因子的美食 篇二百二十九：天热下酒菜少不了，试试这道鸡爪的经典做法

这才五月刚出头，气温一下子飙到35度了，俨然进入了夏天。晚餐喝点冰镇的啤酒，配点下酒菜，应该挺爽的。老爸标配的下酒菜就是鸡爪了，平日经常会做泡椒凤爪用来下酒。今天换一种做法，为老爸做一道虎皮凤爪。

虎皮凤爪是经典广东菜，又叫豉汁凤爪，在广式早茶中不可或缺的。今天的做的这道虎皮凤爪，调味上略有不同，更符合家常的口味，适合下酒下饭。鸡爪吃起来鸡皮Q弹，软糯滋润，入口即脱骨；醇厚香浓的酱汁，让人特别有食欲。何谓虎皮，就是让鸡爪的表面呈现虎皮状褶皱，这是这道菜的精髓。只有掌握其中的制作要点，才能做出有虎皮状的鸡爪。闲话不多说，详细做法一起来看看吧！

虎皮凤爪

【用料清单】

鸡爪 500克 蒜 10克 生姜 10克 葱 10克 花椒 10粒 八角 2个 干红辣椒 3根 冰糖 10克 盐 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 料酒 2汤匙 蚝油 1汤匙 鸡精 少许 油 适量

【烹饪方法】

1、鸡爪清水浸泡，清洗干净，剪去鸡指尖。

2、姜切片、葱切葱白段和葱花，蒜去皮切片，干红辣椒剪成小段待用。

3、鸡爪放入冷水锅中，放入葱白段、姜这片，倒入1汤匙料酒去腥，开火煮15分钟，中途挥出浮沫。鸡爪煮好捞出不用过水。

2、锅中多加一些油，鸡爪放入油锅中火炸10-15分钟，油炸时盖上锅盖，中途用筷子翻动鸡爪，直至鸡爪炸得焦黑发硬。

3、鸡爪捞出，放入事先准备好的冰水中，放入冰箱冷藏4小时以上。

4、这是泡成虎皮状的鸡爪。泡好的鸡爪捞出沥水待用。

5、锅中加入油，加至四五成热，放入蒜片、姜片、葱白段、八角、花椒、干红辣椒煸炒出香味。

6、放入准备好的鸡爪，翻炒均匀。

7、加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、10克冰糖、1茶匙盐调味，然后翻炒均匀。

8、接着锅中倒入热水，没过鸡爪为宜，水沸转小火焖煮20-30分钟。

9、大火收浓酱汁，撒少许鸡精、葱花即可，美味的虎皮凤爪就做好了。

【啰嗦几句】

1、鸡爪一定要油炸成焦干的状态，这样浸泡后的鸡爪才能呈现出虎皮状。

2、炸鸡爪的油要多些，剩下的油我会过滤后继续用来做菜的，不能浪费哦

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