厨师长教你：“小葱爆猪舌”的火爆炒法，口感爽脆，下饭下酒绝配

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【小葱爆猪舌】

【小葱爆猪舌】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备猪舌头2条放入开水中，开中火煮开1分钟即可捞出。

【2】1分钟之后捞出猪舌，将白色的筋膜去除干净，同学们这一步可以用手撕，也可以用刀刮干净。

【3】白膜处理完成之后，清洗干净备用，下一步开始改刀。

【4】首先我们把猪舌根的倒刺去除，然后横刀将舌头切成硬币厚度的片，改刀完成之后，下一步开始腌制。

【5】碗中加入适量的食用盐（约2克），加入胡椒粉1克，加入生抽酱油5克，然后用手抓拌均匀备用。

【6】中途加入适量的土豆淀粉，中途加入适量的芝麻香油拌匀备用，这一步的目的是增香和防止下锅粘成团，下一步开始准备辅料。

【7】准备大葱1根切成小段之后从中间划开，再竖着切成葱丝备用，准备小葱1把将其切成葱段备用。

【8】准备红椒1小块切成和小葱大小的条备用，最后准备生姜1小块切成小条备用，下一步开始调料汁。

【9】碗中加入啤酒20克，加入食用盐1克，加入味精1克，加入适量的胡椒粉。

【10】加入蚝油1勺搅拌均匀，最后加入生抽酱油5克搅拌均匀，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油。

【2】将油温烧至7成热之后下入腌制好的猪舌，同学们切记这一步最好用筷子拨散下锅，否则会使舌头受热不均匀口感不佳。

【3】然后将猪舌炸至7成熟之后捞出备用，猪舌倒出之后加入少许的底油。

【4】油温5成热之后加入切好的大葱丝下锅炸香。

【5】大葱丝炸香炸黄之后即可捞出，这一步的目的是取其葱的香味。

【6】大葱捞出之后加入切好的葱头、姜条和辣椒条。

【7】中火将料头爆香之后加入猪舌头爆炒几下，翻炒均匀之后加入调好的料汁。

【8】然后继续爆炒几下。

【9】中途加入剩余的葱尾爆香即可出锅装盘。

【10】一道口感爽脆的小葱爆猪舌就制作完成。

技术总结

第一

最好选择新鲜的猪舌头，只要前段的舌头不要舌根，这样成菜口感爽脆统一。

第二

想要猪舌头脆，猪舌必须在高油温速下速起。

第三

此菜在爆炒的时候需要注意明火烹起。

第四

除火爆类的菜肴之外，一般锅中不建议兜火， 否则成菜口味略带油烟味。