烘焙轻学 篇四：醇香绵软的北海道吐司，这个新年伴手礼必须有它！

终于到了放假的时候，可以轻松轻松了。前两天已经提前把家里的卫生都搞好，今天就来做个吐司吃吃吧。

松软的北海道吐司是面包爱好者的挚爱，加入奶油的吐司变得十分松软，每一口都能品尝到麦子的芳香，赞~

食材：

【中种】

高筋面粉250g，糖8g，酵母2g，牛奶60g，淡奶油80g，蛋白20g，无盐黄油5g

【主面团】

蛋白20g ，糖37g，盐3g，酵母1.5g，奶粉15g，无盐黄油5g，刷面鸡蛋液少许

做法：

1、中种部分的所有材料，放在面包机或者厨师机，全部混合，揉成一个光滑的面团，滚圆后放在大碗中，盖好保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵12小时左右，发酵至2-3倍大小

2、取出中种面团，撕成小块，与主面团除黄油外的原料，一起揉成容易破的大片薄膜后，再加入黄油，揉至完全扩展状态，就是能拉出大片不容易破的薄膜

3、拓展阶段的面团

4、面团揉成团，放大碗里松弛20分钟

5、然后面团平均分割成3份，滚圆后盖好保鲜膜，室温下（30℃-35℃）松弛45分钟

6、松弛好的面团，轻轻排气后，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状

7、翻面后，卷成长条状，盖上保鲜膜松弛20分钟

8、再用擀面杖把面团擀开成牛舌状

9、卷成团，放入到450克的吐司模具中

10、模具放入蒸烤箱进行发酵，发酵至8分满

11、发酵好的面团

12、刷上蛋液

13、放入预热好的蒸烤箱，上下烤170度烤40分钟，中途盖上锡纸，以防上色过深

TIPS：

1、做吐司的面团，必须要揉到完全扩展阶段，出现手套膜，否则无法支撑面团膨胀，影响吐司的高度

2、酵母需要用到耐高糖干酵母