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【机智的酿酒笔记】在马尔堡大厂的酿酒流水账
2021-04-11 17:31:25
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创作立场声明：仅代表个人观点。
【写作说明】：最近看了很多优秀的酒类文章，实在是不知道能从什么角度出发去写了，不如就来写一篇流水账，分享一下在大厂酿酒的经验。
2020年的2-4月我在新西兰的马尔堡产区的一家酒厂体验了一个榨季，主要做的是原料的预处理，当然也涉及到了一些其他的工作，我的体会就是—“工人阶级有力量”。当然大家也别那么快就退出，文末还是会分享几个我个人非常喜欢的新西兰酒的。
一. 新西兰马尔堡产区简介
马尔堡（Marlborough）产区位于新西兰的南岛的最北边，是一个靠海的产区，中心区域为布伦海姆地区，基本上多家酒厂就在布伦海姆附近。
马尔堡（Marlborough）多数葡萄园的土壤肥力属于中低水平，表层是含有大量砂石的黏土，下层是易于排水的鹅卵石土层，这样的土壤结构能够降低葡萄树藤蔓的生长活力，酿造出来的葡萄酒香气芬芳迷人、味道甘美可口。同时，马尔堡是新西兰日照最长的地区之一，气候凉爽干燥，光照充足，葡萄生长周期长，成熟缓慢，有利于葡萄风味物质的凝聚。夏季白天的平均气温接近24℃，夜晚却非常凉爽，有利于维持葡萄的酸度。因为这种昼夜温差巨大的气候特征，马尔堡（Marlborough）产区的葡萄酒具有清新诱人的果香，同时酸味激爽，带有草本植物的香气。马尔堡最出名的葡萄品种是长相思（Sauvignon Blanc），其次是黑皮诺（Pinot Noir)。当然也有其他表现不错的葡萄品种，但占比相对较少。
（新玛丽亚酒庄的葡萄园，在Fairhall)
（新玛丽亚酒庄的葡萄园，在Fairhall)
(绿色的地块都是葡萄园）
(绿色的地块都是葡萄园）
在马尔堡地区，怀劳谷（Wairau Valley，Nelson 方向）和阿沃特雷谷 （Awatere Valley，基督城方向）这两个小产区较为知名。
二. 酿酒进程之葡萄是怎么预处理的
首先在新西兰，生产量较小的酒款会用人工采摘的原料来进行酿造，在我待的这个工厂里，3月初处理的都是手工采摘的葡萄，生产比较少一点的起泡酒。
（手工采摘的普通通过传送带到气囊压榨机里）
（手工采摘的普通通过传送带到气囊压榨机里）
处理流程是：气囊压榨出汁—泵送到相应的发酵罐—澄清—添加酵母发酵等，我所经历的在第一个环节，操作秦气囊压榨机。
后来到葡萄大量成熟的时候，基本上我人就定在crush那里了，除了有时候去设置一下泵送管道，基本就在同一个地方看日出日落。
（机械采摘的葡萄，我没记错的话这是一车黑比诺，基本就是直接倒，红葡萄破碎一下直接入罐）
（机械采摘的葡萄，我没记错的话这是一车黑比诺，基本就是直接倒，红葡萄破碎一下直接入罐）
（发酵罐，虽然图上看起来小，但实际非常大，具体的容量我不记得了）
（发酵罐，虽然图上看起来小，但实际非常大，具体的容量我不记得了）
（应该是早上六七点钟）
（应该是早上六七点钟）
三. 新西兰值得购买的葡萄酒
终于到了我最喜欢的章节，其实名字更应该较我最喜欢的新西兰葡萄酒，今天推荐的主要集中在马尔堡产区，新西兰的葡萄酒均价相对较高。
1.威泽山新西兰进口Wither Hills马尔堡长相思干白葡萄酒
威泽山的酒庄建的非常的漂亮，喝这款酒是在去酒庄吃饭的时候点的，具体价格记不清楚了，但是品质做的很不错，就是很典型的新西兰长相思的风味，果味非常充沛，酸度也很清爽，口感很棒。线上售价268，叠加优惠的话160左右到手，这个价格比较合适，威泽山作为马尔堡地区比较知名的酒庄，再加上这个干白获得了WE90分。
（名庄，WE90分）
（名庄，WE90分）
2. 新西兰进口卷云长相思干白葡萄酒 cirro
卷云的这款长相思干白做的很不错，我是在有一年的酒庄上喝到的，做的非常的干净，果味很充沛，平衡度也做的尤其的好，价格相对偏高，到手价可能得200左右，150左右绝对值得购买。
（卷云的酒标设计我非常的喜欢）
（卷云的酒标设计我非常的喜欢）
3.尝鲜新年份 荣阁派 新西兰原瓶进口 马尔堡长相思 干白葡萄酒750ml
荣阁派应该是百碧祺出的一个定价比较低的品牌，百碧祺的酿酒水准是非常不错的，这个子品牌应该也不会太差，再加上真的便宜，买两瓶的得话单瓶到手价70多块，这个价格其实跟我在新西兰的超市随便选一瓶酒的价格差不多了（我们日常买口粮酒的价格大约核算成人民币60元左右），我觉得性价比还是非常高的。
（到手价70多，性价比真的不错）
（到手价70多，性价比真的不错）
4. 云雾之湾 Cloudy Bay 长相思 干白葡萄酒 750ml
新西兰名庄，产品的定价相对其他酒庄偏高，我本来非常推荐的不是这一款，这一款长相思做的很不错，但没有另一款惊艳，如果各位在线下看到的话建议尝一尝Tekoko。这一款的话做的就是非常典型的马尔堡长相思，纯净，果味充沛，年轻有活力，预算足够的话买这款不会出错。
5. 新西兰进口 雪鸟 干型 黑皮诺 干红葡萄酒 750ML
迄今为我见过最便宜的一款新西兰酒，没有之一，即便没有任何的折扣到手单价32，折后不到25元，不可能再找到比这个零售价更低的新西兰葡萄酒了，亲试作为口粮是不错的，简单易饮，没有大瑕疵，推荐对品质要求不高的值友作为口粮酒囤货。
（性价比很高）
（性价比很高）
6. 昂兹菲尔德Auntsfield精品酒庄 系列干白/干红葡萄酒 单支 单一园长相思干白葡萄酒
精品酒庄，单一园，好几个高分还是很厉害的，到手价180。
（单一园，很好喝）
（单一园，很好喝）
总结：
电商平台上新西兰的产品并不太多，主要有两个原因，第一个是新西兰本身葡萄酒的产量酒不高，其次是新西兰葡萄酒的起步价偏高，线上操作空间不太大。
再有一点是我自己的感慨，如果不是在新西兰的各个产区赚了那么一圈，我对新西兰的酒的认知依旧停留在新鲜纯净这个表面，其实像我之前提过的云雾之湾的Tekoko，复杂多变，还有黑皮诺也是，可以做的非常的细腻优雅。说句装逼的话，要带着包容的心去喝所有产区的葡萄酒。
下篇预告：新西兰值得深度游的5个地方。
拜拜。
波吉鬼混回来了
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