风味探究(五)：18年的力量

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2021年7月首发于百瓶APP

上一篇的最后，我们提了个疑问：“多少年的威士忌最好喝？”

说到“好喝”的评判标准，无非是香气、口感、韵味、层次、平衡性的综合表现。几乎所有酒厂都把基础款产品的酒精度设置为43-48%vol：高于48%，威士忌的香气活跃度会断崖式下降；低于43%，口感会变得淡薄如水。

说回橡木桶陈年时长，苏格兰最常见的单一麦芽威士忌年份是12年、15年、18年、21年、25年……12年是一个门槛，低于这个年份的，酒体往往比较燥，需要极高的技艺水平才能调配出合格的装瓶产品；超过25年的桶陈，吃桶深、活跃香气基本耗尽，再陈下去天使分享会更高，所以基础款里25年算是一个终点。

牛哥认为18年是最平衡的桶陈时间——香气方面，花草叶类香气沉淀、馥郁香气抬升；口感变得醇绵，风味最为浓厚；韵味悠长持久，各种酯酚类物质的层次感与平衡性达到最佳状态。

如果以武功来形容，12年就是初入江湖的毛头小子，有冲劲缺经历，只图爽快；25年是一代耄耋，内功深厚但手脚已不灵活；而18年相当于是壮年，武艺精湛、见识不凡、功力巅峰。

今天，牛哥找来4款18年单一麦芽威士忌，看看他们是怎样的高手。

布纳哈本18年：桃花岛黄药师

为什么会把布纳18比喻成黄药师呢？话不多说，直接看图。

岛酒对岛主，海派代表，都是特立独行的范儿。特别是布纳18的余韵就像海浪般源源不绝，正是碧海潮生曲的最佳演绎。

像是雪莉酒泡桃干，海风吹来带着海盐味的淡淡烟熏，慢慢升华为酒心巧克力与坚果的浓香。醇厚、浓郁、饱满的酒体，口感甜、香、滑，深色水果带出焦糖与牛油奶糖的甜美，海盐把香料与坚果融为一体，香味长留，些许木质调带来微微的辛辣，在袅袅烟雾中散发出老皮革的气息。余韵香甜、干爽，肉豆蔻、巧克力、香料、奶油，各种风味持久冲击口腔，如浪涛拍岸的节奏，最后又是一阵烟雾飘向鼻腔。

这位武学宗师一通功夫打出来，你能做的只有拜服。

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格兰多纳18年：大侠郭靖

郭靖，侠之大者，正气凛然。降龙十八掌的霸气，天下谁能匹敌？

在内力深厚方面，以郭大侠为尊。重雪莉风味，以格兰多纳为标杆。

仿佛打开一瓶巧克力酱，混合了西梅干、蜜饯与坚果，洒几丝柠檬皮、倒一杯雪莉酒、摆一筐深色水果，坐在刚伐下的木材上，享受着这些气息和谐地交融。温暖、厚实、醇绵的酒体，带给口腔柔、润、甜、香的触感，仍然是榛子巧克力的滋味，带出浓郁的焦糖甜香，又有雪莉酒的滋润，在一丝生薑的点缀下，飘起新鲜的木材气息。意境幽深的余韵悠长持久，不出所料的巧克力风味，太妃糖与蛋糕般的甜、麦芽与咖啡的香、生薑与木材的微刺，共同谱写出宏伟的篇章。

这是苏格兰威士忌的巧克力降龙十八掌，试问谁能抵挡？！

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格兰纳里奇18年：神雕侠杨过

武林新人，终成大侠。半世纪的等待，酒厂凤凰涅磐。

Virgin桶发挥了什么作用？糅合几种风味周而复始，萦绕不绝。

PX雪莉酒浸西梅干，牛油混焦糖，幽幽的香气内敛而聚，揉成一团向鼻腔轰去，能不销魂？口感香、辛、甜、滑，深色水果裹挟着黑胡椒布满口腔，香草、橘皮撒在焦糖与奶油糖上，在刺激过后现出甜美，咸奶油紧抱着坚果与咖啡豆，真是香滑享受。肉桂的干爽、橘子的清甜，组成清新的风味，向浓郁的黑巧、咖啡挥手，又招来了香草与太妃糖，合并为悠长持久的余韵，清新中有浓郁，浓郁里带着香甜，幽远、销魂。

黯然销魂者，唯格兰纳里奇矣。

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山崎18：明教张无忌

苦尽甘来的张无忌，登上武学巅峰，赢得众美倾心。

有了水楢桶的升华，犹如学会了太极拳，风味愈加浓郁，层次愈加丰富。

檀木的幽香无处不在，浓郁的葡萄干风味，牵引着西梅干、引出杏果与无花果干气息，最后飘起热咖啡香气。馥郁的酒体，口感顺滑，甜中带点咸；依然是檀木香为主调，在热巧克力酱的香甜中，微微有点辛；牛油糖与蜂蜜的甜，有雪莉酒与橘子的清爽；一大把葡萄干携果干，伴随着香草与橘子皮汹涌而来，口腔极致享受。悠长长长长长长长的余韵还是檀木主导，干爽肉桂过后，是刚出炉的巧克力蛋糕，上面点缀着葡萄干，最后又是雪莉酒的清爽，使口腔微微泛甜；一丝淡淡烟熏飘起，把味觉带向远方。

这风味、这韵感、这境界，就问你服不服？！

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还有两位全真教高手：

麦卡伦18：中神通王重阳

格兰路思18：老顽童周伯通

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本系列共5篇，已全部刊载。

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