选

首先，芋头是最基础的原料，粉嫩新鲜的芋头是芋泥最后成品顺滑无渣的关键。如何挑选芋头呢？

1.一般新鲜的芋头是带自然泥土味的，如果放久了，要么会干硬，要么可能已经有霉变腐烂的痕迹。

2.挑个头大的。芋头一般来说越大越好，要不了那么多的话，挑个大的，然后跟老板说切一半，老板一般都肯的。

3.同等体积，挑轻的。越轻说明淀粉含量占比更高，更粉。

4.挑纹理密集的。如果老板已经把芋头切开，可以看横截面，紫红色的纹理越密集一般越粉。

三、芋泥制作

买回来的芋头去皮处理。对于容易过敏的，可以让老板先去皮再带回家。

去皮后洗净，称重。后面的材料配比，都是以500g净重芋头为基础的。如果芋头多了，要按比例调整。

芋头要先蒸熟透，可以切块蒸熟，也可以抽丝，个人比较喜欢抽丝，这样比较容易熟透，后面搅拌也容易。

这一步一定要把芋头蒸熟透，如果分量多，建议分多次蒸，大火蒸20-30分钟至少。如果不熟，后果自行百度。另外如果不透，后面搅拌会有颗粒感，口感差很多。对火候把握不太有信心的，用高压锅大火上高压后转小火20分应该足够了。

后面，我们简单说下两种芋泥的材料配比：

奶油款：如果喜欢奶油味浓厚一点的，可以用去皮芋头500克、淡奶油50克、纯牛奶100克、细砂糖100克、黄油30克。

猪油款：如果喜欢脂香味浓郁的，可以用去皮的芋头500g，细砂糖90克、猪油50克。

雀巢（Nestle ）淡奶油250ml14.8元京东去购买

百科【16盒装】蒙牛 特仑苏 纯牛奶 250ml*16 礼盒装蒙牛是蒙牛集团旗下主力品牌，于1999年成立，总部位于中国内蒙。蒙牛品牌主打液体奶、冰激凌和其他乳制品等产品。蒙牛旗下有特仑苏、未来星、焕轻、优益C、冠益乳、酸酸乳及纯甄等品牌。 值3 点评0 原创0 好价4去购买查看详情

总统（President）发酵型动物淡味黄油块 200g 法国进口（无盐）29.9元京东去购买

选好配比后，把所有材料碾压或搅拌成泥。如果搅拌的话，建议适当加点水，会容易搅拌一点，口感也会更加细腻，但后续翻炒时间要适当加长。

碾压到口感细腻，丝滑时，加入锅内，小火翻炒。这个步骤主要是增加芋泥的稠度，翻炒多久要具体看芋泥用图，如果用于包酥点心，尽量要炒干一点，否则酥点容易爆浆，按以上配比大概小火炒8-10分钟。如果用于甜汤甜品，或者包汤圆，可以适当加热炒一炒就好。

炒完之后，就装模具即可，模具要抹油，后续脱模使用比较容易。放到冰箱冷藏一晚，第二天脱模后装保鲜袋保存。超过1天不用的，需要放冷冻处理。

最后晒晒用芋泥做出的甜汤与点心：

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：识食务者 ，微信搜索：cooker666。