用不完的糯米粉就用来做个糯米蛋糕吧！做法简单你确定不试试吗

好吃到原地翻跟斗的糯米蛋糕 ！糯叽叽入口即化，做法简单吃不完的糯米粉就可以拿来做，关键是操作不难，一看就会，先给自己安排起来吧！

食材：玉米油 40克（没味道的油都行）、纯牛奶 60克（旺仔牛奶更香）、糯米粉 90克、蛋黄 4颗（冷藏好打发）、蛋清 4个（冷藏好打发）、柠檬汁 适量（去腥）、白砂糖 35克

蛋黄糊制作：

鸡蛋分离：蛋黄放碗里，蛋白放无水无油大盆（擦干水分！蛋黄不能混入蛋白）

混合液体：蛋黄+牛奶+油搅匀，像打鸡蛋一样打到颜色发白

加粉手法：筛入糯米粉后，用硅胶铲划“Z”字搅拌（别画圈！像写字母Z一样来回划，避免起筋变硬）

玻璃碗里加40克玉米油+60克纯牛奶，混合搅拌至乳化

再筛入90克糯米粉（一定要过筛哈，不过筛的粉容易结块，口感就没那么细腻好吃了！！），过筛完毕后再Z字搅拌至没有干粉

加入4颗蛋黄，继续搅拌

重新拿个玻璃碗倒入4个蛋清，滴几滴柠檬汁去腥

再加35克白砂糖用打蛋器用4档打发

蛋白霜打发：

注意加糖的时机：
① 蛋白出现鱼眼泡 加1/3糖；② 变细腻泡沫 加第二次糖；③ 出现纹路 加最后1次糖

合格标准：盆倒扣蛋白霜不掉，打蛋器提起有小尖角（手动打发约15分钟，不可以打打停停手酸也要坚持）

混合技巧：

先拌1/3：挖一铲蛋白霜到蛋黄糊，从下往上翻（像炒菜那样，减少消泡）

再倒回去：混合好的糊倒回蛋白盆，快速翻拌≤30秒（时间过长会变稀哦）

先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜里继续翻拌均匀

最后把面糊倒入裱花袋里

再逐个挤入纸杯中，不用挤得太满，挤太满会跟爆炸云一样溢出来哦，挤个七分满左右就差不多了

再送入预热好的烤箱里，先135度30分钟，再转150度20分钟

出炉后侧倒放凉就可以享用了，吃不完的蛋糕密封冷藏，试试第二天切块裹蛋液煎2分钟，外皮酥脆内里拉丝，比刚出炉更绝！