5分钟就能做出酥到掉渣的蛋黄酥皮，起码省了3小时！

菠萝蛋黄酥

传统蛋黄酥步骤多，面团需要揉，开酥总是得小心翼翼，一不小心还会破酥、混酥甚至露馅，让很多小伙伴望而却步。

为此，Tinrry钻研了一款简单快手的菠萝蛋黄酥，完美避开了传统蛋黄酥在操作上的弊端，又传承了传统蛋黄酥的美味。

但做烘焙的人都知道，“好吃”只是基本条件，好吃的东西还得做起来简单，那才是真的有实力！

这说的就是这款菠萝蛋黄酥吧！从准备馅料、制作外皮，到最后组合烘烤，一个半小时就可以轻松搞定。

酥松的外皮是一块单纯的曲奇面团，不需要擀卷，做好马上就可以包馅，全程不用等待松弛，制作外皮到送入烤箱一气呵成，再也不用在厨房里手忙脚乱啦。经过烘烤，外皮会展现出自然龟裂的纹路，黄灿灿亮油油，就像菠萝包的表皮，一看就非常诱人~

配方

▶ 咸蛋黄：咸蛋黄 10个、玉米油 适量

▶ 红豆肉松馅：低糖红豆沙（油豆沙） 270克、海苔肉松 40克

▶ 酥皮：总统无盐黄油 70克、糖粉 40克、食用盐 1克、蛋黄 1个（约15克）、纯牛奶 15克、低筋面粉 120克、泡打粉 2克、玉米淀粉 50克

▶ 装饰：蛋黄 1个、黑芝麻 适量

备注：该配方可以做10个菠萝蛋黄酥，每个所用到的咸蛋黄为1颗，红豆肉松馅为30克，酥皮为30克。

品牌：海苔肉松、低糖红豆沙：展艺；无盐黄油：总统；咸蛋黄：神丹

工具

锡纸、金盘、烤箱、一次性烘焙手套、刮刀、保鲜袋、油纸、厨房电子秤、网筛、电动打蛋器、面粉筛

制作步骤

▶ 咸蛋黄

1、烤箱上下火180度预热。

2、烤盘中垫上锡纸，咸蛋黄在玉米油中滚一圈，再铺在烤盘上。

Tips：时间充足的话，可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时，咸蛋黄会更加油润。

3、把咸蛋黄送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤10分钟左右，烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油，熟透即可取出，晾凉备用。

▶ 馅料

4、油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团。

Tips：肉松的比例可以根据喜好增减。

5、馅料分成每份约30克的大小。

6、把咸蛋黄包入馅料中，尽量把蛋黄包在中间，滚圆，盖上保鲜膜备用。

Tips：操作时的咸蛋黄是温温的或完全冷却的状态，不能在热的时候操作。

▶ 酥皮

7、软化总统无盐黄油，过筛加入糖粉，加入盐，用打蛋器中低速混匀。

8、混匀后用打蛋器中高速稍微打发无盐黄油至微微变白。

9、先后加入纯牛奶、蛋黄，每次加入后用打蛋器中高速混匀。

10、低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中，用刮刀拌匀。

11、大致拌匀后，戴上手套用手操作，将材料混匀成团，没有干粉即可停止操作，面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态。

Tips：如果面团过软，会粘手套，可能是黄油软化过度或室温过高造成的，可以把面团冷藏一会，变结实后再操作。

▶ 组合蛋黄酥

12、烤箱上下火200度预热。

13、称取每份30克酥皮，团圆压扁，至少压到馅料的2.5-3倍大小。

14、把馅料包进酥皮中，团圆，放入垫好油纸的烤盘备用。

15、用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻作装饰。

16、送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，蛋黄酥表面变成金黄色，出现微微的自然龟裂，即表示熟透可以出炉。

保存方式

1、完全冷却后再进行密封保存。放入密封袋或密封盒中，常温放脱氧剂可以保存一个星期左右，冷藏可以保存更久（至少两周），具体保存时间视卫生情况而定。

2、食用前送入烤箱上下火200度，烘烤约5分钟进行复热，口感和味道会更好。

3、使用市售的馅料制作，可以保证菠萝蛋黄酥的保质期。

4、送礼包装可以选用天地盖的半圆小盒子，使蛋黄酥轻微摇晃也不会严重碎裂。