因子的美食 篇十八：十分钟就能上桌的凉拌菜，鲜香开胃特好吃，原来加了这种酱料

有时候最能俘获人心的美食，不是山珍海味，而是一道简单朴素的小菜。一道用芝麻酱凉拌的小菜，让人食欲大开，一筷一筷地停不下来。芝麻酱也叫麻酱，就是把炒熟的芝麻磨碎制成的酱料。芝麻酱质地细腻顺滑，散发着芝麻特有的浓郁香气。芝麻酱“遇盐变咸、遇糖变甜，经常拿来拌面食、凉拌各种蔬菜，西餐中也有用芝麻酱来调沙拉汁的。比如麻酱凉面、麻酱拌菠菜、麻酱拌油麦菜、麻酱拌鸡丝等等。总之，芝麻酱是夏天餐桌上不可缺少的调味料。而豇豆是平时最常见的蔬菜了，我们当地豇豆也叫作带豆，豇豆是一根一根的长条状，炒着吃鲜嫩脆口，也可以焯烫后后凉拌或腌泡。

今天就给大家推荐一道简单好吃的麻酱豇豆。这道菜口感清爽、脆嫩，咸中有辣，辣中带酸，混合着芝麻酱独特的味道，很是开胃。做法非常简单，十分钟就能桌的开胃小菜，无论下酒下饭都是非常不错的。闲话不多说，喜欢的小伙伴，一起来看看做法吧！

麻酱豇豆

【用 料】豇豆 500克 小米辣 2根 蒜 4瓣 盐 半茶匙 糖 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 蚝油 1茶匙 生抽 2汤匙 醋 2汤匙 芝麻酱 3汤匙

【做 法】

1、豇豆洗净，择成5厘米左右的长段待用。

2、蒜去皮剁成细蓉，小米辣切成小段待用。

3、准备一锅清水，水中加入少许油，加适量的盐，水沸放入豇豆段焯水，大约焯煮5分钟左右。

4、豇豆焯完水，捞出放入凉白开中浸凉，然后沥干水分放入盘中，一根一根整齐码放。

5、准备一个调味碗，碗中加入3汤匙芝麻酱、2汤匙生抽、2汤匙醋、1茶匙蚝油、1茶匙芝麻香油、半茶匙盐、1茶匙糖搅拌均匀。

6、调好的酱麻酱可能还太浓稠，此时加入适量凉白开兑开稀释，接着把切好的蒜蓉放入其中拌匀。

7、调好的酱汁均匀地淋在摆好的豇豆上，撒上小米辣丁即可。简单美味的开胃小菜麻酱豇豆就完成了！

【啰嗦几句】

1、豇豆一定要焯水煮熟了才能食用，不然有中毒的风险。因为生豇豆中的皂甙和凝集素两种毒素，只有经过高温才能被分解。

2、豇豆焯水后过一下冷水，这样口感会比较脆。天热可以把豇豆放冰箱冷藏后再食用，口感更佳。

3、麻酱如果很稠厚，可以加适量凉白开兑开，调味可以根据自己口味调整。

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