食指大动 篇二：这个香椿季你错过了多少种香椿的吃法？用我的经验告诉你。

都知道香椿很金贵，甚至“香椿自由”成了一种向往。然而，很多人却只会用香椿炒鸡蛋，不能不表示点小遗憾，毕竟人家的身价摆在那里，就不能再整得高大上点？就不能再丰富多变些？

在说香椿的制作方法前，咱先普及一下香椿有关的一些小知识，香椿是香椿树上的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，因为它的稀有和季节的短暂性，而身价不菲。早春三月开始上市，虽然现在这个时节也还有，但谷雨前的香椿才是最鲜嫩美味的。香椿自身带有一种特殊的强烈的味道，类似榴莲，有爱得无法自拔的，也有避之不及的。而这种味道，在焯水后能得到更好的释放。说到焯水，不管香椿用哪种方式去烹饪，焯水都是必不可少的一个环节，因为香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除其中大部分的硝酸盐。

再说说香椿的挑选，香椿一定要吃新鲜的，宜选梗粗短，色红的，这样的香椿最为鲜嫩。见图一，这是我谷雨前新鲜摘回的香椿。图二的香椿相较图一品相就没那么好了。

图一

图二

好了，对香椿有了大致的了解后，我们现在开始看看香椿除了炒鸡蛋，都有哪些做法呢？？

NO.1香椿豆腐鸡蛋卷

食材准备：

香椿：1小把 豆腐：100克 鸡蛋：2个

盐：适量 食用油（煎蛋）：适量 香油（拌）：适量

具体步骤：

1.准备香椿一小把，洗净备用。老豆腐一小块，约100克。还有鸡蛋两只。

2.水烧开，加一勺盐，放入香椿焯至变色，捞出过凉备用。再把豆腐也焯一下。

3.香椿切碎，豆腐碾碎，加适量的盐及香油拌匀。

4.鸡蛋打散，加少许盐调底味，平底锅微热，用硅胶刷薄薄刷一层油，把打好的鸡蛋摊成蛋饼。

5.在鸡蛋尚未完全凝固的时候，将拌好的香 樁豆腐码在蛋饼的一恻。这样馅料和蛋饼 会融合得更好。当然，操作有困难的也可 以把蛋饼完全煎熟了再移至砧板操作。

6.卷起，收口的地方再稍稍煎会。移至砧板，按自己喜欢的形状切块装盘。

NO.2香椿炒春笋

食材准备：

春笋：半根（具体看大小） 香椿：1小把

食用油：适量 盐：适量 糖或鸡精：适量

具体步骤：

1.春笋去壳和老根，清洗干净。按需切块切片或是切丁。如过还没吃，存放冰箱的，可以直接切大块焯水。

2.切好的春笋焯煮15分钟。笋要煮透才不涩口，所以焯的时间可以长一些。不管是用于储存还是直接炒制了，最好都先焯下水，可以去除些许笋的涩味，并且方便后期的炒制。

3.焯好的笋过凉备用。香椿洗净焯水过凉，方法同上。

4.过凉的香椿挤去多余的水分切碎备用。过凉的春笋也捞出沥干备用。

5.锅烧热，下入适量的油，烧笋可以适量多下点油。

6.锅烧热，下入适量的油，烧笋可以适量多下点油。

7.出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀，加少许糖或鸡精提鲜即可。

春笋的鲜嫩，香椿的馥郁，勿需再多余的调味了已然是很美味了的。

NO3.香椿拌腐竹

食材准备：

香椿：100克 腐竹（干）：150克 胡萝卜：半根

凉拌汁：

生抽：1勺 蚝油：1勺 香醋：2勺

香油：1勺 糖：1匙

具体步骤：

1.腐竹提前用冷水浸泡，我是早上泡，中午的时候用。

2.香椿洗净备用，胡萝卜去皮刨丝备用。

3.烧一锅水，水开后加一勺盐，把腐竹，香椿和胡萝卜丝分别焯烫一下，放入凉开水中。

4.把香椿挤去多余的水分稍稍切一下，不需要太细碎。

5.一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，一勺香油，一小匙糖，拌成料汁。喜欢吃辣的也可以放点辣椒油，看自己口味调整。

6.把焯好的腐竹，胡萝卜，香椿浇上料汁，混合均匀即可。

胡萝卜可以增色增鲜，香椿的浓郁香味已然是最好的香料，腐竹不仅鲜美且营养丰富，而且很能吸收味道。这三者的组合，绝对完美！

NO4.香椿拌豆腐

食材准备：

香椿：1小把 老豆腐：150克 蛋黄（可选）：少许 枸杞：3颗

盐：适量 香油：适量

具体步骤：

1.洗净的香椿先焯一下水，水烧开再下锅，加一勺食盐，大概焯一分钟，叶子变绿色即可。

2.这次豆腐我直接拿开水焯烫了下，因为个人对豆腥并不敏感，买的豆腐又是热乎新鲜的，所以没有另外专门焯水。

3.豆腐碾碎，加少许盐和香油拌匀。

4.香椿切碎，越细碎越好。也加少许盐和香油调味。图方便的，可以把豆腐和香椿拌一起调味，分开来调只是为了后期摆盘有层次更好看。

5.取模具，一层香椿一层豆腐地压实码好。我在最上面还加了少许蛋黄和枸杞做装饰。

哈哈，摆个造型，不一样的香椿拌豆腐又做好啦~！

NO5.香椿早餐饼

食材准备：

中筋面粉：170克 温水：115克 香椿：80克

香油：适量 盐：适量

具体步骤：

1.按自己的需要称取好面粉。我这里是170克，可以做5个饼。

2.逐步加入温水，配方的水量供参考，不同的面粉吸水量是不一样的。

3.和成比较湿的面团，大致揉成团即可。盖上保鲜膜醒半个小时以上。

4.醒面团的功夫可以用来准备香椿。新鲜的香椿洗净焯水过凉。

5.香椿挤去多余的水分，切碎备用，越碎越好，不然容易戳破面皮。

6.香椿加少许盐和香油调味备用。

7.擀成长方形面片，均匀刷上一层油。再均匀地铺上一层香椿。附图说明下。

8.自上而下卷起，收口处捏紧。螺旋状卷起，收口捏紧，卷好的面饼再放到一边醒醒。

9.依次把饼做成螺旋状后。开始预热电饼铛。然后按顺序把螺旋状的饼胚用掌根压扁，压成薄厚均匀的薄饼状。

10.预热好的电饼铛刷一层油，放入做好的饼，盖上盖，煎至两面金黄。

对头~香椿不止可以作为菜肴，也是可以参与主食的，只要肯尝试，方法肯定不止这么些！

当然啦~除了上面说的这些种做法，还有很多香椿的做法，比如香椿鱼，香椿鱼也有两种做法哦，一种是没有鱼的香椿鱼，一种是真的有鱼的香椿鱼呢。 你还知道香椿的哪些做法吗？欢迎在留言区一起探讨哦。如果你喜欢我的文章，就请关注我，我会持续和大家分享我的美食制作。如果能够关注+点赞+评论来一套那就更好啦~！ 谢谢您的关注！