王刚的美食精选 篇七:厨师长教你:“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法,老少皆宜,味道很赞!

2019-08-05 20:30:00 148点赞 1359收藏 103评论

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厨师长教你:“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法,老少皆宜,味道很赞!  哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常做法的鲍鱼汁蒸排骨】,鲍鱼汁与排骨的结合,出锅鲜嫩好吃,汁都不剩,快学起来吧!

厨师长教你:“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法,老少皆宜,味道很赞!

【原材料】

排骨(500克)

小葱头(几根)

生姜(1小块)

豆豉(少许)

鸡蛋清(1个)

冬瓜(1小块)

土豆淀粉(适量)

葱花(适量)

调味料

食用盐(适量)

鲍鱼汁(25克)

胡椒粉(半勺,约0.5克)

白糖(少许)

生抽酱油(15克)

老抽(少许)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法,老少皆宜,味道很赞!

厨师长教你:“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法,老少皆宜,味道很赞!

【1】首先我们准备精瘦型排骨500克,然后再将排骨分开之后剁成段备用,同学们精瘦型排骨就是赘肉比较少的排骨。


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【2】下一步开始处理排骨,首先在盆中加入适量的清水。


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【3】然后加入食用盐1小把抓洗5分钟。


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【4】抓洗干净之后再放入清水中浸泡60分钟,这一步的目的是减少排骨中残留的血水。


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【5】下一步开始准备辅料,准备几根小葱头切碎放入碗中备用,准备生姜1小块拍散之后剁碎备用。


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【6】碗中加入鲍鱼汁25克,加入胡椒粉半勺(约0.5克),加入少许白糖提鲜。


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【7】加入生抽酱油15克,加入少许老抽调底色,再加入少许豆豉搅拌均匀备用。


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【8】排骨浸泡60分钟之后捞出挤干水分。


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【9】下一步开始调底味,盆中加入少许食用盐,加入蛋清1个。


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【10】然后将排骨拌匀。


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【11】排骨拌匀之后加入调好的鲍鱼汁。


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【12】将排骨搅拌均匀腌制60分钟即可,同学们可以将排骨按照此法腌制好存放,然后放冰箱保存现取现做。


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【13】再准备冬瓜1小块,去皮去籽之后切成薄片放入盘中垫底。


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【14】排骨上锅蒸制的时候再加入适量的土豆淀粉拌匀,这样才能减少排骨水份的流失。


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【15】排骨摆好之后下一步开始蒸制。


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【16】将排骨放入蒸锅中开中火蒸30分钟,同学们蒸制的时间需要根据排骨的老嫩做参考,一般嫩排骨只需要蒸制25分钟即可脱骨。


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【17】排骨蒸制30分钟后取出撒上葱花即可上菜。


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一道老少皆宜的鲍鱼汁蒸排骨就制作完成厨师长教你:“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法,老少皆宜,味道很赞! 厨师长教你:“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法,老少皆宜,味道很赞! 


蒸排骨的技术总结

1.蒸制排骨可以不用放油,这样可以保持清爽

2.同学们最好选择精瘦型排骨,排骨的肉太多反而不香

3.排骨必须在上锅之前上淀粉,这样可以减少汁水流失

4.蒸老排骨脱骨必须蒸制40分钟以上

蒸排骨的技术总结完毕!




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