酸菜丸子汤的家常做法与技巧

酸菜丸子

酸菜丸子，鲜爽开胃，酸菜酸香解腻，丸子软嫩入味，汤鲜不腻，天冷来一碗特别舒服，既可做汤菜，也能直接当家常菜。

食材

猪肉末300g（三分肥七分瘦最佳）、酸菜200g、姜、葱、白胡椒粉、料酒、淀粉、盐、少许香油

做法

1. 猪肉末加姜末、葱花、少许料酒、白胡椒粉、一勺淀粉、少量盐，分次加一点点清水，顺着一个方向搅打上劲，静置腌10分钟。

2. 酸菜挤干多余水分，切成小段；锅里放少许油，下入酸菜小火翻炒2～3分钟，炒出酸菜的酸香，去掉涩味。

3. 往锅里加入适量清水，大火烧开，转小火。手上沾清水，取肉馅挤成大小均匀的丸子，下入汤中。

4. 全部丸子下锅后，小火煮8～10分钟，丸子浮起来就是熟了。

5. 尝一下味道，酸菜本身有咸味，盐一定要少放，按需补一点。关火撒葱花，滴几滴香油即可。

小提示

- 肉馅肥瘦比例很重要，全瘦肉丸子容易柴，带一点肥肉口感更润。

- 炒酸菜这一步不能省，炒过的酸菜更香，不会有生水味。

- 想吃浓郁一点，可以加少许粉丝或者豆腐同煮。