老李又来炖鸡了，这次特别豪横！

东北菜有多凡尔赛？

1910年代，张大帅家的筷子都是象牙的，厨子给来串门的孙中山、梅兰芳、吴佩孚都做过饭，故宫御膳房的厨师和张勋的厨师长一起在后厨忙活。大帅晨起一定要吃碗咸口燕窝，汤头要经过四次处理，每餐饭，大帅和六位太太的标准都是4碟4碗。辽河的新鲜鲤鱼下来了，炖鱼时要放进最好的瑶柱、海参、云南的火腿，食物不仅要顶尖，更重要的是要新鲜。

这些叙述来自于李昕鑫正在看的一本名叫《大帅府秘闻》的书，书名听起来特像“地摊文学”，但实际上却是辽宁人民文学出版社出版的一本正儿八经的回忆录，由大帅当年后厨的工作人员朴丰田口述整理而成。看完了之后，老李再也不敢说自己吃过东北菜了。

不过，如今时代变了，打工人也能有机会吃到当年人上人也尝不到的反季蔬菜了，而且因为物流业的发达，也有机会品尝到千里之外速递的一手冰鲜美食，比如老李刚刚收到的这盒羊肚菌。

羊肚菌，是世界上珍贵的稀有食用菌之一，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。

以往吃到的羊肚菌都是泡发的干货，而老李这份是鲜菌，自有天壤之别。不过放心，这是人工养殖的，不是大山里采来的见手青，吃完不会致幻。一般来说，云南产的羊肚菌比较有名，老李的这份来自福建，而且现在人工养殖普遍了，羊肚菌的价格也并不会像以前那种遥不可及，老李手头这份大概二三十块钱，听完是不是动心了。

所以，重点来了，这么鲜的食材，怎么做呢？俗话说的好，最棒的食材往往采用最简单的方式烹饪就行了，咱东北人喜欢小鸡炖蘑菇，自然炖羊肚菌也是可以的。

/ 羊肚菌炖鸡 /

① 羊肚菌根部有些沙子，要洗一下，但千万别冲水，泡就可以，泡过的水也千万别倒掉，因为泡过菌子的水特别鲜，煮面、做菜、拌饺子馅儿都可以放点，味道简直上天。而且，老李还放了一点儿竹荪、香菇进去，味道更浓郁了。

② 鸡的种类，凭自己喜好，柴鸡也行，老李用的是更嫩的三黄鸡，去头，去脚即可。

③ 鸡要先焯一下水，水里放点料酒，一来去腥，二来皮更紧实，给鸡定个型，“卖相”更好些。

④ 焯鸡的水别倒，再续一点儿，然后加入鸡、羊肚菌、竹荪、香菇。另外，老李还加了三样特别的佐料。

新会的陈皮、湖南的腊肉、干桂圆。如此，料就算备齐了。大火煮开，转小火慢炖，40分钟后，临出锅加点盐，一锅鲜美的鸡汤就做好了。

童子鸡嫩滑的好比参鸡汤，而汤的鲜美已经不需要用文字来衡量。

这味道、这“排面”，跟大帅当年的“凡尔赛东北菜”相比，也不差！关键是，眼下开春了，像羊肚菌这种时令食材，错过可就要再等一年喽~~