大妈带我剁手，为了消耗红枣，才做这个蛋糕，一吃拉不住

红枣蛋糕一直都挺红火的，有一段时间满大街都是，买一斤送半斤。蛋糕刚出炉的时候，香味诱人，隔老远就能闻到，所以蛋糕房门口经常排队。以前不会做，我也买过很多次，感觉这蛋糕很好吃，很松软很香甜，吃多了会腻。自从开始捯饬烘焙，就很少买市售的蛋糕、面包，吃的东西还是自己做的放心。

红糖红枣蛋糕，是一款传统的糕点，据说是清朝宫廷御用糕点，是“满汉全席”十大糕点之一。捯饬了这么多年的烘焙，还真没做过这款蛋糕。趁着端午假期做了一次，味道确实不错，标准的传统口味。做这款蛋糕的目的也是为了消耗红枣，跟着大妈屯了好多红枣，便宜是真便宜，2箱红枣哪年才能吃光 打成枣泥放冰箱冷冻，吃之前拿出化冻即可，做面包、蛋糕、红枣馒头， 一下子红枣就消失了好几袋，眼不见心不烦。

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红枣红糖蛋糕

【材料】

金龙鱼低筋面粉120克，鸡蛋4个，红糖80克（蛋黄用20克，蛋清用60克），玉米油50克，枣泥170克，泡打粉2克，牛奶10克，盐1克

【模具】20*20方烤盘一个，烤箱：长帝CRTF32K

【制作过程】

1、备好材料，红糖最好先过一下筛再用，避免有大颗粒。大颗粒的红糖烘烤后会让蛋糕体有小洞洞。

2、枣泥是现做的，用了一斤红枣，洗净后切开去核，加适量的水煮软，水不要加太多，保证红枣不干即可。煮软后的红枣放凉后用破壁机打碎，用破壁机打的时候要加一点点水，否则打不动。打好的枣泥就是图4的状态，不用炒，直接用它做蛋糕。如果想让蛋糕口感干一些的话，枣泥最好吃炒一下，去掉部分水分。

3、蛋清、蛋黄分至2个无油无水的干净容器中，蛋黄中放入20克红糖，隔温水搅打至红糖完全融化。

红糖、蛋黄隔热水融化

4、继续搅打蛋黄液至颜色变浅、乳化的状态。

搅打至乳化状态

5、在蛋黄液中加入玉米油、牛奶搅匀，加入170克枣泥搅匀。

加入玉米油搅匀

加入枣泥搅匀

6、筛入混合后的低筋面粉和泡打粉，用蛋抽或刮刀上下切拌搅匀，放一边待用。

筛入混合后的面粉

用刮刀或蛋抽拌匀

7、烤箱以上下火均170度预热，蛋清中放入过筛的红糖，先用打蛋器打出大泡沫，放一小捏的盐，继续用打蛋器搅打至能拉起大尖角、湿性偏干的状态，也不要打的太硬，太硬的蛋清不好切拌。

蛋清加红糖先打出泡沫

加一小捏盐继续搅打至接近硬性发泡状态

8、取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，上下切拌均匀。

蛋黄糊与蛋白霜分3次拌匀

9、蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，拌匀的蛋糕糊浓稠细腻，有光泽。分3次或2次均可，看个人习惯。

10、 烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面大致抹平即可，撒一点白芝麻，没有白芝麻可以不放。这个固底方烤盘是我刚开始入坑的时候买的，已经被造的不像样了，模具真没必要买很多，用来用去还是最早买的用的频率高。

11、烤盘放入烤箱的下层，烘烤25分钟。

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12、到时间后，用牙签插一下，拔出牙签看带出的蛋糕不发黏即可取出。牙签太短，不小心用手碰到蛋糕，哈哈，表面戳了个洞。提着油纸取出蛋糕放网架上，剥开油纸的四周散热放凉。

13、蛋糕放凉后切块，我没等到放凉就切开了，太好吃了，口感有点湿润，非常松软。

小贴士：

1、蛋糕的制作方法就是戚风蛋糕的做法，分蛋打发的蛋糕，口感更松软。也可以用全蛋打发的方式做成海绵蛋糕，口感更扎实一些，喜欢吃核桃的，面糊拌好后放一点核桃仁。

2、枣泥中没有添加任何东西，就是红枣加水煮，然后打碎。

3、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。