白酒，真正成熟只有40年左右。

酒的历史很长，但我们现在喝的白酒历史并不长，牧童遥指杏花村里的酒是小米酒，高粱酒到元代才开始出现，工艺真正成熟，实际只有40年左右。

一、白酒真相

为了卖白酒，白酒企业过度美化了白酒历史，很多内容都是强行拼凑，让消费者误以为白酒有很长的历史，严格来说目前的白酒企业，最早是1947年成立的石家庄国营酿酒公司，而且1980年左右，部分白酒还需要烫着喝，因为酿酒工艺相对粗糙，酒液中残留的甲醇、杂醇油等低沸点杂质较多。

三四十岁的人应该都有印象，家里大概还有这种锡壶。

对于白酒的历史，大部分介绍都有些添油加醋，相对真实可靠的大概像《红楼梦》这种著作，还有当时报刊内容可以参考，《红楼梦》的时间线大概在1760年左右，那时候贾府还是以喝黄酒为主，白酒要加热后泡药材作为药引，并不是日常饮用的酒。

到了民国时期美食家唐鲁孙写的美食专栏，还是以黄酒为主，那时候最好的白酒在山西跟陕西，品质不是很突出，1860年左右晋商把最好的曲跟酿酒师傅带到贵州杨柳湾，做出了当时品质最好的茅台回沙酒（不是现在的茅台，类似现在的清香酒），但后来因为战乱茅台回沙酒消失了。

唐鲁孙《谈酒》片段：

1875年，晋商创办了宝泉益酒坊，这就是汾酒的前身。

茅台回沙酒的早期开发也离不开晋商的参与，很可能是同一批晋商，把茅台回沙酒的成熟工艺成果作为基础，反哺了汾酒的品质升级。所以1915年汾酒拿下巴拿马万国博览会金奖，说茅台也在这届博览会上拿过金奖，是有历史脉络可循的。但那时候的茅台回沙酒不是现在的茅台，汾酒有可能跟现在的汾酒很像。

再后来就是1948年汾酒恢复生产了，现在的白酒基本都是1947年以后成立的，或许跟以前的白酒有关联，但不是一种白酒，而且白酒成为主流也是1948年以后的事情。

在1860年以前有白酒，但品质都很普通，在1860年左右经过山西与陕西的酿酒师傅合力，做出了品质相对比较高的工艺，1915年汾酒获得巴拿马万国博览会金奖，大概就是白酒达到一定品质的起源

最后理一条时间线

把这些串起来，其实脉络很清楚：

先秦到汉魏：都是发酵米酒。有浑有清，度数都不高。

唐代：米酒是主流，各地都有名酒，喜欢加各种花、果、香料泡着喝。葡萄酒、三勒浆传进来了，但都是小众。没有蒸馏酒。

宋代：黄酒成熟起来，黄酒从米酒里分出来，成了更高一档的酒。

元代：蒸馏技术传进来，烧酒出现了，但产量很小，不普及。

明清：黄酒是全国主流，烧酒在北方慢慢多起来，但地位不高。清中后期烧酒的产量开始涨，但黄酒还是老大。

近现代：1948年以后，白酒才真正成为主流用酒。

几千年的酒史，大部分时间是米酒和黄酒。

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