橡木桶系列 篇七:知识地图——尝尝威士忌的Cuvée(上)
(牛哥,威士忌资深萌新,民间非著名酒评人,量浅瘾大的雪莉桶爱好者)本文于2022年9月首发于百瓶APP
Cuvée是什么意思?
这是个法语词汇,翻译成中文是“特酿”。最早用在起泡酒领域,指的是从轻压葡萄(第一次压榨)中获得的最佳葡萄汁;而在红葡萄酒酿造领域,Cuvée指的是“特殊混合酿造”,使用两个或两个以上的葡萄品种混酿。
Cuvée这个概念现在被威士忌行业拿了过来使用,指的却是使用多种橡木桶进行熟成、混合调配的威士忌。
今天牛哥就来为大家解析一下Cuvée这个概念的威士忌。为了能更直观地了解,我们采用对比品鉴的方式,彻底地把他们的内涵给挖出来!说直白点,就是尝尝这些酒混得怎么样。
沃特福WATERFORD
在沃特福的官网输入风味密码,就可以看到The Cuvée的所有信息:大麦、风土、蒸馏、熟成、用桶等。像不像布赫拉迪官网里The Classic Laddie使用橡木桶的模式查询?
这款酒,使用了初填波本桶(38%)、全新美国桶(19%)、法国橡木桶(19%)、甜葡萄酒桶(24%),四种桶大混调,桶陈时间总共不到4年半。这些都是好桶,酒厂挺舍得呀,看来这个系列是重点酒款。
牛哥觉得,沃特福The Cuvée可能是想学布赫拉迪经典,用多种桶混合调配,以50%vol装瓶,体现酒厂的蒸馏工艺与选桶实力。但布赫拉迪经典用了3种大麦、8种桶,集合了4个年份共73桶原酒,这种实力,却是刚成立不久的沃特福所不具备的。
新的酒厂有一个好的地方,就是周边产品比较有趣:
参与对比品鉴的酒款,选了同样是4桶熟成的Port Charlotte波夏OLC-01 2010。
布赫拉迪 波夏Port Charlotte
与“4桶大混”的The Cuvée不同,波夏OLC-01是先在波本桶、Syrah葡萄酒桶、天然金酒桶里熟成,将这3种桶混合调配后,再转移到Oloroso猪头桶里收尾。
强劲的烟熏结合优雅的泥煤,还有O桶的加强风味,使得整体表现壮实;但因为有波本桶、金酒桶为基础,使酒体带上了柔和。
我们再看看这两款酒的风味图:
可以看出来,两款酒的风味,在水果、食物、香料方面的表达较接近,但整体风格却完全不同,这是由主导性的桶所决定的。
波夏OLC以波本桶、红酒桶、金酒桶为风味基调,用属性很强的Oloroso桶收尾,相当于是风味加强,决定了酒体呈现的风格。
沃特福The Cuvée使用了占比38%的初填波本桶,并且其他桶的属性都不算强,所以呈现出来的风味以波本桶风格为主,体现在水果与香料方面。其他几种桶对风味层次的贡献也体现在细微中,只不过桶陈时日尚短,还未能显现。可以期待一下,这酒在桶里再熟成多几年后再调配灌装,会有怎样的表现。
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