知识地图——尝尝威士忌的Cuvée（上）

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2022年9月首发于百瓶APP

Cuvée是什么意思？

这是个法语词汇，翻译成中文是“特酿”。最早用在起泡酒领域，指的是从轻压葡萄（第一次压榨）中获得的最佳葡萄汁；而在红葡萄酒酿造领域，Cuvée指的是“特殊混合酿造”，使用两个或两个以上的葡萄品种混酿。

Cuvée这个概念现在被威士忌行业拿了过来使用，指的却是使用多种橡木桶进行熟成、混合调配的威士忌。

今天牛哥就来为大家解析一下Cuvée这个概念的威士忌。为了能更直观地了解，我们采用对比品鉴的方式，彻底地把他们的内涵给挖出来！说直白点，就是尝尝这些酒混得怎么样。

沃特福WATERFORD

在沃特福的官网输入风味密码，就可以看到The Cuvée的所有信息：大麦、风土、蒸馏、熟成、用桶等。像不像布赫拉迪官网里The Classic Laddie使用橡木桶的模式查询？

这款酒，使用了初填波本桶（38%）、全新美国桶（19%）、法国橡木桶（19%）、甜葡萄酒桶（24%），四种桶大混调，桶陈时间总共不到4年半。这些都是好桶，酒厂挺舍得呀，看来这个系列是重点酒款。

牛哥觉得，沃特福The Cuvée可能是想学布赫拉迪经典，用多种桶混合调配，以50%vol装瓶，体现酒厂的蒸馏工艺与选桶实力。但布赫拉迪经典用了3种大麦、8种桶，集合了4个年份共73桶原酒，这种实力，却是刚成立不久的沃特福所不具备的。

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新的酒厂有一个好的地方，就是周边产品比较有趣：

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参与对比品鉴的酒款，选了同样是4桶熟成的Port Charlotte波夏OLC-01 2010。

布赫拉迪 波夏Port Charlotte

与“4桶大混”的The Cuvée不同，波夏OLC-01是先在波本桶、Syrah葡萄酒桶、天然金酒桶里熟成，将这3种桶混合调配后，再转移到Oloroso猪头桶里收尾。

强劲的烟熏结合优雅的泥煤，还有O桶的加强风味，使得整体表现壮实；但因为有波本桶、金酒桶为基础，使酒体带上了柔和。

我们再看看这两款酒的风味图：

可以看出来，两款酒的风味，在水果、食物、香料方面的表达较接近，但整体风格却完全不同，这是由主导性的桶所决定的。

波夏OLC以波本桶、红酒桶、金酒桶为风味基调，用属性很强的Oloroso桶收尾，相当于是风味加强，决定了酒体呈现的风格。

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沃特福The Cuvée使用了占比38%的初填波本桶，并且其他桶的属性都不算强，所以呈现出来的风味以波本桶风格为主，体现在水果与香料方面。其他几种桶对风味层次的贡献也体现在细微中，只不过桶陈时日尚短，还未能显现。可以期待一下，这酒在桶里再熟成多几年后再调配灌装，会有怎样的表现。

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