打破红酒玄学-用国人易懂的方式聊红酒 篇一起源（下）

三，时间赋予的魔力

我们现在看来，对于很多酒类都可以储存很久的时间，白酒如果不跑酒甚至可以无限期储存。

时间总是默默的改变着一切，但我们应不忘初心

目前已知的白酒可饮用年份记录应该是辽宁省锦州市的凌川酒厂在人民大会堂拍卖的道光廿五酒液。产自于道光年间，储存于地下酒海之中，在21世纪厂房拆迁时获得并在人民大会堂举行了拍卖会，作为国礼送给过无数各国政要。本人有幸品尝过一次，的确没有引起任何身体和感官上的不适，完全可以正常饮用。

历史的见证者重见天日

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可是在古代，蒸馏酒没有大行其道之前，发酵酒的保存是一个很棘手的问题，非常容易变质，尤其是果实酒这种。而葡萄酒具备的独特花青素，葡萄的酸度，加上单宁的共同努力下，使得葡萄酿酒不但不会变质，而且随着时间的馈赠，单宁会更加丝滑，酚类和醛类的物质增加使香气更加的复杂多变，酒体更加的立体，从陈年繁衍的三类香气让酒友们趋之若鹜。

互相独立却又交织存在

四，宗教羽翼的保驾护航

说到宗教就不得不说西方的基督教，这是一个无法绕开的灵魂话题。无论分裂的教派有多少，也无论对圣经的解读分支几何，不可否认的一点就是，在西方，绝大部分人群都是教徒，圣经对于虔诚的教徒来讲是具有深刻意义的精神归属。

新旧约全书

而在圣经的新旧约里对葡萄酒的提及多达几百次。（葡萄酒是我的血液，面包是我的肉体--耶稣。）由此引申出来的西方在做弥撒的时候，作为我主耶稣的血液的象征是必须要出现的神圣之酒，要怀着虔诚的心去对待。由于这种文化符号赋予的神奇魔力，几乎所有的教堂，修道院都会种植葡萄，用来酿造葡萄酒。

修道士种植葡萄用来酿酒的油画

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不夸张的说一句，对于传承下来的葡萄酒文化，修道士的努力是非常浓墨重彩的一笔。即使在葡萄酒并不那么传统的地区，甚至欧洲的威士忌，啤酒产区，葡萄酒的地位作为一个通用的文化符号也有着非常广泛的意义。由于牵扯了宗教这么神圣的话题，并且处于教徒众多的西方大地，葡萄酒之于他们超越了茶，瓷器，丝绸等赋予我们的文化意义。

圣酒与弥撒

五，沉重的疾病让葡萄酒普及更进一步

葡萄酒真正的大行其道不仅仅源于宗教，还有一个很荒唐但是无法回避的现实就是疾病。在古代西方，医疗条件极差，他们没得扁鹊华佗，没得神农本草经，黄帝内经。

轩辕黄帝

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而巫师，放血疗法大行其道，荒谬到疾病痊愈看脸的时期，生活在水深火热里等待我们解救的欧洲兄弟大嫂子们突然发现喝葡萄酒可以缓解很多由于疾病带来的痛苦，自此，在糟糕的医疗环境下，甚至可以说是不存在所谓医疗行为的环境下，葡萄酒不再只是宗教用来祭祀弥撒高高在上的神秘圣酒，也不再是贵族，特权阶层的专有饮品，开始逐渐在底层人群中流行蔓延开来。

美国国父华盛顿1799年挂于放血疗法

黑死病（这里突然想起我刀哥发的黑丝图，emmm，啧啧）在西方传染病肆虐的时候，收割生命比现代机械的割草机还要暴躁，在欧洲大地肆意生长的黑死病让人们日日惶恐不安，连水源的安全都无法保证与相信，葡萄酒由于酒精和花青素还有酸度的杀菌特质无分品质，没有要求，一窝蜂的饮用葡萄酒液几乎一度成为了水的代替品，自那开始，日常饮用葡萄酒逐渐发展成为了一种生理记忆与习惯。

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以上这些原因让葡萄酒延续至今，到摆在我们面前水晶杯里的小小一簇猩红液体，到我们笔下葡萄酒这三个字，无论是对于粮食类酒精饮品威士忌，白酒，还是对于其他植物类酒精饮品芦荟酒（龙舌兰），甘蔗酒（朗姆），亦或是对于其他的果实酒，苹果酒，蓝莓酒等各种酒精饮品来讲，葡萄酒的诞生，发展，延续至今都有其偶然和必然性。

墨西哥的灵魂，龙舌兰。其实就是芦荟

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这一小杯酒也是一段极其漫长的历史缩影，这一抹红色也见证着王朝更替，文化变迁，甚至在欧洲历史上由于葡萄酒液的争夺引起的战争数不胜数。她默默的陪伴着我们，或者说我们在历史车轮滚滚向前的某一个时段和她共同，去看这个世界，去看我们内心的世界，去让我们互相成就，在葡萄酒带来的精神世界里放松自己，愉悦灵魂。那么就让我们温暖的快乐的去了解彼此，探究彼此，跟着我，也跟着你们自己的心，我们一起揭开这千变万化的神奇液体的面纱，去读一读她梦幻般的脸颊。

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写在文后

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