市井生活 篇一百二十二：湖南请客吃饭，饭桌上少不了的10道菜，别地儿难吃到，都是好滋味

初到湖南，第一站一定是省会长沙，游橘子洲头，感受“万山红遍，层林尽染；漫江碧透，百舸争流”的磅礴大气，登临岳麓山，逛书院、观爱晚亭。下山后，漫步至长沙街头，感受浓郁的人文气息，再尝上一碗臭豆腐，饮一杯茶颜悦色，满是说不尽的享受。和好友碰头，许久未见却依然是湖南妹子直爽、火辣的性格，带我到湘菜馆中吃上一顿，两人饭量不大只点了几道特色湘菜吃，但用餐途中朋友向我说起更多湖南的美食，也分享给大家，之后如有机会到湖南去一定不要错过。

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉并不是湖南独有的一道菜，却是湖南每个人的心头爱，一年四季，不管是在家中还是下馆子都要来上一道辣椒炒肉。想吃到味道好的还是要到湖南去，最好是当地人的家中，辣椒选螺丝椒或青椒，再配上一块较嫩的腿肉或五花下锅翻炒，椒香肉嫩，要说魅力何在，大概就是菜光盘、饭见底。没机会到当地人家中做客的，就多问问本地人他们常去哪个店下馆子，味道也八九不离十。

2、剁椒鱼头

川湘地区，四川人喜食兔头，湖南人却喜食鱼头。鱼头听起来没多少可食用的部分，在湖南人的厨房里却变成了一道不可多得的美味，有人说聪明的人吃鱼往往都会先吃鱼头，鱼头里往往藏着非常鲜嫩的鱼肉，还没有鱼刺，尤其是湖南人选的鳙鱼，也就是胖头鱼，加上湖南人最喜欢的剁辣椒，蒸好后淋上热油，鱼肉的鲜、剁椒的辣，被发挥的淋漓尽致。

3、擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋最初是湖南郴州的一道家常菜，现今也成为了湖南人的偏爱，家家户户都会备上一个擂钵，特别是夏日的餐桌上一定不能少了这道菜。土辣椒烤或者煎出虎皮，倒进擂钵中，加入大蒜、皮蛋擂碎调味，辣椒上挂满了皮蛋泥，皮蛋中也浸入了辣椒的香气，两者浑然一体，入口软滑香辣，未擂碎的皮蛋白清爽弹牙。

4、小炒黄牛肉

湖南人的菜里基本道道带辣椒，这小炒黄牛肉也不例外，作为经典的湘菜，能登上联合国宴席，必定有过人之处。牛肉选用湘西原种土黄牛，这种牛肉的肉质更为细嫩鲜美，配上精选的辣椒，快速烹炒，食材、刀工、火候缺一都会影响到牛肉的口感，做好后入口鲜香软嫩，牛肉仿佛在舌尖上“跳舞”，根本停不下来。

5、血粑鸭

风景秀丽的湘西，有一道特色美食血粑鸭。鸭血浸泡糯米，待鸭血凝固时，放入锅中蒸熟便是血粑了，熟后的血粑放凉切片或切块，入油锅炸制，处理好的麻鸭切块放入锅中煸炒慢炖些时候，倒入血粑焖软出锅，鸭肉味浓细嫩，血粑则充分吸收了肉汤，入口软糯清香还有着浓郁的肉鲜味，让人食欲大增，怪不得是湘西人过年过节、宴请宾客不能缺少的一道菜肴。

6、红烧肉

红烧肉又名东坡肉，历史悠久，流传在我国多个地区和省份，获得了众多文人墨客的喜爱，做法也不计其数，这红烧肉入了“湘”，自然也随了俗，除了不用酱油改用糖色外，在做的过程中有时还会被放进些干辣椒进去，精心挑选的五花三层做好后，看起来色泽红亮，馋的人直留口水，迫不及待夹上一块送入口中，口感层次丰富甜而不过，咸中带辣，肥而不腻，真叫人大快朵颐。

7、糖油粑粑

湖南童谣中有一首叫做《月亮粑粑》的总能在节目里听到，之前一直不知道粑粑是什么意思，后来才晓得就是“饼”的意思。在湖南有种粑粑最为出名，就是糖油粑粑，既是小吃也可算作湘菜，糯米粉揉成饼下锅煎炸至两面金黄，再挂上糖浆，做好的糖油粑粑，热气腾腾，甜香诱人，可刚出锅的粑粑心急可吃不了，待凉一些再小口品尝，慢慢嚼起来香甜软糯，虽不是山珍海味，却让人心生甜蜜。

8、农家一碗香

在做攻略时就在各个社交平台上看到“农家一碗香”的推荐和制作，在好奇心的驱使下多做了一些了解。农家一碗香，又被湖南人取名“饭遭殃”，是湖南的土菜。还是选用五花肉、辣椒，不过多了一样鸡蛋，鸡蛋先煎成蛋饼，之后肉和辣椒炒香，放入鸡蛋炒匀即可，极为简单，却也是湖南人饭桌上的“挚爱”。这道菜去湘菜馆，可能还会再多放入一些时令蔬菜。

9、炒腊肉

腊肉是我国南方许多地区在入秋之后都会制作晾晒的美食，不同地区产的腊肉也是各有特色。湖南安化和湘西的腊肉最为出名，肥瘦相间、腊味咸香浓郁，回味悠长。有如此好的腊肉在手，自然少不了关于腊肉的美味佳肴，不管是最接地气的大蒜炒腊肉，还是用萝卜干或烟笋炒腊肉，那都是色香味俱全，味道不在话下。

10、永州血鸭

血鸭不同于上面的那道血粑鸭，是湖南永州当地家家户户都会做的一道传统名菜。仔鸭下锅翻炒，淋入新鲜的鸭血，让每一块鸭肉上都裹满鸭血，由于鸭血的加入，菜色呈黑褐色，可入口香辣焦脆，十分鲜美，让人回味无穷。就像榴莲、螺蛳粉这类美味，听起来让人抗拒，吃起来却让人陶醉。

——老井说——

湘菜是八大菜系之一，油重色浓，以“辣”为主，和四川的麻辣有所区别，是香辣，更多用的是新鲜辣椒做菜，有辣椒的清香在其中。湖南人吃得也很广，不管是山里的还是水里的，加上辣椒就是美味，近些年风靡全国的口味虾，还有好吃的酱板鸭、猪血丸子、外婆菜等等都是湖南的特色美食。以上十道只是其中一些代表，毕竟好吃的湘菜数都数不清，欢迎大家到评论区留言，分享你认为美味的湘菜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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