几十年的老私厨教你们几种实用的家庭厨艺小窍门，篇一

经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道，我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统，只要好吃，食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。

今天给大家分享一些我几十年下厨房总结出来的经验和小窍门，非常适合家庭普通灶和厨具的使用环境。

1，如何使用普通的铁炒锅实现不粘锅的效果

一般家庭我还是推荐就使用普普通通的铁炒锅，它炒出来的菜最符合中国人的烹饪方式，锅气就是炒菜的灵魂！不服来辩！

家庭建议使用这种靠谱的普通炒菜铁锅

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买这种光面的铁锅，无需那些乱七八糟的黑科技

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但是这种铁锅很多人使用不当会在烹饪某些高蛋白的食物会粘锅，网上很多所谓的开锅攻略，其实都大同小异，你们发现即使使用了这些方法还是会粘锅，但是你去饭店的厨房看看那些厨师同样用一口薄皮铁锅怎么炒怎么不粘。诀窍不是在于新锅怎么开锅，而是怎么用！诀窍就是：炒菜前先将锅干烧，烧热，而且不是那种放着不动只烧锅底的那种，要烧匀，要烧到锅微微冒烟，再加入冷油，烧热，

这样你炒什么菜都不容易粘锅，而且像鱼肉，鸡肉等高蛋白的食物，下锅后不要马上翻动，保持个一分钟，等底部的肉稍微熟了，再翻炒

这样就不会粘，还能保持肉的形状！具体实操可以参考我的文章

下面链接是炒稻香蛙的，蛙肉很嫩，但是做不好容易碎和肉质变柴。

炒鸡这种最需要锅气的菜，堪称炒菜标杆

二，如何处理肉类，让其不老不柴无异味

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很多人炒肉，炖肉，煮鱼经常不是肉老了，就是有腥味，这里给大家一一解答。猪肉如果是切成片状的，可以提前码味，就是腌制，将肉片和葱姜蒜水➕少许盐，料酒，酱油抓制一下，腌制几分钟，猛火快炒，不要炒超过30秒，再盛出来，再炒其他的配料比如辣椒等，等配菜快熟了再加入前面炒的肉片，快速翻炒均匀，出锅。排骨累或者大块肉类，炖煮前最好用冷水浸泡1小时，去掉血水，或者采用冷水下锅中火焯水，10分钟左右，期间不断打去水面的血沫，直到不再出现血沫，再将肉块排骨捞出来，再无论是红烧还是炖煮，都不容易出现异味，还有就是炖煮的话，要等肉类彻底煮烂后再放盐，这样肉就不容柴，还可以在炖煮的时候加入少许醋，

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肉就特别容易煮烂，像牛肉一类做不好就容易老，可以用小苏打加水浸泡30分钟，再捞出洗去苏打水的苦味，再烹煮就容易咬烂了，可以参考下我下面文章的处理方法。

合理使用小苏打处理肉类，可以出奇效

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更多小窍门可以看看我下面这篇文章

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