红外热成像告诉你 煎东西为什么离不开平底锅

创作立场声明：高科技仪器告诉你如何选适合自己的锅。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心。

不少人家里的炒菜锅都是中式铁锅，煎炒煮炸全用它一个，看似挺省事，实际上好多人不知道的是，中式铁锅炒菜可以，但并不完全适用于“煎”。

为什么这么说？

我们把中式铁锅和平底锅一起加热，然后通过红外热成像就能很直观的分析出原因。

下图红外热成像就能分析出来，热成像里颜色越偏暖色（红/白/黄）温度越高，颜色越冷色（蓝/绿）温度越低，图中可以明显的看到中式铁锅由于底部是凸起的，这种物理形态就会导致锅底先热，周围后热，这种高效的底部导热就可以尽快的放油放食材开始烹饪进程，实现快速出菜。

但煎东西的话这种局部高温的加热方式就不行了，要靠下图右的煎制利器——平底锅才行。平底锅的物理形态上底部较水平，配合合适的厚度，红外成像可以看到，整锅的受热都非常均匀，就特别适合“煎”这个烹饪形式。

想要炒菜更高效，自然就是铁锅“爆炒”，平底锅“煎”，专锅专用，各司其职，双线并行，效率更高，燃气灶的两个炉火也能完全的利用起来。

但老式平底锅一样也有缺点，最大的槽点就是底部不平整。如下图所示，绝大部分平底锅都是底部凸四周低的凸底设计，不聚油，用的越久越明显，导致煎的鸡蛋歪七八扭，都煎不出圆形。

好多不粘层也是单薄的一层，不耐用。

这次就是来给大家分享一款亲测非常好用的平底锅，也就是上图出镜的苏泊尔这款。它的特点就是受热均匀+聚油+多层不粘层+火红点感温控油烟，并且价位只有一百多，极具性价比。

苏泊尔SUPOR火红点聚油底煎锅平底锅不粘电磁炉通用炒菜锅28cm牛排锅EJ28HAP10179元京东去购买

底部聚油

专利底部聚油不凸底，一体环式复底片，提供国内受热形变的空间，实现锅底微弧下凹，入油不散，锁油更好煎，解决了市面上平底锅最大的痛点。

下图可以看到，即使你抖锅后依然可以实现聚油的效果。聚油就可以聚菜汁，食材特别少时入味就更好。

还能实现非常圆的煎蛋和煎饼。

产品也是带有苏泊尔的发明专利——“火红点”技术的。

专利火红点

火红点技术可以通过在烹饪过程中观察两种深浅不同的红变成一种红色时，就表示温度达到最佳烹饪温度180℃左右，此时下菜，能有效避免油温过高而产生有害物质，从烹饪一开始就有效防止油烟产生。通过把控油温，避免油温过高产生有害物质，在保证食物口感之余，还能最大程度的保留食物的营养成分，为您和您的家人带来健康。

如下面加速后的动图所示，这个过程还是非常好辨认的。

早餐经常做的煎面饼/油饼、鸡蛋饼时，中式铁锅就非常容易出现中间糊周围生的情况。

火红点+底部受热均匀则可以完美避免掉这种情况，煎油饼的话还可以实现植物油的均匀接触，整面酥脆不糊。

也可以更好的把握下菜温度，能兼顾炒菜。例如减脂期常吃的笋尖、西蓝花之类的蔬菜特别好熟，配合火红点的温控去烹饪非常完美。

耐用的多层不粘

和普通不粘锅只有薄薄一层不粘层不同，苏泊尔聚油红点采用的是三层耐磨不粘结构，不粘底上增加网状不粘层，微观上的凹凸纹理可以减少损伤，还能防止涂层脱落增加使用寿命，长久使用保持如新。

不但可以实现转圈的煎蛋之外。

煎鱼更是方便，均匀的受热把整条鱼都能煎的焦黄，实在是太棒了。

煎豆腐时，不但不粘，还能保证整体同时熟，因为整个锅底的温度几乎是一样的。

黏糊的蛋炒饭也是完全没在怕的，粒粒不粘锅。

我之前写的这篇炒方便面，评论里不少人尝试后说炒面会粘锅，换苏泊尔后肯定就不粘了。

人到中年最爱吃面 泡面只会泡着吃low爆了 像这样再简单加工下好吃到飞起在中国，有一种味道叫“路边炒面”小区门口路边的炒面基本上是很少看他关过火的，价位便宜而又简单快捷，味道好吃又吃着过瘾所以它是大多数人的选择引自TSKS韩剧社一种是铁锅炒，一种是铁板炒。引自网络侵删而且大家发现没有，大部分路边摊和面馆里坐着的，除了学生，基本也就是中年男人了，都安静的坐在那里吃着饭看着大写的空格| 赞327 评论349 收藏1k查看详情

清洗时一样滴水不留，超级省心。

隔热方面锅盖和把手都是耐热硅胶，触感舒适，防滑兼阻热。

红外热成像下可以看到，锅身全热状态下把手只有20来摄氏度，阻热性能非常好。

加粗的铆钉牢牢固定在锅身，配合图2所示6.5CM的锅深，常年累月颠锅也不会出问题。

不含锅盖锅重1.05kg，也就是两瓶矿泉水的重量。保证受热均匀的前提下做到了一个非常合适的自重，女性用户用起来也完全没问题。亲测颠锅时完全没压力。

复合底，电磁炉一样可以用，非常方便。

使用时注意事项

对了，锅铲建议用硅胶的，硅胶的形变好，煎的时候翻食材特别好用。刷锅时不要用钢丝球或带金属的那种海绵，可以参考下图我这款硬毛刷，不伤涂层刷的干净也不粘手，用完后也不需要怎么洗它。

最后

即使是家里有中式炒锅了，平底锅也一样少不了，因为煎东西根本离不开它。

特别是苏泊尔这款。肉眼可见的受热均匀+底部聚油+优秀的不粘性能+合适的重量+火红点，豆腐/鱼/鸡蛋/炒面/炒饭/锅贴/鸡蛋饼等美食有了它，即使是新手也能完美的完成，价位也才一百多，一顿饭钱换来可以长久烹饪美食的器具，可以说非常有性价比啦。而且苏泊尔本身就是炊具行业的翘楚，是中国最大、全球第二的炊具研发制造商，选择靠谱的品牌才安心哇！

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