三月三，学做五色糯米饭

随着“三月三”的临近，这两天我在菜市场已经看到很多卖枫叶🍁等材料的了，五色糯米饭得安排上了。每年三月三，广西都会放假，学校都会提前举办美食节、对山歌、制作绣球、跳竹竿舞等活动，其中五色糯米饭是美食节必不可少的美食。给大家看看孩子学校每年都举办的三月三活动图片。

对山歌

抛绣球

美食节

竹竿舞

今天来教大家怎样制作五色糯米饭。

五色糯米饭食材

糯米、枫叶、黄栀子（或黄姜）、红蓝草（有两种）

枫叶- 染黑色 -

春天枫叶新长，绿油油的很鲜嫩，摘取鲜嫩的叶子和枝条将之切碎、捣烂（这个步骤便于“出胶”），捣碎的枝叶用水浸泡约一周，水量不需要太多，没过枫叶即可，浸泡枫叶时可加清洗干净的铁块一起。

静置一周的枫叶表层会变漆黑，捞出表层的黑叶和铁块，剩下的枫叶和水就可以上锅煮了（最好是用铁锅）。当枫叶水的温度开始上升，手放进去温热却不烫手的时候，就可以熄火了，就着这个温度用手反复揉搓枫叶，使之“出胶”（参考时间5-10分钟）。

揉搓完之后，捞出枝叶残渣，留水备用。当水不冒烟，变温（约30℃～40℃）就可以将清洗沥干的糯米放进去浸泡。浸泡的糯米上色很快，想要得到较深的黑色，就得单独将枫叶水反复回锅重新加热几次再倒回糯米中。糯米需要浸泡约2小时，蒸制时才不那么费时间。

2.黄栀子（染黄色）

去药店买个三五块钱的黄栀子，放适量的水煮一煮，沸腾变色就可以过滤掉残渣，留水备用了。

没有黄栀子的话，也可以用黄姜。黄姜需要拍碎再煮水，同样是煮沸颜色变深即可。浸泡糯米染色的步骤是一样的，都需要将染色水静置到水不冒烟，变温才加入糯米浸泡。

3.红蓝草（染红色、紫色）

红蓝草有两种，一种叶子较长，颜色深绿，用于染红色；另一种叶子偏短圆，颜色偏黄绿，用于染紫色。将两种带梗的红蓝草清洗干净，分别倒入锅中加水煮，待到沸腾时先别急着捞出，可以煮久一点，颜色变深再捞出残渣，留水备用。

浸泡糯米染色步骤跟上面的相同。

染红色

染紫色

白色是糯米原色，清洗干净，浸泡约2小时即可。

为了能将所有颜色同时蒸制，可以多准备几个容器，将煮好的染色水，分别放在不同容器里散热，温度接近时，统一放糯米浸泡两小时。

将浸泡上色的糯米捞出沥干水分，按照自己的喜好拼装摆盘，上锅蒸制。蒸制的过程中，可撒一些盐水增加味道。蒸制时间则按自己喜欢的口感来，喜欢吃软一点的就蒸久一点。蒸熟之后再用筷子搅拌均匀，就可以啦~