品尝一碗博多拉面

博多拉面源于日本福冈县福冈市（古名博多），是以豚骨汤（其实就是猪骨汤，豚肉即猪肉，豚骨即猪骨）及细面为原料的日本拉面。博多拉面的特征是乳白色的豚骨白汤和直细面。博多拉面与札幌拉面、喜多方拉面并列为日本三大拉面。

最近，我在香港的一家源自日本的拉面连锁店品尝了一次博多拉面。现在和大家分享一下我的经历：

首先，吃面的环境选择：

美食很重要，品尝美食的环境也不可以马虎。为了照顾不同客人对就餐环境的需求（更多是为了单身食客们着想啦），我品尝拉面的这个餐馆将店内划分成两个不同风格的就餐区域。其中一个区域叫屋台，布局就和平时大家经常光顾的面店一样，一张桌子两边各放一张椅子，大家可以围坐在一张桌子旁一起用餐。而另一个区域叫味集中，布局如下图，像吧台，但是客人与客人之间有围板遮挡视线，店员端出拉面就靠前方活门捲帘，吃面过程完全不用见任何人的脸也不会被看到，很有特色。

然后选择自己的拉面搭配。

博多拉面从面的软硬度到汤的浓度再到配菜配料都是可以自己一一选择的。

一、面的硬度。

我去的这个店，面的硬度有5个级别，分别为超软、软、普通、硬、超硬。在日本，博多拉面的软硬度最多有7个级别，除去之前介绍的5个，在超硬的基础上还有两个比超硬级别面质更硬的级别。

在品尝过软、普通和硬三个级别的博多拉面之后，我觉得硬已经是我可以接受的最大硬度级别了。软级别硬度口感好。普通级别的硬度比软级别的硬度要有嚼劲。硬级别的面条会有种还没有煮透的感觉，会希望放回锅中再煮2分钟。

二、烫的浓度。

博多拉面的汤属于浓汤，浓却不会起油。汤的浓度可选淡味、普通和浓味。

我饮食口味偏清淡。普通浓度汤底本身偏浓味，但浓味也不会觉得过浓。

三、汤的油腻度。

油腻度可选5个级别，分别为：无、清淡、普通、浓厚和超浓厚。根据自己口味选就可以了。少油更健康哦！

四、配菜的选择。

博多拉面的配菜主要有叉烧、木耳、紫菜、豆腐和蛋。而调料则会有红生姜、辛子高菜、香蒜、葱和芝麻的。

很遗憾，我光顾的这家店在配菜选择上不全面，没有生姜、辛子高菜、芝麻等特色调料。

顺便一提，日本的叉烧和我们日常食用的广式叉烧不一样。日本的叉烧更像卤水猪肉。我觉得就是普通猪肉薄片啦，毫无惊喜。

五、酱料的选择。

博多拉面的酱料会有胡椒、醋、辣油等。

我光顾的这个店会提供一种秘制酱汁，味道辣。

经过上面5步从面条到汤底到配菜酱料全部选好之后，就可以将菜单交给服务员，很快一碗自己精心挑选的博多拉面就上桌啦。

下面这货是半熟蒸煮蛋和醋：

这是一个博多拉面独特的可选步骤——替玉。

一碗博多拉面，其面条的量通常不多。因为面条在汤中浸泡时间长了，面条的口感会改变，面条会越来越软，直至浸泡到面条开烂失去口感。所以博多拉面缩小面量的目的是想要防止面浸泡得太久失去原有风味。但一碗小面量的博多拉面又岂能满足真男人的食量。故博多拉面会有个名字很特别的可选步骤——替玉。

所谓替玉，其实就是在面汤里面加面条。通常一碗面在吃到剩下20%左右时，食客仍未觉得饱足，就可以考虑替玉了。食客选择替玉，店家会给食客一个专门装替玉的碟子。当食客准备替玉时，将替玉的碟子交给店员，店员就会用碗将替玉的面捧上来。

上图是替玉的盘子，下图是店员捧上来给我替玉的面。

从图片可以看出，替玉的面是独立放在没有汤底的碗里的。替玉时将面倒到之前食面的汤底里即可。替玉的面的硬度也是可选的，可选级别范围和之前一样。

将替玉的放到之前剩下的汤底里：

通常食客在吃第二碗面时，因为饱腹感会吃得比第一碗时较慢，所以传统建议替玉的硬度比第一碗面的硬度高一个级别。传统归传统，替玉硬度还是根据自己口味喜好选择吧 。

说到替玉，自然要说一下回汁。替玉上桌的时候，因为面条经过水煮，不可避免地会给面汤里带来一些水分，这时面汤就会“变淡了”。为了防止这种情况的出现，于是店家在替玉的时候，会淋一些回汁在面上，让汤的味道不至于变得太淡。这种回汁，最常见的就是用酱油和木鱼干熬制的。

最后，努力将面汤也喝完吧！

博多拉面的汤底是其特色。通常吃第一口面之前，食客会先喝上一口面汤再吃面的。而店家亦会鼓励食客将面汤随面一并喝完。能够把面汤全部喝完的食客会得到惊喜，看下面：

就这样，一次博多拉面的品味之旅就告一段落了。感谢大家阅读！