烘焙轻学 篇四:醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

2021-02-10 15:42:11 1点赞 16收藏 0评论

终于到了放假的时候,可以轻松轻松了。前两天已经提前把家里的卫生都搞好,今天就来做个吐司吃吃吧。

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

松软的北海道吐司是面包爱好者的挚爱,加入奶油的吐司变得十分松软,每一口都能品尝到麦子的芳香,赞~

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

食材:

【中种】

高筋面粉250g,糖8g,酵母2g,牛奶60g,淡奶油80g,蛋白20g,无盐黄油5g

【主面团】

蛋白20g ,糖37g,盐3g,酵母1.5g,奶粉15g,无盐黄油5g,刷面鸡蛋液少许

做法:

1、中种部分的所有材料,放在面包机或者厨师机,全部混合,揉成一个光滑的面团,滚圆后放在大碗中,盖好保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵12小时左右,发酵至2-3倍大小

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

2、取出中种面团,撕成小块,与主面团除黄油外的原料,一起揉成容易破的大片薄膜后,再加入黄油,揉至完全扩展状态,就是能拉出大片不容易破的薄膜

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

3、拓展阶段的面团

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

4、面团揉成团,放大碗里松弛20分钟

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

5、然后面团平均分割成3份,滚圆后盖好保鲜膜,室温下(30℃-35℃)松弛45分钟

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

6、松弛好的面团,轻轻排气后,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

7、翻面后,卷成长条状,盖上保鲜膜松弛20分钟

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8、再用擀面杖把面团擀开成牛舌状

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9、卷成团,放入到450克的吐司模具中

醇香绵软的北海道吐司,这个新年伴手礼必须有它!

10、模具放入蒸烤箱进行发酵,发酵至8分满

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11、发酵好的面团

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12、刷上蛋液

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13、放入预热好的蒸烤箱,上下烤170度烤40分钟,中途盖上锡纸,以防上色过深

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TIPS:

1、做吐司的面团,必须要揉到完全扩展阶段,出现手套膜,否则无法支撑面团膨胀,影响吐司的高度

2、酵母需要用到耐高糖干酵母

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