琶洲这家私房菜最低¥800一位,却给我端上了牙膏……

2020-01-23 19:56:00 22点赞 87收藏 79评论

琶洲这家私房菜最低¥800一位,却给我端上了牙膏……

琶洲这家私房菜最低¥800一位,却给我端上了牙膏……

最近发现一家神奇的餐厅
没有菜单,最便宜的¥800一位
每晚只做十来桌生意,居然天天爆满
据说每道菜都很迷,说好的粤菜
端上来的却是石头、肥皂、牙膏……
到底好吃吗?

琶洲这家私房菜最低¥800一位,却给我端上了牙膏……

奢华酒店级配置

香槟王堆满两面墙

Luxury hotel level configuration

第一感觉,壕。

 

酒柜里全是从世界各地搜罗回来的香槟,一瓶要卖2000+的唐培里侬香槟王*,这里多得可以堆满两面墙……甚至有不少绝版珍稀年份。
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*唐培里侬香槟王是法国顶级香槟,获奖无数,用老葡萄藤的葡萄酿制,只在状态最好的年份生产,每瓶都是年份香槟。
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全大理石的吧台,高级感满满,里面放着各种专业设备,连酒杯用的都是Riedel,完全是奢华酒店级标准。
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30多位厨师,几乎是1对1服务,配置极尽豪华。

 

在店里逛完一圈,对出品更加期待了。
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法餐还是粤菜?
从前菜开始玩中西合璧

Chinese and Western

第一道菜,主厨居然端出了一坨黑乎乎的「芝麻酱」跟炸馒头?好像还挺接地气的嘛。
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吃过才知道,原来「芝麻酱」是加了橄榄菜的黄油。
传统法餐一般会奉送餐前面包,蘸橄榄油和黑醋食用。这里开了个小玩笑,把面包换成老广feel的炸馒头,搭配真·「橄榄」油,会玩!
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一个小小的黑色幽默,开始了跌宕起伏的一餐。
惊喜从暖胃汤开始。传统广州小吃「猪脚姜」,比以往的少了几分姜辣,多了点咸鲜,一口下去整个身子都热乎了。
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第二道前菜立刻高潮。
看起来是普普通通的鱼子酱,一勺挖下去,底下藏着细腻的鹅肝,有一股熟悉的香料味——没想到鹅肝是用潮汕卤水腌的,还跟咸鲜的鱼子酱那么搭。
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顶上点缀着一颗颗意大利黑醋球,去腥解腻。

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吃到这里大概能理解餐厅的思路,用法餐的呈现方式,融合分子料理手法,重新解构粤菜。
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在这样的餐厅吃饭
每道菜都是惊喜
Every dish is a surprise
如果说前面两道菜还能猜到是什么,第三道菜根本看不出来,外观就是一块黑石头。
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厨师故意卖关子,让我一口吃一个。
啊!是裹上墨鱼汁的鱼冻!还有一丝丝爽脆的鱼皮,嚼起来口感很过瘾。
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俗话说「无鸡不成宴」,作为粤菜里的头把交椅,白切鸡地位至高无上。

 

这里的白切鸡有点特别,先说份量,超少,只有三块;蘸料也不是姜葱碟,而是一坨绿色的雪糕。
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最后,主厨亲自现磨岩盐,像魔术师洒落一把金色的粉末,仪式感十足。
鸡皮嫩,鸡肉滑,关键是配上旁边的姜葱茸雪糕,简直让人想舔碟。

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白切鸡吃完,来了碟虾饺,瞬间切换到早茶模式。

传统虾饺都是直接蒸熟,这里的看起来就不一样,金光灿灿,还铺上了橘色的泡沫。
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这是主厨剥出虾仁后,把剩下的虾头熬成法式浓汤,一点也不浪费,鲜味超浓!

