因子的美食 篇一百五十七：妈妈做的滑蛋虾仁又滑又嫩，吃过的都说好吃，怎么做的？

说起这滑蛋虾仁，先来讲讲一段往事。我妈参加小区的厨艺比赛，做的就是这道滑蛋虾仁。虽然也不是什么了不起的比赛，不过老妈的这道滑蛋虾仁，击败了厨师级的松鼠鳜鱼，是最终的冠军。也许简单的家常美食更能打动人心吧！很多投票的人们吃了这滑蛋虾仁后，都说这虾仁好脆，蛋也好嫩，比外面饭店大厨做的都好吃，纷纷想学做。其实这菜做法很简单，只中注意其中的几个步骤，谁都可以做得好。现在我也常常做这道滑蛋虾仁给家人吃，大家都喜欢我做的这道菜，自然也是因为得了老妈的真传。那么这道菜究竟怎么做才能又滑又嫩呢？下面来看看做法吧！

滑蛋虾仁

『配 料』鲜虾 250g 鸡蛋 4个 葱 5克 盐 1茶匙 料酒 1汤匙 蛋清 1汤匙 淀粉 1汤匙 水淀粉 2汤匙 胡椒粉 少许 油 适量

『做 法』

1、鲜虾剥去壳，去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐，抓匀放置十分钟。

2、用清水将是虾仁上的盐洗去，很多人做这道菜，并没有这一步，这个可以去掉了虾表面的黏液，虾仁做出来口感才会鲜嫩脆口。然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。

3、擦干水分的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀，然后再加一汤匙玉米淀粉拌匀，放置一边腌制十分钟。

4、煮开一锅水，将腌好的虾仁放入锅内氽烫三十秒，虾仁变色即可捞出，沥水待用。

5、鸡蛋打散，然后加入剩下的半茶匙盐拌匀。

6、葱切葱花，将水淀粉、虾仁、葱花都加入到蛋液中，接着撒入胡椒粉，混合拌匀。

7、锅中加入油，加热至四五成热，将混合的虾仁蛋液倒入锅内。

8、观察锅中蛋液周围开始凝固，就用锅铲迅速划圈，将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液凝固了，马上关火盛出，别把蛋炒老了。美味的滑蛋虾仁就完成了！

『小贴士』

自己做滑蛋虾仁，虾仁不要买超市那种冷冻包装的，这种有可能用化学用品处理过，所以虾仁看起来又白又嫩的。我家从来不买这种虾仁， 都是买新鲜的虾，自己动手去壳取肉来做虾仁的。只要掌握文中的操作方法，虾仁的口感脆口鲜嫩，比外面卖的不知道好吃多少倍。

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