70年代鱼台米酒、李渡酒和章贡国儒都有老特香味道，今天品鉴一下

前面的文章我讲了特香型酒及四特酒的风格路数，说到特香型酒，分老风格和新风格，老特香确实是“三型具备犹不靠”，所谓三型即浓酱清，其酒体有浓香的甜味、酱香的焦味和清香的凌厉，但却没有三者的骨架。不过对于老特香酒，整体风味像碳灰一样，酒体粗糙，口感不够丰富细腻。现在的新特香酒有点像浓香酒，但相比真正的浓香酒，其糟香大于窖香，酒体还有一丝米饭香气。

虽然四特是特香型酒的代表，但在江西还有许多酒厂酿过特香酒，不过如今，大多数特香酒厂已不酿传统特香，其在原工艺上进行改进，弥补特香酒酒体粗糙、口感不够连绵等弱点，使得其成为风味协调、细腻、饱满、均衡且具有独特个性的酒。浓特兼香是许多酒厂改进的方向，说到浓特兼香，有“二步法”用浓香酒和特香酒混调而成的兼香，也有在酿造工艺中融合两种路数酿出的浓特兼香，对于这两路浓特兼香，第一路的浓型和特型特点都很典型，第二路则是一种独特复合风格展现，今天的文章里，我重点讲讲工艺融合的浓特兼香酒。

说到工艺融合的浓特兼香酒，其在用粮时会加有高粱，让高粱酒的醇绵弥补大米酒单调的口感；调整制曲，有的会用多种曲，增加酒体的曲香复合香，让传统特香的焦香、芝麻香不至于突兀；有的会改进窖池，运用浓香窖池发酵，增加酒体的窖香；还有的会调整糟配，延长发酵时间等等。酒厂运用这些改进工艺，酿出了口感既有浓香特点又有特香风格的复合香酒。

李渡酒产自江西省南昌市进贤县李渡镇，现在的酒厂主产浓特兼香。说到李渡酒，我喝过其三款产品，分别是精品李渡，李渡1975和李渡1955。我的精品李渡是20170803批次45°的中度酒，这是一款主打大众中高端市场的白酒。倒酒闻香，此酒香气较幽雅，细闻其有传统特香的草木灰气息，窖香、糟香、果香协调其中，幽雅而不单调；入口品鉴，此酒入口甜柔，口感顺，中段开始甜度加强，中后段收口干净。整体此酒突出甜柔顺喝，酒体刺激度低，是一款适合于大众饮用的白酒。从酒友品鉴角度，此酒前段香味展现不够饱满，酒体表现过柔，因此不太适合酒友圈品鉴。

相比之下，李渡1975和1955则更适合酒友圈品鉴。我的1975是20190426批次50.8°的酒。看瓶观色，此酒微黄透明，倒酒闻香，此酒香气是草木灰香、米饭气息、焦香、芝麻香、窖香、糟香的复合香，香气中有80年代老四特的特点，但没有其那般浓郁；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体前段连绵，中段开始有强烈的返甜，而且越往后越强烈，中后段酒体收口，但余味有明显的留口甜。整体此酒有老特香特点，特中带浓，酒体中后段甜味夸张，这应该是其酿造而来。

1955相比1975则显得醇和陈敛一些，我的1955是20190406批次52°的酒，此酒香气较1975焦糊芝麻草木灰香突出一些，窖香收敛一些，酒香中带有一丝陈味；入口品鉴，此酒入口浓郁，老特香风格明显，中后段酒体向浓香特点过渡，但酒体的甜味同样很重，尤其是咽下之后，留口甜味强烈而持续。整体此酒品质明显好于1975，老特香特点突出一些，酒体陈敛一些，但甜度更大一些。

说到李渡的浓特兼香，甜腻之感可能是其一大特点。除此之外，其特香延续了80年代老四特酒的感觉，这可能跟其制曲工艺没多少调整有关。从某一方面，感受老特香风格，可以尝试一下李渡酒，其是当前几款带特香（特香和兼特香的酒）的酒里面，老特香最为突出的一个品牌。

除了李渡的浓特兼香，章贡酒厂的馥合赣香也是基于老特香工艺调整酿出的复合香酒。章贡酒厂位于江西省赣州市，酒厂现主产浓香酒，馥合赣香是酒厂最新推出的一个系列酒，这个系列酒是国儒酒，我喝过国儒15和国儒20两款产品。国儒15是酒厂的中高端酒，国儒20是酒厂的高端酒。

说到国儒15，我手上的那款是20191225批次50°的酒，倒酒闻香，此酒香气有明显的泸州老窖池复合窖香，细闻之下，其有焦香、芝麻香和草木灰气息的点缀；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体浓香为主，老窖复合窖香表现不错，带有特香，中后段酒体甜味开始突出，尾段收口干净。整体此酒适合一般商务，口感浓香明显，酒整体的协调、醇和感不错，其适合大众品鉴，但风格路数并不典型。

相比国儒15，国儒20的风格纯粹性则很好。我的国儒20是20191212批次52°的酒，倒酒闻香，此酒香气较为内敛，香气主要是焦香、芝麻香、草木灰气息和花蜜香；入口品鉴，此酒入口醇和，口感甜中带焦，入口味道较浓郁，焦糊芝麻香协调不错；酒到中段，此酒醇和连绵，甜味突出但不突兀，中后段收口，尾味收口干净。整体此酒有老特香感觉，但很多地方与老特香的表现并不相同。其香气不够张扬，焦香突出，但芝麻香有所弱化，米饭气息很弱，酒体甜度不及老四特和李渡酒，但还是比较明显。整体此酒是一款很中庸的酒，其在保留传统特香和浓香风格的基础上，展现了酒体的醇和、幽雅及顺喝。

相比李渡的浓特兼香，章贡的馥合赣香在传统特香工艺基础上有较多改进，其弱化了老特香的张扬个性，保留了老特香的风味特点，融合浓香的醇绵风格，使之成为一款醇和、内敛的浓特兼香酒。

对于特香工艺酒，不仅江西有酒厂在酿，其他地区也有酒厂酿过这种工艺的酒。鱼台米酒是用整粒大米为原料酿造的酒，其风味也是传统的特香风格。鱼台米酒产自山东省济宁市鱼台县，其是孔府宴酒的前身。我手上的鱼台米酒是70年代末的白酒，这也算是我目前为止品鉴过的年份最早的白酒。倒酒闻香，此酒是米香、蜜香、麦麸气息、糟香的复合香气，整体香气是传统特香的特点，但比较轻柔，不像80年代四特酒有突出的焦糊麸皮芝麻香；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体连绵，中段酒体有上扬感，而后口感表现为甜净之感，蜜甜、糟甜的复合甜随之变强。尾段收口干净，酒体无拖泥带水之感。整体此酒是典型的特香风格，路数靠近80年代四特酒，但相比80年代四特酒，此酒风格要显得柔雅一些，但其并没有因此突出窖香。除此之外，此酒的连绵度比80年代四特酒要好，算是我目前喝过的大米酿造的酒中连绵度最好的一款。

总的来说，鱼台米酒属于绵柔版的老特香酒，李渡和章贡则对于传统特香工艺都有不错的改进。李渡的浓特兼香彰显个性，用浓的醇绵协调老特香口感不够细腻的弱点，在展现老特香浓郁的炭烤气息基础上，加强酒体甜味展现，让其更易于识别；章贡相比则显中庸，展现一种儒雅之范，浓香与老特香协调，酒体醇和、连绵，而这也让其更显韵味，值得慢慢品鉴。最后，关于我对李渡高粱、章贡国儒及老鱼台米酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。