在家实现肠粉自由？自制肠粉全教程，教你0失误制作一份超赞肠粉

创作立场声明：如何在家制作一份美味的肠粉？看完你就知道啦！本文讲述家庭制作肠粉的全过程，从工具、材料到制作一步到位，带你在家制作一份超赞的肠粉~

前言

肠粉在广东这边可以说是大街小巷覆盖率极广的一个小吃了（据我所知外地应该是没那么多的）。

一开始肠粉更多时候是作为早餐存在，后来基本上可以全天候营业，24小时都能吃到这种美食了。而因为广东省内也存在巨大的地域差别，肠粉在流传的时候，也根据地区饮食习惯的不同演变出了多种不同的口味，从大范围上看有粤式潮式等，实则远远不止~比如潮汕地区就有非常大的地区性差异，潮州汕头饶平等地均有不同。肠粉的不同主要的体现是用料和酱汁，相比之下制作方式上就比较固定了，有传统的布拉和铁板蒸笼两种，下面要讲的家庭制作方法又和这两种稍有差异~毕竟我们并不指望能用上特别专业的工具，准备程序越简单越好。

所以，为什么想在家做肠粉？

很简单，想实现肠粉自由呀！艾路从小就是非常喜欢吃肠粉的，但是由于家里爹妈每天都很积极地做好早餐（粥，每天都是粥），所以我几乎找不到像其他小伙伴一样每天早上在校门口吃肠粉，吃粿条汤的机会……于是吃肠粉似乎就变成了一种奢望。

这种情况在上大学之后得到了改善，实现了早餐自由的我开始隔三差五就往学校食堂的肠粉摊跑。当然故事没有在这里结束，要是结束了吃多了几次之后我就发现有些事与愿违了——我发现这些肠粉不合我口味……即使是现在独居了，我发现要找到一家合口味，用料足的肠粉店也不是一件难事，即使找到了，时间成本也是一个问题。至少以我家方圆2km的范围内，我是没有找到能让我满意的一家肠粉。

既然不满意，何不自己做呢？

自制肠粉除了可以自己决定材料种类的品质和数量，还能安排喜欢的酱汁，无论是酱油、芝麻混合酱、肉汤还是卤水都可以根据自己的口味安排。

艾路身边的很多朋友都是非本地肠粉不吃，有着自己的一条鄙视链（在牛肉这点上也是一样的）。我对肠粉依然是比较杂食的，潮式广式都爱，只要他是肠粉~所以我自制的肠粉种类也是非常丰富——

比如偏潮式的菜肉蛋馅料的肠粉：

潮州人民最爱的芝麻酱汁，还有各种浇头：

当然也少不了比较纯粹的蛋肠、肉肠：

如果能买到鲜度较佳的猪肉，就顺带会煮上一碗猪杂西洋菜汤。这就很有中式早餐应该有的样子了吧~

进入正题，如何完成家庭自制肠粉？分三步讲：工具、材料和制作。

工具

其实如果不嫌占地或者价格稍高，完全可以买一台肠粉机在家里。对于喜欢吃肠粉喜欢DIY的效率提高挺显著的。

比如小熊的肠粉机就还不错。

小熊（Bear）肠粉机家用迷你小型多功能蒸箱电蒸锅电锅蒸汽锅3L电热锅CFJ-A30Q3粉色189元京东去购买

而如果是预算少、空间小还有偶发性心血来潮的，我就建议用我这套方案~

小铁盘+刮片即可。

一般一套下来也就10+，还附送一些小工具比如刷子、盘夹、漏勺等。

304家用肠粉专用蒸盘长方形不锈钢盘子凉皮工具凉皮盘子肠粉盘5.9元淘宝精选去购买

材料

做肠粉的主要材料肯定是调制粉浆的米粉啦~这个米粉可以是自己做，也可以直接买现成的。

自制的话需要用到大米、糯米和淀粉，按照一定比例调配并打成浆，如果对肠粉的粉浆要求比较高的，可以尝试自制。出于效率的考虑，我更推荐用现成的米粉，仅需按照一定比例加水调配就可以得到一份可用于肠粉制作的粉浆~

