醋溜白菜，先放醋还是后放醋，教你正确做法，味道不输酒店大厨

大白菜是我们生活中比较常见的食材，在市场上，大白菜可以说是最便宜的蔬菜之一，便宜的时候几毛钱一斤，贵的时候也不过一块多钱。大白菜虽价格便宜，看起来普通，但它的营养价值却十分丰富。

大白菜中维生素的含量超过了苹果和梨，而热量却要低得多，大白菜中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化；而且大白菜中水分含量占到了95%以上，可以为身体补充水分，常吃也不用担心长肉的问题。

大白菜的做法相对来说也比较多，其中“醋溜白菜”是小编最喜欢吃的做法之一，相信不少朋友也都会喜欢醋溜白菜这道菜，吃起来口感脆爽、醋香浓郁。尤其是在大鱼大肉之后，来上一口醋溜白菜，特别解腻。

醋溜白菜这道菜想要做得好吃，添加醋的时机是关键，为此小编专门和一位酒店大厨请教过这道菜的做法。下面就把醋溜白菜的做法分享给大家，学会这个做法，炒出来的醋溜白菜，味道不输酒店大厨。

---【醋溜白菜】---

准备食材：大白菜400克、盐适量、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、生抽适量、陈醋适量、白胡椒粉少许、白糖少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把大白菜表皮的一层老叶子撕掉不要，把新鲜的叶子全部撕下来，用清水冲洗干净，然后把白菜帮子和白菜叶子分开；白菜叶子用手撕成小片，白菜帮子先用刀背拍散，然后再斜刀切成片。因为白菜帮子这个部位比较厚，用刀背拍散可以更容易入味，斜刀切也是为了让它更容易入味。

2、接下来调一个料汁：碗中加入一茶勺生抽、适量盐、少许白糖、少许白胡椒粉、一茶勺生粉和三茶勺清水搅拌均匀，调成料汁。

3、把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段；炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。

4、接着把白菜帮子下入锅中，开大火翻炒。

5、把白菜帮子炒至七八分熟后，沿锅边加入少许陈醋，炒出醋香味后下入白菜叶子继续翻炒。

6、把白菜叶子炒软、炒至断生后加入提前准备好的料汁，开大火翻炒，把汤汁烧黏稠后再加入少许陈醋，让汤汁紧紧地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1、白菜帮子不容易入味，所以一定要用刀背拍散、斜刀切，这样可以使它更容易入味。

2、炒醋溜白菜，醋一共要加两次，把白菜帮子炒软后加一次，炒出醋香味；临出锅前加一次，留下醋酸味。

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