非植物奶油也不怕化,用这手法,不会裱花也能大胆做私房了

2019-11-25 11:30:00 1点赞 11收藏 1评论

小精灵蛋糕


帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

最近有小伙伴抱怨,说自己手残,蛋糕卷牛轧糖什么的都没问题,就是抹面裱花不行,眼看着自己累积客户也不少了,可有人要订奶油蛋糕,自己却没有信心。今天胖熊就给大家提供一个简易装饰的思路,甚至连裱花嘴都不用,也能做出妙趣横生的蛋糕,且奶油霜也是稳定版的,就算在夏天也不容易变形哦!



非植物奶油也不怕化,用这手法,不会裱花也能大胆做私房了


材料


稳定奶油霜:

淡奶油a 100g

巧克力(28.1%) 40g

吉利丁片 2g

淡奶油b 200g

紫、粉、蓝、圣诞红色素 适量 


装饰:

黑巧克力(70.1%) 10g


过程



非植物奶油也不怕化,用这手法,不会裱花也能大胆做私房了


1、吉利丁片2g用冷水浸泡8分钟。记住不要用温水泡,否则会直接泡化掉。



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2、淡奶油a 100g用奶锅小火煮至边缘冒小泡的程度即可离火。



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3、加入40g白巧克力用余温拌至溶解。



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4、趁着还没凉,加入泡涨后沥干的吉利丁片拌匀。



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5、将混合液倒入200g淡奶油b中。



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6、贴面盖保鲜膜,可以防止表面结皮干硬,送入冰箱冷藏一晚。



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7、取出冷藏好的稳定奶油基底,揭走保鲜膜是呈奶冻状态的。



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8、用电动打蛋器低速打发。低速不容易打发过度,也更加细腻。



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9、直到稳定奶油霜充满光泽,有细腻纹路即可。



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10、如果不知道如何判断是否打发合适,用抹刀拨开奶油霜,形成稳定不闭合的分界即可。



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11、预留80g奶油霜,剩下的全部装入裱花袋中,前端剪个1.5厘米的小口。



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12、转台上抹一丢丢奶油霜,再居中放置蛋糕胚,会更加稳固。



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13、右手持裱花袋保持稳定,左手逆时针转动转台,双手都要均匀施力,由中心开始,裱花口沿半径线向外移动,奶油霜就可以均匀铺满表面。



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14、侧面同理。右手持裱花袋保持稳定,左手逆时针转动转台,双手均匀施力,由底部开始,裱花口向上垂直移动,奶油霜就可以均匀铺满侧面。



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15、接着右手持抹刀,刀尖放置在中心位置,刀身平贴奶油表面,微微打开15°,保持稳定,左手均匀施力逆时针转动转台,将表面抹平。



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16、侧面同理。右手持刮板,以转台为支点垂直轻贴侧面,打开30°保持稳定,左手均匀施力逆时针转动转台,将侧面抹平。



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17、表面和侧面的交界处如果还有些模糊,持抹刀由边缘向内,微微打开15°,保持稳定,轻轻抹过表面。



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18、抹好的胚先放入冰箱冷藏。



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19、之前剩余80g奶油霜,分别用四个小碗各盛20g,用牙签点上紫、粉、蓝、圣诞红四种色素。



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20、分别用刮刀拌匀即可。色素可少量逐步添加,获得自己想要的颜色深度。



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21、分别将四色奶油装入裱花袋,剪1厘米小口。将裱花口距离蛋糕表面1厘米高度,挤出一个直径约2.5厘米的小球。



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22、用抹刀刀尖从上往下,将奶油球抹开,就成了小精灵的身体。



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23、可以先向下轻压,再水平抹开。



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24、直到抹完整个表面,可以适当重叠“拥挤”一点,不至于看起来太空洞。



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25、将10g黑巧放入裱花袋,用60℃温水浸泡溶解,可以用手捏一捏更均匀。



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26、剪一个细小的口子,在小精灵身体挤上各种不同的表情。



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27、为了让表情更加丰富各异,胖熊还装饰了一些发型。

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