【机智的酿酒笔记】在马尔堡大厂的酿酒流水账

2021-04-11 17:31:25 4点赞 13收藏 5评论

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【写作说明】:最近看了很多优秀的酒类文章,实在是不知道能从什么角度出发去写了,不如就来写一篇流水账,分享一下在大厂酿酒的经验。

2020年的2-4月我在新西兰的马尔堡产区的一家酒厂体验了一个榨季,主要做的是原料的预处理,当然也涉及到了一些其他的工作,我的体会就是—“工人阶级有力量”。当然大家也别那么快就退出,文末还是会分享几个我个人非常喜欢的新西兰酒的。

一. 新西兰马尔堡产区简介

马尔堡(Marlborough)产区位于新西兰的南岛的最北边,是一个靠海的产区,中心区域为布伦海姆地区,基本上多家酒厂就在布伦海姆附近。

马尔堡(Marlborough)多数葡萄园的土壤肥力属于中低水平,表层是含有大量砂石的黏土,下层是易于排水的鹅卵石土层,这样的土壤结构能够降低葡萄树藤蔓的生长活力,酿造出来的葡萄酒香气芬芳迷人、味道甘美可口。同时,马尔堡是新西兰日照最长的地区之一,气候凉爽干燥,光照充足,葡萄生长周期长,成熟缓慢,有利于葡萄风味物质的凝聚。夏季白天的平均气温接近24℃,夜晚却非常凉爽,有利于维持葡萄的酸度。因为这种昼夜温差巨大的气候特征,马尔堡(Marlborough)产区的葡萄酒具有清新诱人的果香,同时酸味激爽,带有草本植物的香气。马尔堡最出名的葡萄品种是长相思(Sauvignon Blanc),其次是黑皮诺(Pinot Noir)。当然也有其他表现不错的葡萄品种,但占比相对较少。

(新玛丽亚酒庄的葡萄园,在Fairhall)(新玛丽亚酒庄的葡萄园,在Fairhall)

(新玛丽亚酒庄的葡萄园,在Fairhall)

(绿色的地块都是葡萄园)(绿色的地块都是葡萄园)

(绿色的地块都是葡萄园)

在马尔堡地区,怀劳谷(Wairau Valley,Nelson 方向)和阿沃特雷谷 (Awatere Valley,基督城方向)这两个小产区较为知名。

二. 酿酒进程之葡萄是怎么预处理的

首先在新西兰,生产量较小的酒款会用人工采摘的原料来进行酿造,在我待的这个工厂里,3月初处理的都是手工采摘的葡萄,生产比较少一点的起泡酒

(手工采摘的普通通过传送带到气囊压榨机里)(手工采摘的普通通过传送带到气囊压榨机里)

(手工采摘的普通通过传送带到气囊压榨机里)

处理流程是:气囊压榨出汁—泵送到相应的发酵罐—澄清—添加酵母发酵等,我所经历的在第一个环节,操作秦气囊压榨机。

后来到葡萄大量成熟的时候,基本上我人就定在crush那里了,除了有时候去设置一下泵送管道,基本就在同一个地方看日出日落。

(机械采摘的葡萄,我没记错的话这是一车黑比诺,基本就是直接倒,红葡萄破碎一下直接入罐)(机械采摘的葡萄,我没记错的话这是一车黑比诺,基本就是直接倒,红葡萄破碎一下直接入罐)

(机械采摘的葡萄,我没记错的话这是一车黑比诺,基本就是直接倒,红葡萄破碎一下直接入罐)

(发酵罐,虽然图上看起来小,但实际非常大,具体的容量我不记得了)(发酵罐,虽然图上看起来小,但实际非常大,具体的容量我不记得了)

(发酵罐,虽然图上看起来小,但实际非常大,具体的容量我不记得了)

(应该是早上六七点钟)(应该是早上六七点钟)

(应该是早上六七点钟)

