宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫

2020-02-15 23:31:00 5点赞 13收藏 11评论

宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫 今天是情人节,先跟大家说声情人节快乐!

而宅在家的这段时间,是参加工作以来,跟家人在一起相处最久的,窝在一起看看书,偷偷闲,深刻的体会到,原来已经好久没有这么跟家人静静相处了。而由于食材匮乏,我也一不小心就成了业余的甜点师,用对了方法,简单的食材在我手上也能变出花。

好多朋友问我,情人节不能出去吃大餐,那可怎么办。发红包、送巧克力这些在我看来已经out,满肚子浪漫情结的我,决定用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫,用简单的甜点俘获他的心,这样的限定版下午茶才是浪漫值MAX。

宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫

【一、宅家专业级卡布奇诺】

我的小可爱平时喜欢喝纯美式,主要是因为平时工作压力大,纯美式是为了提神醒脑。情人节这么sweet的日子,当然要做泡沫丰盈的卡布奇诺,云朵一样的口感,比月亮代表我的心还要温柔。这次用到的咖啡机是SMEG半自动咖啡机,软糯的米色搭配我家厨房颜值特别在线。

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KIMBO易理包KIMBO易理包

用了KIMBO的易理包,这款易理包用天然纸浆包裹天然咖啡粉,油脂丰富,口感和香气浓郁,但不像胶囊咖啡那样,苦味太浓,不符合今天的情人节主题。最主要的是很方便,也不用自己磨咖啡豆。建议大家在购买咖啡豆、咖啡粉包等材料的时候,买小的份量,对味了再囤货。 

宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫

咖啡机配套有3个过滤器,1SHOT、2SHOT、过滤杯,易理包直接放在过滤杯里面。

宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫

配置了1000毫升的水箱,就算家里来了客人也可以轻松应对。注意在拿水箱起来的时候,要垂直贴合机器地取出、安装,如果是比较懒的话,也可以直接补充纯净水到水箱里面。

正式制作咖啡之前,打开开关,把杯子倒扣放在咖啡机的顶部,先温杯。

一般在外面的咖啡店,会在接取咖啡之前,用热水冲洗过杯子,这个操作也是为了温杯。影响一杯咖啡口感的因素有很多,杯子的温度往往会被很多初学者忽视。

(这里引用一下咖啡工坊做的试验)

左侧颜色条现实图像中的温度范围。白色是最高温度点,黑色区域是温度最低点左侧颜色条现实图像中的温度范围。白色是最高温度点,黑色区域是温度最低点

从图中可以看到,温过的热杯放在左边,常温的杯子放在右边。咖啡液刚开始流出来的时候是74度,咖啡机的冲煮水温设定为93度并且已经提前预热过冲煮头,但由于咖啡粉与手柄粉碗会吸热的缘故,咖啡液最开始流出来的时候只有74度。

左图为温杯,右图为常温杯左图为温杯,右图为常温杯

咖啡萃取完毕后,温杯的咖啡温度是67℃,常温杯的咖啡温度是64℃。而且左边杯子的白色区域比右边杯子更宽广。常温杯的咖啡温度会在10秒后迅速降温至45℃,而温杯的咖啡温度会维持在57℃左右。相差10+℃的咖啡风味完全不一样,当然也不是越热就越好。普遍认为,合适的杯温应该在55~60℃之间,我们可以用自己的手心大概判断这个温域。温杯完成后,握紧杯子,2~3秒后感到烫手并不得不松开的时候,这个温度就比较合适了。

咖啡香气浓郁~咖啡香气浓郁~

温杯完成后,接下来的步骤十分简单,对准接口,把手柄卡进去,这里使用的是1杯咖啡的量,等待短暂的咖啡机“热身“时间,热身等闪烁几下后就可以直接冲煮咖啡。

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牛奶打奶泡前牛奶打奶泡前

接下来打奶泡,同样先加热牛奶,我使用的是全脂奶,口感、香气和泡沫都更丰富。使用卡布奇诺系统,按最右边的蒸汽按钮,降低旁边的操纵杆,放上牛奶杯子开始打奶泡。摸下杯底大概有50~60℃大概就可以了。最后当奶泡打起来了,要在桌子上掂一块厚的布,把打奶泡的杯子放在桌上敲一敲,把奶泡中的空气震出来,这样奶泡的结构会比较结实,不容易消泡。最后把奶泡注入到咖啡里面,一杯浓郁的卡布奇诺就完成了!

