劲道手工手擀面，家常烟火味十足

机器压的面条口感偏软，少了手工面的劲道爽滑，其实在家做手擀面并不麻烦，掌握和面比例和醒面技巧，就能做出筋道十足、久煮不烂的手工面条，搭配番茄鸡蛋、炸酱、清汤都十分美味，满满的家常烟火气。

食材配比精准不翻车：中筋面粉300克、鸡蛋1个、清水110克、食盐2克。食盐可以增加面粉的筋性，让面条口感更紧实不易断。首先将面粉和食盐混合均匀，打入一颗鸡蛋，分次少量加入清水，边加边搅拌，揉成偏硬的光滑面团。面团偏硬是手工面劲道的核心，偏软的面团擀出来的面条容易软烂粘连。

揉好的面团密封保鲜膜，静置醒面40分钟，中途可以再复揉一次，让面团质地更均匀，延展性更好，后续擀制不会回弹断裂。醒面完成后，案板撒足量干粉防粘，将面团按压扁平，用擀面杖从中间向四周均匀擀开，反复推拉擀制，擀成一张厚薄均匀的超大薄面皮。

在面皮表面均匀撒满干粉，防止切面粘连，将面皮层层折叠整齐，用锋利的刀切成宽窄均匀的面条，切好后用手轻轻抖散，一根根劲道分明。锅中加水烧开，下入手工面条，大火煮两分钟即可捞出，无需久煮。煮好的面条劲道爽滑，不易坨，无论是清汤水煮、葱油拌面还是肉酱拌面，口感都远超外购面条，简单的食材，做出最治愈的家常味道。