三. 新西兰值得购买的葡萄酒

终于到了我最喜欢的章节,其实名字更应该较我最喜欢的新西兰葡萄酒,今天推荐的主要集中在马尔堡产区,新西兰的葡萄酒均价相对较高。

1.威泽山新西兰进口Wither Hills马尔堡长相思干白葡萄酒

威泽山的酒庄建的非常的漂亮,喝这款酒是在去酒庄吃饭的时候点的,具体价格记不清楚了,但是品质做的很不错,就是很典型的新西兰长相思的风味,果味非常充沛,酸度也很清爽,口感很棒。线上售价268,叠加优惠的话160左右到手,这个价格比较合适,威泽山作为马尔堡地区比较知名的酒庄,再加上这个干白获得了WE90分。

(名庄,WE90分)(名庄,WE90分)

(名庄,WE90分)

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2. 新西兰进口卷云长相思干白葡萄酒 cirro

卷云的这款长相思干白做的很不错,我是在有一年的酒庄上喝到的,做的非常的干净,果味很充沛,平衡度也做的尤其的好,价格相对偏高,到手价可能得200左右,150左右绝对值得购买。

(卷云的酒标设计我非常的喜欢)(卷云的酒标设计我非常的喜欢)

(卷云的酒标设计我非常的喜欢)

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3.尝鲜新年份 荣阁派 新西兰原瓶进口 马尔堡长相思 干白葡萄酒750ml

荣阁派应该是百碧祺出的一个定价比较低的品牌,百碧祺的酿酒水准是非常不错的,这个子品牌应该也不会太差,再加上真的便宜,买两瓶的得话单瓶到手价70多块,这个价格其实跟我在新西兰的超市随便选一瓶酒的价格差不多了(我们日常买口粮酒的价格大约核算成人民币60元左右),我觉得性价比还是非常高的。

(到手价70多,性价比真的不错)(到手价70多,性价比真的不错)

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4. 云雾之湾 Cloudy Bay 长相思 干白葡萄酒 750ml

新西兰名庄,产品的定价相对其他酒庄偏高,我本来非常推荐的不是这一款,这一款长相思做的很不错,但没有另一款惊艳,如果各位在线下看到的话建议尝一尝Tekoko。这一款的话做的就是非常典型的马尔堡长相思,纯净,果味充沛,年轻有活力,预算足够的话买这款不会出错。

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5. 新西兰进口 雪鸟 干型 黑皮诺 干红葡萄酒 750ML

迄今为我见过最便宜的一款新西兰酒,没有之一,即便没有任何的折扣到手单价32,折后不到25元,不可能再找到比这个零售价更低的新西兰葡萄酒了,亲试作为口粮是不错的,简单易饮,没有大瑕疵,推荐对品质要求不高的值友作为口粮酒囤货。

(性价比很高)(性价比很高)

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6. 昂兹菲尔德Auntsfield精品酒庄 系列干白/干红葡萄酒 单支 单一园长相思干白葡萄酒

精品酒庄,单一园,好几个高分还是很厉害的,到手价180。

(单一园,很好喝)(单一园,很好喝)

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总结:

电商平台上新西兰的产品并不太多,主要有两个原因,第一个是新西兰本身葡萄酒的产量酒不高,其次是新西兰葡萄酒的起步价偏高,线上操作空间不太大。

再有一点是我自己的感慨,如果不是在新西兰的各个产区赚了那么一圈,我对新西兰的酒的认知依旧停留在新鲜纯净这个表面,其实像我之前提过的云雾之湾的Tekoko,复杂多变,还有黑皮诺也是,可以做的非常的细腻优雅。说句装逼的话,要带着包容的心去喝所有产区的葡萄酒。

下篇预告:新西兰值得深度游的5个地方。

拜拜。

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威泽山新西兰进口WitherHills马尔堡长相思干白葡萄酒750ml

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云雾之湾CloudyBay长相思干白葡萄酒750ml新西兰进口

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Cirro 卷云 长相思干白葡萄酒

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Cloudy Bay 云雾之湾 黑品乐红葡萄酒 750ml

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Cirro 卷云 马尔堡产区 长相思干白葡萄酒 750ml

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Cloudy Bay 云雾之湾 霞多丽白葡萄酒 750ml 单支

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