 

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 【二、情人节限定华夫饼】

情人节一定要有甜点才算圆满啊,虽然说最近的凉皮、电饭煲蛋糕很火,但是我想说,球球你们放过电饭煲吧。情人节难道做些高颜值的甜点不香么?说起简单又美味的甜点,华夫饼必须有名字。

宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫

现在流行的方子主要是两种,一种是加泡打粉的,另一种是打发蛋白的。泡打粉现在可能不太容易买到,所以这里使用的是打发蛋白的方子。用料也是常见的:低筋面粉70g,黄油50g,鸡蛋2个,糖25g,牛奶90g,柠檬汁少许,朗姆酒5g(如果没有朗姆酒可以用香草代替,主要是为了去腥味)。

①    蛋清和蛋黄分开;

②    黄油室温融化,倒入牛奶打匀,加入蛋黄和朗姆酒打匀;

③    蛋白滴入柠檬汁、放糖,打至硬性发泡;

④    把蛋白倒入蛋黄糊中,拌匀就变成松饼糊了;

⑤    面糊倒入模具,蒸烤箱预热180℃,烤20分钟即可。 

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这款蒸烤箱是朋友介绍给我的,很久之前用过简单的电烤箱,烤什么就焦什么。用了这台烤箱之后才发现,原来错不在我,错在原来的烤箱温控太不准确!虽然说每台烤箱都有自己的脾气,但是烤箱的温控是十分重要的,有兴趣了解蒸烤箱的挑选技巧朋友可以在评论区提问~

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用华夫饼模具,就会变成华夫饼,如果没有模具,直接摊大饼的话,就会变成没有格子的松饼了哦。

  

【tips:华夫饼的N种搭配】

很少人会直接吃素的华夫饼,华夫饼的魅力在于其外焦里嫩、松软温热的口感,可搭配果酱、水果、奶油、巧克力酱、冰淇淋等等,组合非常百变且百搭。而在比利时,一堆华夫饼叠起来,有时会称作lukken,意思是“幸运饼“。

而对于某些直男直女,甚至是烹饪黑洞来说,装饰和搭配才是最大的掣肘。

1、草莓搭配巧克力酱:

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2、蓝莓搭配鲜奶油:

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3、树莓/蓝莓/草莓搭配冰淇淋:

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【三、 浪漫美味要持续】

像今天做的华夫饼的量,是不可能一次性全都吃完的。但是华夫饼放凉之后,口感就大打折扣了,如何让美味延续下去?我的另一个神器就出现了——多士炉!

除了加热日常方包片以外,多士炉还可以加热华夫饼,切片的面包等等。像现在我们不能经常外出,毕竟外出一次就花费一个口罩,所以很多小伙伴都会选择屯大量食材,冷冰冰的面包却十分难以下咽。我的小可爱说,不用多士炉加热的面包片没有灵魂,就像啃“生命面包“般无可奈何,当时决定买这个多士炉,当真是太机智了。

我今天的早餐,非常简单快手我今天的早餐,非常简单快手

每天只需要5~10分钟,就可以享受营养早餐了,自此跟外面无营养的快餐绝缘。

宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫

使用起来也十分方便,一共有6档加热模式,根据自己的口味去调节,简单来说,档位越高就越焦。面包片自动弹出的时候,真有一种穿越到50年代复古电影里的感觉。

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宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫 今天码字就到这儿啦,就算是宅在家里,也不能让生活质量大打折扣。对于本文提到的内容,有疑问的朋友都欢迎在评论区留下评论或者赐教。如果今天的情人节已经送了一血,不要灰心,这篇文章一定要码住,宅家专业级下午茶,用咖啡机制造泡沫绵密的浪漫 要相信每个月都有情人节!

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