我推荐以下几个品牌，都是我一直保持回购的肠粉粉包。

白鲨肠粉专用粉广东肠粉粉500g9.9元天猫超市去购买

广东特产三通牌广东肠粉专用粉工具套装拉肠粉套餐肠粉皮家庭装26.8元淘宝精选去购买

其中白鲨牌是我回购最多的品牌。需要注意在切换品牌的时候也要根据包装上的粉水比例进行调配，同时进行多次尝试确定自己的比例喜好，才能做出最合自己口味的肠粉~

其他的一些制作材料包括肉、蛋、菜，葱蒜菜脯等，这些根据自己的需求来购买和制作即可。

制作

第一次制作肠粉推荐先尝试素肉肠或者蛋肠，用料相对简单，且操作难度较低，后续熟练之后可以根据自己的口味、喜好和应季食材选择更多的做法和配方。

今天我用肉肠来做一个演示——

制作一份肉肠我们需要什么东西？大概是下面这些：肠粉粉包、肉馅、眼肉调料和制作肠粉的铁盘。

首先进行腌肉，加入适当的盐、糖、胡椒、生粉，充分搅拌均匀。

我个人喜欢加一点点姜末进肉里~喜欢做姜末蒜末的可以考虑入手这个小工具，亲测非常好用！（姜末不喜可不加）

接下来是调制肠粉的粉浆，我这次用的还是白鲨的肠粉专用粉，刚刚上面也安利过了，第一次做肠粉的话可以优先选择这个。

经过多次尝试，我确定最合我口味的粉水比是1:2.5，也就是100g粉+250g水的比例。这个比例可以自己尝试微调，想要更韧则少水，想要软糯则多加水。调制完毕之后粉浆是这个状态，颜色像牛奶一样的悬浊液。

蒸肠粉的容器我推荐直接用家里的炒锅，垫一块蒸盘来制作。较大的容器有助于后续的操作，对新手比较友好。

家庭自制的肠粉与外面店铺制作的有比较多不同的地方，局限于工具和材料等因素，我们的操作也要根据实际情况作出一些改变，比如刷油这一个步骤——

这个步骤我们在肠粉店吃的时候都会看到，师傅会在刷油之后加粉浆，这一步有利于减少肠粉皮的粘连，保持出品的稳定。但这个前提是肠粉机的大盘和高火力还有师傅的手速，这些在家庭制作的条件下实际上是比较难满足的。刷了油之后注定粉浆会滑，滑的话就容易集聚，想要铺满铁盘的话注定粉皮就会变厚，做出来的肠粉口感就不佳。所以我的建议是——家庭自制不刷油。

以我这个铁盘为例，我一般是一勺8分满的粉浆即可做出文首那种厚度的粉皮。

加上粉浆之后可以直接加肉馅，这一步也是和传统制作肠粉稍有不同的地方。一般我们在外面吃都是粉皮包裹着馅料的样子，因为店里的师傅操作更快，肠粉盘也有较高温度，在淋上粉浆后通过快速流动可以让粉浆迅速凝固，从而做出粉皮较薄的肠粉。

家庭自制的话如果想要更薄的粉皮，则可以使用我这个办法。淋上粉浆和肉馅之后用筷子拨动馅料，把让粉浆均匀地覆盖整个盘子——

完成之后上蒸锅蒸30s即可。

蒸到粉皮鼓起来即可，因为粉皮薄、肉末小且蒸汽大，所以蒸的时间不用太长。

成品是这样——

我喜欢吃比较薄粉皮的肠粉，喜欢厚的可以适当加多粉浆。

接下来是整个制作流程最爽的一步！刮！粉！皮！

不用特地卷起来，就往前推就行~

装盘后，再来上一点提前炸好的蒜油（蒜头朥）~这是灵魂来着！

这种斋肠的酱汁不需要太复杂，我推荐使用酱油~简单的酱油和蒜油即可有超棒的味道~

酱油的话推荐味事达味极鲜，懂的都懂，绝对是蘸食的最佳搭档~

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当尝试肉肠能顺利上手之后，可以慢慢开始尝试这种菜肉肠。相比于直接蒸熟刮起就好的肉肠蛋肠，这种做法会要求先把粉皮蒸熟，再下入蛋液、肉沫、青菜等馅料，操作会相对繁琐一点，但内容丰富，吃起来很爽快~

讲了这么详细的过程，一般来说按部就班做下来的话你也能得到一份品相口味都不错的肠粉，但我在制作过程中也提到了不少足以影响成败的关键要素，下面做个汇总——

1. 粉浆的比例要把握好，上称最保险；

2. 铁盘不刷油；

3. 调好的粉浆会有粉水分离的现象，每次舀粉浆记得和匀；

4. 双铁盘可以轮番上阵，提高制作效率，但要注意粉浆在铁盘上也会粉水分离，所以铺匀记得尽早上锅。

结语

今天写这一篇算是一个初级教程，有兴趣的朋友可以认真学学~以后如果有机会我会把做菜肉肠的过程详细记录下来，到时再跟大家分享一下做法，顺便再把几个酱汁的配方带上来~

好了，今天就写到这~感谢阅读！如果本文对你有帮助的话，还请用力点赞收藏！