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下一道居然端上了精致的蒸水蛋,感觉从粤式早茶转移到西式Brunch。
厨师特别叮嘱要一勺挖到底,一股芋泥扣肉的浓郁酒香涌上来。
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两道菜,都把中西合璧玩得很溜,好吃是蛮好吃的,但我还没觉得到「惊为天人」的程度。

 

这时,主厨居然把咖啡虹吸壶端上来了,要做咖啡的节奏吗?
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「我们会利用虹吸壶的原理,萃取茶叶的香气。」
在热力蒸腾下,澄清的鸭汤被吸到上壶。主厨介绍说,这种做法不光是炫技,而是为了精准地控制浸泡时间和温度。
整碗汤喝起来清丽淡雅,还透着单丛茶独特的栀子花香,简直是小清新版老火汤。
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几道前菜热完身之后,搓搓手,主菜要来了!音乐突然画风一转,餐厅里响起浪花拍岸的声音。

 

主菜是「护国海参」,看菜名就感觉是一道比较俗气的硬菜,几乎能脑补样子,比拼的无非是原料谁高级嘛。
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在这里完全是另一种沉浸式体验:
凑近能闻到虾酱那种独特的咸香,口里嚼着弹软胶糯的海参,塞满海胆和帝王鱼籽,充分吊出鲜味。
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点睛之笔是一抹海藻般的绿色酱汁,用番薯叶和高汤打成的,在潮汕当地有个很好听的名字叫「护国菜」,最后缀上虾酱,星星点点,特别美。
配上耳边传来海浪拍打沙滩的声音,五感交融,仿佛真的置身海边。
那种感觉就像以前用手机功放音乐的人,突然换上全套Hi-Fi音响,打通了任督二脉!
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接下来一道豉椒牛肉,主厨又顽皮了。
请品一品这个摆盘:

 

牛肉低温慢煮而成,切面是完美5成熟的嫩粉色。不看菜名,还以为自己在高级法餐吃牛排,但分明闻到了浓浓的豆豉味。
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原来是把豆豉碾碎,再裹上牛肉烤,逼出香气。
最喜欢这道菜的地方在于,豆豉里还加了面包糠和芝士!嘴里说着不怎么吃豆豉的人,默默把整块牛肉吃掉了……
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两道肉类主菜之后,白萝卜「肥皂」登场了,晶莹剔透,方方正正的造型,看起来真的很像肥皂。

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 主食让人想起以前妈妈煮的腊味饭,记得每年立冬才能吃到,大家还会抢饭焦,温情满满。

当然这里的版本更高级:小虾米换成日本进口樱花虾,大手笔地刨上乌鱼子。糯米饭外表轻煎过,每口都有焦焦脆脆的米香。
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火爆抖音的牙膏
它终于来了!

Is this toothpaste

 

最后上的甜品居然是一支牙膏!还配了牙刷和漱口水!吃法跟刷牙一样,先把「牙膏」挤到牙刷上,再喝「漱口水」。
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这道火爆抖音的甜品,发到朋友圈居然没有一个人能猜对味道。吃完终于破案了,冰凉的「牙膏」原来是椰皇雪糕,「漱口水」是椰子汁啊!

 

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细细回味一下整顿饭,节奏跌宕起伏,清淡和浓郁交替,就像各种乐器和谐相融,奏出一首完美的交响曲。
把一道菜做好不算难,能整张菜单都安排妥帖,很能体现主厨功力。
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网红餐厅千篇一律
有趣的灵魂万里挑一

Interesting soul

饭后跟主厨聊天,没想到创始团队从事餐饮行业已经十几年。

 

原本他们为城中知名餐饮品牌做研发,跑遍世界各地吃米其林餐厅后,把这里当作「实验室」,将目前最顶尖的技术和烹饪理念带回广州。
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最初只接包场宴席,后来在熟客的强烈要求下,才开了散客预约,完全靠味道扛起招牌。难怪一个套餐最便宜¥800,也每天爆满了。

 

说实话,会玩概念的餐厅很多,大多数流于表面。
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广州近年开了太多中看不中吃的网红店,难得有一家有趣的,能把传统粤菜玩出新花样,出品也稳打稳扎。

 

希望广州之后有更多像这样好玩好吃的餐厅吧!你私藏了什么神奇小店?也欢迎评论区分享给我们哦!


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