古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

2021-03-23 00:59:08 93点赞 430收藏 54评论

创作立场声明:两位久别重逢的老酒友,隔桌对坐,面前可能就一盘花生米、一壶老酒。从早聊到晚,也从早喝到晚,酒见底了,那盘花生米还剩下大半盘。花生米色赤内酥,恰如老酒客的酒品,亦恰如老酒客的人品。

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

曾经的硬核下酒菜

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

对于很多从70、80、90年代走过来的人来说,那个时候逢年过节最硬核的下酒菜就是一盘炒花生米。那个年代,家家户户日子过得都紧巴,一盘花生米馥香酥脆,吃起来还出数,就是最美味的下酒菜。两位久别重逢的老酒友,隔桌对坐,面前可能就一盘花生米、一壶老酒。从早聊到晚,也从早喝到晚,酒见底了,那盘花生米还剩下大半盘。花生米色赤内酥,恰如老酒客的酒品,亦恰如老酒客的人品。

古法炒花生米,酥到骨子里

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

现在很多朋友炒花生米,要经过清洗、浸泡等繁琐环节,然后再炒制。虽然从理论上讲,经过浸泡后的花生米,炒出来口感会更酥脆,这本无可厚非。花生米本身含有较多油脂成分,也含有一定水分;所以,过去人们炒花生米不清洗、不浸泡也是有理可循的。古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆:老式炒花生米只需调入少量花生油,全程小火翻炒,以听到清脆的“噼噼啪啪”声为标准。大约3分钟就能把花生米炒好,切记临出锅前要淋入少量高度白酒,并撒入盐,翻拌均匀就行了。

老式古法炒花生米

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

主料:生花生300克

配料:高度白酒3克

调料:花生油10克、盐3克

制作过程

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

1、选用鲜红小粒的“四粒红”花生米,一盘差不多有300克花生就行。这种四粒红花生个头小、颜色艳、好成熟、口感脆、品相好,是第一选择。用厨房纸或棉巾把花生米包起来,擦干净表面。切记,绝对不能用清水清洗,也不能浸泡。

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

2、选用平底锅来炒花生米,先把锅体上灶,空炙一会儿,把锅温提升起来。淋入约10克花生油,把锅底滋润通透了,热锅凉油,下入花生米。全程小火,不断晃动炒勺,使花生米受热均匀。小火炒制大约2分钟,就可以听到清脆的“噼噼啪啪”响声,这是花生米内部成熟的脆裂声。再继续小火炒制约1分钟,花生米就炒好了。

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

3、锅体离火,借着余温淋入高度白酒3克,晃动炒勺,使高度白酒快速分散均匀。不用担心,白酒的沸点较低,这点白酒绝对不会使花生米反潮,只余留一丝馥郁的酒香。可是,加入这点高度白酒,却可以使花生米一周之内都不会返潮,吃起来还是嘎嘣脆,一点都不皮。撒入约3克食盐,快速翻拌均匀,使每粒花生表面都均匀粘裹适量盐粒。

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

4、老式炒花生米,不用泡不用洗,3分钟上桌,多加1物1周都香酥。炒好的花生一开始还不酥脆,室温搁置一会儿,待温度退却,馥香清脆的真实面目便显现出来。不管是作为硬核的下酒菜,还是一个人小酌,都是不错的选择,满满的烟火气与江湖味道。

注意事项

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

1、炒花生米,选材很重要,最好选用那种颗粒均匀的“四粒红”花生。这种花生个头小、粒均匀,容易炒酥,炒出来的花生米是那种鲜红的颜色,看着都有食欲。那个大个头的花生,不容易炒熟,大多外表都炒糊了,内心还是生的,炒出来的花生米,品相也不好看,颜色更不鲜艳。

2、花生米炒好之后,要趁着锅里有余温,快速淋进高度白酒。并晃动炒勺,使高度白酒在花生米内分散均匀。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

ChaCheer 洽洽 椒盐香花生 150g

ChaCheer 洽洽 椒盐香花生 150g

6.23元起

何小龙 盐水花生 500g

何小龙 盐水花生 500g

21.8元起

KAM YUEN 甘源牌 花生 椒盐味 285g

KAM YUEN 甘源牌 花生 椒盐味 285g

19.9元起

LAO JIE KOU 老街口 奶香花生420g*4袋

LAO JIE KOU 老街口 奶香花生420g*4袋

13.9元起

口水娃 多味花生 五香味 290g

口水娃 多味花生 五香味 290g

11.7元起

Three Squirrels 三只松鼠 奶香花生150g 袋装

Three Squirrels 三只松鼠 奶香花生150g 袋装

6.9元起

Naked Nuts 小心机 花生仁 260g

Naked Nuts 小心机 花生仁 260g

19.9元起

Yummy Palace 俏香阁 多味花生 220g

Yummy Palace 俏香阁 多味花生 220g

10.5元起

Be&Cheery 百草味 多味花生 原味 210g

Be&Cheery 百草味 多味花生 原味 210g

15.9元起

华味亨 咸干味花生210g/袋 每日坚果 休闲食品 坚果 花生

华味亨 咸干味花生210g/袋 每日坚果 休闲食品 坚果 花生

7.44元起

口水娃 多味花生 紫薯味 230g

口水娃 多味花生 紫薯味 230g

5.85元起

云食间 竹香花生 500g

云食间 竹香花生 500g

19.9元起

口水娃 多味花生组合装 混合口味 240g

口水娃 多味花生组合装 混合口味 240g

15.8元起

一品巷子 椒盐花生108g

一品巷子 椒盐花生108g

9.3元起

LAO JIE KOU 老街口 花生 焦糖味 500g

LAO JIE KOU 老街口 花生 焦糖味 500g

15.21元起

KAM YUEN 甘源牌 花生 麻辣味 285g

KAM YUEN 甘源牌 花生 麻辣味 285g

21.9元起
54评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
430
扫一下,分享更方便,购买更轻松