做大盘鸡,牢记“1焯2煸3炖”,鸡肉滑嫩,土豆软糯,4斤肉不够吃

2021-03-16 17:03:42 9点赞 86收藏 3评论

做大盘鸡,牢记“1焯2煸3炖”,鸡肉滑嫩,土豆软糯,4斤肉不够吃

鸡肉是我们日常生活中经常会吃到的一种肉类,鸡肉营养价值丰富,容易消化,深受大家的喜爱。鸡肉最受欢迎的做法莫过于大盘鸡了,大盘鸡起于新疆,在全国各地都能见到它们的身影,做法各异,味道也是参差不齐,但是总归有一点是相同的,那就是大盘鸡的分量都很足,一桌子人点上一大份大盘鸡,再吃一些皮带面,都能把肚子撑得溜圆!

做大盘鸡,牢记“1焯2煸3炖”,鸡肉滑嫩,土豆软糯,4斤肉不够吃

大盘鸡的做法其实很简单,想必很多朋友没事也经常在家做,但是我们在家做的大盘鸡比起饭店的总是会有点差别,饭店里大厨做的大盘鸡吃起来鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,我们们自己在家做的鸡肉吃起来总是特别柴,而且也不入味儿,究竟是何原因呢?这里就给大家分享一下大盘鸡的正宗做法,相信看完之后,你也能做出美味的大盘鸡!做大盘鸡,牢记“1焯2炒3炖”,鸡肉滑嫩,土豆软糯,4斤肉不够吃!

做大盘鸡,牢记“1焯2煸3炖”,鸡肉滑嫩,土豆软糯,4斤肉不够吃

---【正宗大盘鸡做法】---

食材:三黄鸡1只、土豆2个、青椒1个、啤酒600ml、生姜1块、大蒜1头、大葱1棵、麻椒30粒、花椒30粒、干辣椒4个、香叶3片、八角1粒、桂皮1块、冰糖5粒、豆瓣酱2勺、生抽20ml、料酒20ml、老抽15ml

制作步骤:

1、三黄鸡1只,大约4斤重,去掉鸡屁股,然后切成小块,并且淘洗干净。

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2、做大盘鸡的时候,为了减少腥味儿,我们可以把焯下水,鸡肉焯水的时候,一定要记得是凉水下锅,这样才不会影响鸡肉的口感,同时在水中加入料酒、生姜,可以很好的去除鸡肉的腥味儿。

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3、水开以后,刚开始出来的是灰褐色的泡沫,这就是鸡肉里边的杂质和血水,用勺子撇干净,等到泡沫变成白色之后,捞出鸡肉,然后用温水冲洗干净,沥干水分备用。

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4、调味料按照上边的配料准备好,花椒、麻椒、干辣椒需要用水冲洗一下,洗干净浮土的同时还可以防止炒糊,土豆直接切成滚刀块,青椒片成片。

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5、锅中放入稍微多一些的菜籽油,凉油直接下去八角、桂皮、干辣椒、冰糖、花椒、麻椒,慢慢炒出香味儿。

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6、下入葱、姜、蒜,然后加入2勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱里边的红油。

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7、鸡肉沥干水分之后,下入锅中,加入生抽,开中小火煸炒,这一步做的目的主要是煸炒出鸡肉里边多余的水分,这样子鸡肉炖出来才会更香。

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8、鸡肉煸香之后,下入土豆块,然后加入500ml啤酒,刚刚没过鸡肉即可,大火烧开之后,转小火炖10分钟。

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9、最后下入青椒片,加入少许红烧酱油调色,开大火收至汤汁浓稠,即可出锅装盘,美味的大盘鸡就做好了,香极了!

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老刘说:

正宗的大盘鸡讲究鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,要想做出美味的大盘鸡,“1焯2煸3炖”这三个步骤缺一不可,1焯即焯水,凉水下锅,煮至浮沫变白;2煸即煸炒鸡肉,把鸡肉多余的水分煸炒出来,鸡肉吃起来才更香;3炖即炖煮,炖鸡肉的时候,用啤酒代替清水,炖出来的鸡肉才会香嫩好吃!

生活中总是充满各种不开心,每当不开心的时候,不妨把烦躁的心情交给美食,美味的食物总会刺激你的味蕾,把不开心通通赶走,世间万物,唯美食与爱不可辜负,同心爱的人一起分享美食,未尝不是一件幸福开心的事情!

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