琶洲这家私房菜最低¥800一位，却给我端上了牙膏……

最近发现一家神奇的餐厅
没有菜单，最便宜的¥800一位每晚只做十来桌生意，居然天天爆满据说每道菜都很迷，说好的粤菜端上来的却是石头、肥皂、牙膏……到底好吃吗？

奢华酒店级配置

香槟王堆满两面墙

Luxury hotel level configuration

第一感觉，壕。

酒柜里全是从世界各地搜罗回来的香槟，一瓶要卖2000+的唐培里侬香槟王*，这里多得可以堆满两面墙……甚至有不少绝版珍稀年份。*唐培里侬香槟王是法国*级香槟，获奖无数，用老葡萄藤的葡萄酿制，只在状态最好的年份生产，每瓶都是年份香槟。
全大理石的吧台，高级感满满，里面放着各种专业设备，连酒杯用的都是Riedel，完全是奢华酒店级标准。30多位厨师，几乎是1对1服务，配置极尽豪华。

在店里逛完一圈，对出品更加期待了。

法餐还是粤菜？从前菜开始玩中西合璧

Chinese and Western

第一道菜，主厨居然端出了一坨黑乎乎的「芝麻酱」跟炸馒头？好像还挺接地气的嘛。吃过才知道，原来「芝麻酱」是加了橄榄菜的黄油。
传统法餐一般会奉送餐前面包，蘸橄榄油和黑醋食用。这里开了个小玩笑，把面包换成老广feel的炸馒头，搭配真·「橄榄」油，会玩！
一个小小的黑色幽默，开始了跌宕起伏的一餐。惊喜从暖胃汤开始。传统广州小吃「猪脚姜」，比以往的少了几分姜辣，多了点咸鲜，一口下去整个身子都热乎了。第二道前菜立刻高潮。看起来是普普通通的鱼子酱，一勺挖下去，底下藏着细腻的鹅肝，有一股熟悉的香料味——没想到鹅肝是用潮汕卤水腌的，还跟咸鲜的鱼子酱那么搭。顶上点缀着一颗颗意大利黑醋球，去腥解腻。

吃到这里大概能理解餐厅的思路，用法餐的呈现方式，融合分子料理手法，重新解构粤菜。

在这样的餐厅吃饭每道菜都是惊喜Every dish is a surprise如果说前面两道菜还能猜到是什么，第三道菜根本看不出来，外观就是一块黑石头。
厨师故意卖关子，让我一口吃一个。啊！是裹上墨鱼汁的鱼冻！还有一丝丝爽脆的鱼皮，嚼起来口感很过瘾。
俗话说「无鸡不成宴」，作为粤菜里的头把交椅，白切鸡地位至高无上。

这里的白切鸡有点特别，先说份量，超少，只有三块；蘸料也不是姜葱碟，而是一坨绿色的雪糕。
最后，主厨亲自现磨岩盐，像魔术师洒落一把金色的粉末，仪式感十足。鸡皮嫩，鸡肉滑，关键是配上旁边的姜葱茸雪糕，简直让人想舔碟。

白切鸡吃完，来了碟虾饺，瞬间切换到早茶模式。
传统虾饺都是直接蒸熟，这里的看起来就不一样，金光灿灿，还铺上了橘色的泡沫。
这是主厨剥出虾仁后，把剩下的虾头熬成法式浓汤，一点也不浪费，鲜味超浓！

下一道居然端上了精致的蒸水蛋，感觉从粤式早茶转移到西式Brunch。厨师特别叮嘱要一勺挖到底，一股芋泥扣肉的浓郁酒香涌上来。
两道菜，都把中西合璧玩得很溜，好吃是蛮好吃的，但我还没觉得到「惊为天人」的程度。

这时，主厨居然把咖啡虹吸壶端上来了，要做咖啡的节奏吗？「我们会利用虹吸壶的原理，萃取茶叶的香气。」在热力蒸腾下，澄清的鸭汤被吸到上壶。主厨介绍说，这种做法不光是炫技，而是为了精准地控制浸泡时间和温度。整碗汤喝起来清丽淡雅，还透着单丛茶独特的栀子花香，简直是小清新版老火汤。几道前菜热完身之后，搓搓手，主菜要来了！音乐突然画风一转，餐厅里响起浪花拍岸的声音。

主菜是「护国海参」，看菜名就感觉是一道比较俗气的硬菜，几乎能脑补样子，比拼的无非是原料谁高级嘛。
在这里完全是另一种沉浸式体验：凑近能闻到虾酱那种独特的咸香，口里嚼着弹软胶糯的海参，塞满海胆和帝王鱼籽，充分吊出鲜味。
点睛之笔是一抹海藻般的绿色酱汁，用番薯叶和高汤打成的，在潮汕当地有个很好听的名字叫「护国菜」，最后缀上虾酱，星星点点，特别美。配上耳边传来海浪拍打沙滩的声音，五感交融，仿佛真的置身海边。那种感觉就像以前用手机功放音乐的人，突然换上全套Hi-Fi音响，打通了任督二脉！接下来一道豉椒牛肉，主厨又顽皮了。请品一品这个摆盘：

牛肉低温慢煮而成，切面是完美5成熟的嫩粉色。不看菜名，还以为自己在高级法餐吃牛排，但分明闻到了浓浓的豆豉味。
原来是把豆豉碾碎，再裹上牛肉烤，逼出香气。最喜欢这道菜的地方在于，豆豉里还加了面包糠和芝士！嘴里说着不怎么吃豆豉的人，默默把整块牛肉吃掉了……
两道肉类主菜之后，白萝卜「肥皂」登场了，晶莹剔透，方方正正的造型，看起来真的很像肥皂。

主食让人想起以前妈妈煮的腊味饭，记得每年立冬才能吃到，大家还会抢饭焦，温情满满。

当然这里的版本更高级：小虾米换成日本进口樱花虾，大手笔地刨上乌鱼子。糯米饭外表轻煎过，每口都有焦焦脆脆的米香。
火爆抖音的牙膏它终于来了！

Is this toothpaste？

最后上的甜品居然是一支牙膏！还配了牙刷和漱口水！吃法跟刷牙一样，先把「牙膏」挤到牙刷上，再喝「漱口水」。
这道火爆抖音的甜品，发到朋友圈居然没有一个人能猜对味道。吃完终于破案了，冰凉的「牙膏」原来是椰皇雪糕，「漱口水」是椰子汁啊！

细细回味一下整顿饭，节奏跌宕起伏，清淡和浓郁交替，就像各种乐器和谐相融，奏出一首完美的交响曲。把一道菜做好不算难，能整张菜单都安排妥帖，很能体现主厨功力。

网红餐厅千篇一律有趣的灵魂万里挑一

Interesting soul

饭后跟主厨聊天，没想到创始团队从事餐饮行业已经十几年。

原本他们为城中知名餐饮品牌做研发，跑遍世界各地吃米其林餐厅后，把这里当作「实验室」，将目前最顶尖的技术和烹饪理念带回广州。
最初只接包场宴席，后来在熟客的强烈要求下，才开了散客预约，完全靠味道扛起招牌。难怪一个套餐最便宜¥800，也每天爆满了。

说实话，会玩概念的餐厅很多，大多数流于表面。
广州近年开了太多中看不中吃的网红店，难得有一家有趣的，能把传统粤菜玩出新花样，出品也稳打稳扎。

希望广州之后有更多像这样好玩好吃的餐厅吧！你私藏了什么神奇小店？也欢迎评论区分享给我们哦！