厨师长教你："蒸肉糕"的坝坝宴做法，传统美食，酒席头碗

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哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享年菜之【蒸肉糕】

【蒸肉糕】所需食材

【主料】

五花肉（适量）

【辅料】

小葱（适量）

生姜（适量）

红薯淀粉（适量）

鸡蛋（6个）

食用油（适量）

纯蛋黄（适量）

豌豆芽（适量）

黑木耳（适量）

黄花菜（适量）

酥排骨（适量）

酥肉（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（少许）

花椒面（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】制作蒸肉糕的时候我们取下五花肉的第二块，喜欢肥一些的同学可以加入旁边的肥肉，同样去掉猪皮之后用热水将其清洗干净。

【2】清洗干净之后切成小片，然后再剁成很细的肉蓉备用，嫌麻烦的同学可以交给摊主用绞肉机操作，猪肉剁细之后下一步开始准备辅料。

【3】准备适量的小葱、生姜、清水放入料理机中打成姜葱水，准备适量的红薯淀粉用清水稀释备用，淀粉的和肉蓉的比例为2.5:10，淀粉不能调得太稀，像这样能够拉丝即可。

【4】准备鸡蛋逐个打入肉蓉的盆中，用碗单独敲入的目的是防止臭蛋入盆，大概比例为1斤肉2个鸡蛋，然后加入打好的姜葱水搅拌均匀。

【5】搅拌均匀之后再加入调好的红薯淀粉拌匀，下一步开始调味。

【6】盆中加入2勺食用盐调底味（约6克），加入少许胡椒粉（约2克），加入少许花椒面（约0.5克），不喜欢的同学可以不加，调好味之后将肉蓉顺着一个方向搅拌上劲，肉蓉上劲之后下一步准备蒸制。

【7】准备1个长方形不锈钢盆，均匀的刷上食用油防止肉糕成熟之后粘连，然后加入肉蓉均匀的铺平。

【8】最后用保鲜膜封好下一步开始蒸制 ，将肉糕放入蒸锅中火蒸40分钟，同学们蒸制的时间需要根据肉糕的厚度来定，肉糕约薄则时间越短。

【9】35分钟取出肉糕倒掉多余的蒸汽水，然后再刷上1层纯蛋黄。

【10】刷好之后放入锅中蒸3分钟，3分钟之后再次刷上蛋黄蒸2分钟，直到蛋黄熟透之后即可出锅冷却。

【11】同学们切记肉糕必须冷透之后再切否则易碎，冷却时间大约6小时，下一步开始准备肉糕头碗的辅料。

【12】准备适量的豌豆芽 ，加入适量的黑木耳，加入泡发好的黄花菜，再加入一些酥排骨或者酥肉，加入几片生姜。

【13】然后将冷透的肉糕切成5毫米左右的厚片肉糕切好后均匀的码放在盆中备用。

【14】下一步开始准备调汤，首先在清水中加入食用盐调咸味，然后再倒入盆中。

【15】最后入蒸锅大火蒸20分钟，20分钟之后取出即可上菜。

下面开始蒸肉糕的成品展示

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