活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾

榆钱窝窝头

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

春天,就是一个尝鲜的季节,嘴巴也变得格外挑剔,什么鸡鸭鱼肉通通都入不了眼,只想尝尝春天才有的野菜,比如春笋、香椿、艾草,尝鲜时间短,眼巴巴瞅着上市,立马买来尝鲜了了心愿,可能因为应季所以倍觉珍惜美味。

4月又是一个好时节,正是榆钱树枝繁叶茂的时候。榆钱是榆树的种子,因为形状很像古代用的铜钱,谐音特别像“余钱”,所以农村都喜欢在屋前屋后种上一些,讨个好彩头求富贵。

榆钱是饥荒年代救命的充饥食粮。阿涛今天怀旧一把,网购了榆钱,制作了榆钱窝窝头,老式的配方中加入了荞麦面和面粉,让窝窝头的口感更丰富,希望帮友们享受新生活的同时,不忘老一辈的艰辛岁月! 


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


材料

份量:12个

榆钱 30g

中筋面粉 60g

玉米面 60g

荞麦面 60g

小苏打 2g

水 90g

过程


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


1、首先要把榆钱一片片摘下来。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


2、反复清洗三次以上,然后沥干水分。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


3、加入60g中筋面粉。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


4、加入60g玉米面。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


5、再加入60g荞麦面。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


6、最后加入2g小苏打。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


7、一边拌匀,一边加入90g清水。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


8、揉至看不到干粉的状态,盖保鲜膜松弛20分钟。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


9、搓成40g一个小团。

活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


10、用大拇指戳洞转圈捏成窝窝头的样子。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


11、冷水上锅,开火后大火20分钟即可出锅。


活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾


12、怀旧味道的榆钱窝窝头就做好了。

活在几代人回忆的美味,趁鲜吃上才不遗憾

Tips

1、如果缺少玉米面或者荞麦面,可以用中筋面粉替代,但风味就会有所差异,而且由于不同面粉的吸水率不同,改用中筋面粉后,需要灵活控制水量,以避免面团过软而无法整形。

2、水不要一次性全部加完,揉的时候要感受面团软硬度逐步加入,因为榆钱清洗时,会保留一些水分,会影响面团湿度。

3、如果没有小苏打,或者不喜欢小苏打味道的,可以用泡打粉,但会缺少碱香风味。

4、有经验的帮友,也可以改用酵母发酵的。


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