厨师长教你："糯米扣碗"的坝坝宴做法，软糯香甜每一口都是回忆

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哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享年菜之【糯米扣碗】

【糯米扣碗】所需食材

【主料】

糯米（1000克）

【辅料】

新鲜橘子皮（1小块）

蜜饯（1个）

糖樱桃（几颗）

猪油（1小块）

嫩糖色（适量）

【调味料】

白糖（约100克）

食用盐（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克）,加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用,沥干水分之后下一步开始准备辅料。

【2】准备新鲜橘子皮1小块切碎备用准备蜜饯1个切成太阳花备用，准备几颗糖樱桃备用，下一步开始制作。

【3】首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后下入洗好的糯米，然后转小火将其煮至无明显硬芯即可。

【4】同学们切记在煮糯米的时候必须随时搅动，这样才能够防止糯米粘锅煮糊，糯米煮好之后捞出沥干水分备用，喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍，喜欢软糯粘牙则忽略这一步。

【5】沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔，水分略干之后放入盆中下一步开始调味，盆中加入适量的白糖（约100克），加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加，加入准备好的糖樱桃，加入少许的食用盐正味。

【6】加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀，猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用，喜欢纯白色的同学可以不加。

【7】下一步开始准备装盘，碗中加入适量的猪油涂抹，这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗，再分别放入蜜饯和切好的橘子皮。

【8】然后均匀的将糯米填充到碗中，过程中可以用勺子略微将其压平，再撒上橘子皮增加清香味，当然不喜欢的话也可以不加。

【9】最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制，蒸锅水开后放入，然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯。

【10】2小时之后取出扣入碗中。

【11】再撒上适量的白糖即可上菜。

下面开始糯米扣碗的成品展示

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