茶叶放久变陈，绿茶、红茶变质表现为什么不一样

家里茶叶多了喝不完，放久了再拿出来，味道就变了。但你会发现，绿茶和红茶“变坏”的样子不太一样。这里面的门道，跟它们的制作工艺有很大关系。

绿茶是不发酵茶，讲究的就是一个“鲜”字。它就像刚摘下来的青菜，水分和天然的香气都保留在里面。但这也意味着它很娇气。放久了，特别是如果没封好，绿茶最怕的两件事就来了：一是受潮，二是氧化。受潮后的绿茶，干茶颜色会从翠绿变成暗黄，失去光泽。泡开来，茶汤也不再清亮，会变得浑浊，喝起来有一股陈味，就像旧报纸的味道，鲜爽感全没了。这就是绿茶里的叶绿素和氨基酸被破坏了。

红茶就不同了。它是全发酵茶，在制作过程中，茶多酚已经发生了化学反应，生成了茶黄素和茶红素。所以红茶的品质相对稳定一些，但它也有自己的弱点。红茶变质，最典型的表现是“酸”。如果你泡出一杯红茶，闻起来或者喝起来有股明显的酸味，甚至有点像话梅的酸馊味，那多半是变质了。同时，红茶的香气会消散，原本那种花果香或者蜜糖香会变淡，取而代之的是一种沉闷的气味。

总结一下，绿茶变质是“鲜”没了，变得黯淡和陈旧；而红茶变质是“醇”坏了，生出不愉快的酸味。所以保存茶叶一定要密封、避光、防潮，绿茶最好放冰箱冷藏。不过话说回来，茶叶毕竟是食品，最好的保存方法，还是趁着新鲜的时候，把它喝进肚子里。