一个人的料理实验 篇九：腐竹炖牛腩&凉拌藕片

柱候酱帮我打开了料理的新大门 ！

灵感来源

自诩爱做饭，我也关注了好几个美食类up主和公众号（咦，改天可以单独写一篇哈 ），其实今天这碗腐竹炖牛腩的主角是柱候酱 。

中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

用柱候酱烧菜还是从公众号“我是马小坏”里学来的，这是一位客家人，推送的菜品都是潮汕的家常菜，对于我这种北方人，很新鲜也很好实现，在这里墙裂推荐 ！

某东上下单两瓶才12元，并不贵，感兴趣的朋友可以买来试一试，我是很喜欢这个味道 ~

今天晚饭的全部食材：

全部食材

腐竹炖牛腩

干腐竹提前泡发好，牛腩也是早上就放在水里泡掉血水后切块，一小块筋皮切片。然后准备一些炖牛肉用的葱段、姜片、蒜、大料和一小块陈皮。

牛肉偏瘦了，不是很喜欢啊

将所有炖肉食材放进高压锅中，加入微微没过牛肉的水就可以了。

准备压制

实际上我是偷懒的，据说用文火慢炖的效果更好 。可下班之后若再等牛肉慢炖2个小时，怕是已经饿死了。。。还是走捷径吧 。。。

压牛肉的时候用柱候酱和豆腐乳调一个酱汁，配比是：一块豆腐乳+两勺柱候酱+一点腐乳汤+一丢丢盐。盐不要太多，因为腐乳和柱候酱里都有盐的。如果想让牛肉做出来颜色深一些可以加一点点老抽，如果不加肉做出来会偏红，因人而异啦 。

柱候酱+豆腐乳

一定要把豆腐乳打碎

半个小时后牛肉就压好了，去掉压出来的血末后把牛腩和肉汤分离开。

牛腩过水之后缩水了好多啊。。。

下面就开始炒牛腩啦 ！锅加底油后倒入牛腩翻炒，变色后加调好的酱汁和腐竹翻炒均匀，再倒入肉汤大火开锅后小火煮10分钟。

炒牛肉

加入肉汤开始煮

10分钟足够腐竹熟了，最后大火收汁装盘就可以啦 ~

实际上还是有些红色的

成品

凉拌藕片

再来一到快手凉菜解腻好了。藕切成2-3毫米的薄片下入滚水中焯烫一下然后过凉水，这样煮熟的藕会很脆哦 。

再切一些拌凉菜用的葱末蒜泥小米椒段。

做起来很快的

然后加入自己喜欢的拌菜调料就可以了，我的配比是：一勺盐+一点鸡精+两勺陈醋+一点辣椒油，嗯，这是一个酸辣口的配方。。。

很快就搞定啦

一荤一素，一凉一热，一个人的晚饭也不要将就啊 。

一人份的晚饭

牛腩很烂，柱候酱的味道也很鲜，凉拌藕片规规矩矩，一顿饭轻松搞定 ！

总结

一个人还要花这么大力气去做饭，到底值不值，这个问题其实和朋友之间多有讨论。我觉得还是算一种生活态度吧，外卖存在必然有其存在的道理，点外卖的人也不是生活粗擦之人，只能说每个人有自己享受生活的乐趣和方式罢了，只不过我的方式，就是给自己变着花样做点儿好吃的 。

今天就不要成本核算了，因为牛肉和藕都是从奶奶家拿回来的。我不生产食材，我只是食材的搬运工 。。。

最后提前祝大家十一快乐！！！鼓掌鼓掌！！！