葡萄酒不好喝，也许是因为放错了地？存酒快速入门

买了一瓶大几百的葡萄酒，开瓶之后又酸又涩，像过期的醋一样难喝。不一定是买到了假酒，也可能是这瓶酒在存储的时候就“挂了”。

葡萄酒不像白酒那么耐放，需要凉爽恒温、避光避震的贮藏环境。这是因为葡萄酒的口感、颜色、香气组是由一些不稳定的多酚和酯类物质组成。正确的存储方式并不一定要昂贵的酒窖和精密的设备，拥有一些简单的常识和随处可见的设备，就可以确保葡萄酒在最佳状态下存储。

葡萄酒受损的影响因素

受热

受热是最快杀死葡萄酒的方法，高温会让酒里新鲜花果香变成炖煮水果的味道，失去原有的口感变得酸涩难喝。夏天没有冷链的快递运输、汽车后备箱、厨房吧台，5000块的酒在这些地方待上一天，口味还不如一瓶50块的。

鉴别一瓶酒是否受热，可以观察酒塞有没有顶塞，有没有漏液的痕迹，因为热胀冷缩会让木塞冒出瓶口，密封性变差让酒液流出，出这样的酒你可要当心了。（少数酒庄，比如Leroy，装瓶时酒液太满或者空运导致气压急剧变化也是漏液的原因。）

光照

除了高温之外，光线也是影响因素之一。葡萄酒受光照影响的专业术语为“light strike”。阳光中紫外线会让花青素褪色，颜色变浅变棕。还会与葡萄酒中的维生素B发生反应，生成硫化合物产生异味。所以葡萄酒瓶通常设计为深绿色或褐色来阻挡光线，透明瓶更容易被光照损坏。（线下采购避免聚光灯下的酒，LED灯并不发出紫外线，不在此列）

超低温

葡萄酒的冰点一般在零下6℃左右，长期低温存储，在不结冰的情况下只会减缓葡萄酒的变化并不会造成损伤。但把酒放在更低的温度过久，比如放进零下18℃的冰箱冷冻室忘了取出，结冰会让酒液膨胀造成顶塞，漏液，空气侵入后被氧化。

另外完全结冰的葡萄酒，酒里的水份与各种物质分离，酒石酸结晶沉淀析出，这种伤害也是不可逆的。特别是起泡酒，气压本就很高，冻上很容易“爆炸”。

被冻炸的罗曼尼康帝，也许是世界上最昂贵的“冰棍”

万幸的是，只要瓶子不裂，酒塞不被冰顶出来，影响到酒瓶的密封性，通常就不会严重影响到酒的状态，让酒在合理的温度下回复到常规温度休息一段时间，盲品上一般不会被发现。

如何正确保存一瓶酒？

葡萄酒最佳的保存环境是10~15 °C，60%以上的环境湿度，并且避光避震。

酒柜

酒柜可以说是家庭存酒最佳选择了（有酒窖的大佬除外）。目前市场上的酒柜选择非常多，技术也十分成熟。根据存酒的情况可以选择不同的容量。目前主流的两种制冷方式将酒柜分为半导体酒柜，压缩机酒柜。

半导体酒柜优缺点：因为制冷原理受环境温度影响比较大，温控不精确，通常只有单温区，价格相对更便宜。

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压缩机酒柜优缺点：压缩机会产生噪音，温控精确，可以多温区控制，价格相对更贵。

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冰箱

家里放不下新添置的酒柜，或者存酒需求本来就很少的同学们，冰箱其实就够了。

网上很多资料都会提到冰箱的震动会影响葡萄酒，但实际上如今冰箱的压缩机技术已经非常成熟，震动的影响微乎其微。

缺点主要的问题还是温度，干燥、低温的箱内环境可能会导致酒塞变硬收缩，让空气进入。所以在冰箱里要把酒平放，这样酒液可以浸润酒塞。另外不能保存太久，建议一年内喝掉或者送给我。

记得用保鲜膜包裹，防止酒塞吸收异味再传递给酒液。

螺旋盖的葡萄酒随便。

开瓶后怎么存？

Coravin

又被称为“偷酒神器”，原理是用钢针插入木塞，向瓶内注入惰性气体，瓶内气压增加酒液随之流出。

根据笔者自己的实验，使用了Coravin的酒能继续存放的时间几乎和没开瓶一样。毕竟本质上它连酒瓶里那点装瓶时的空气都挤出来；用不会和酒发生任何反应的氩气代替了。

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不过要注意的是，如果你的酒塞较旧，最好之后用蜡或者无挥发气味的玻璃胶堵住瓶塞那个针眼。

另外“神器”的气弹和钢针是耗材，使用成本并不低，便宜的酒还是直接打开喝吧~

小瓶分装法

圈（jie）内（yue）人士必学技能，好用又省钱。

把喝不完的酒倒入矿泉水瓶就行了，记得不要留出空气；拧好盖子放入冰箱保存即可。多准备几个容量，喝过还能装进更小的瓶子里。这样存上一个礼拜一般不是问题。

真空酒塞

真空酒塞有手动和电动两种版本，目的都是抽出瓶中的空气，减少葡萄酒氧化的速度。再放进冰箱一般可以保险3-4天。但在长时间使用的过程中密封性会降低，或者瓶中酒液很少的情况下抽真空的能力有限。

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把瓶塞塞回去

如果你手头没有任何装备，把瓶酒塞塞回去，竖着放进冰箱，尽快喝完是最好的办法。通常非常优秀的酒可以多撑1-2天。

另外，进过醒酒器的老年份酒，尽量当日喝完，不要囤太久。

不同风格葡萄酒开瓶后建议存放时间表供参考：

理性饮酒，多喝伤身宁可酒放酸，不要人喝瘫

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