科技与狠活简单聊聊牛奶那些事

最近添加剂事件让我看乐了，有人拿国内调制乳和国外纯牛奶对比成分，然后否定国内乳制品，殊不知在某事件后，现在国内乳制品对比国外并不差。

简单说说牛奶的几种分类

巴氏杀菌乳，GB19645，俗称鲜奶。

高温杀菌乳，无国标，包装上一般写牛乳，俗称ESL奶，通常也是低温奶，保质期较巴氏奶时间长。

超高温杀菌，GB25190，俗称纯牛奶

这三种牛奶，不会添加其他东西，也不需要添加，成分为生牛乳。

营养方面，蛋白质含量差别不大，主要区别是乳铁蛋白，乳化氧化物酶，免疫球蛋白。口感方面巴氏奶和ESL奶差别其实不大，不过有些品牌低端一点的奶做ELS奶，高端一点的做巴氏奶。如果日常喝可以选择巴氏奶，不过这种奶不适合加热，最佳饮用方式是冰箱拿出来直接喝，或者放杯子在热水里泡一会，如果要加热的还不如去选纯牛奶。纯牛奶口感就差了，这种奶比较适合用来泡咖啡，泡奶茶，做蛋糕，价格便宜，方便存储，无论什么品牌的纯牛奶基本都不太好喝，活性营养成分基本被高温杀菌一起消灭了。不过喝牛奶主要还是补充蛋白质，所以纯牛奶可以喝只是不好喝而已。

调制乳GT25191,说白了就是纯牛奶+添加剂，这种奶能不能喝？当然能喝了，调制乳主要两个方向，口味添加，或者营养添加。有些人不喜牛奶的味道，那么喝调制乳做替代。说白了调制乳这东西还是按个人需求选用，像很多地方的学校订调制乳，个人觉得不太合适。居然还有人专门发食品讨论订牛奶其实是社交问题，说什么大家都订你孩子不订会怎么怎么样，以上海为例，上海早在10多年，学校就没有订牛奶一说，因为很多人都不订所以干脆取消了。因为每天喝什么牛奶还是看个人需求而定。

风味牛奶饮品GT21732,这品类相比调制乳，口味更多样，巧克力，草莓等等都有，但是蛋白质含量较低，说白里这种就是饮料口味基本都好喝，我家孩子一开始不爱喝牛奶，我就用纯牛奶兑风味牛奶饮品给她喝，然后越兑越少，兑到后面结果牛里只有纯牛奶。

关于巴氏奶的保质期，过去巴氏奶的保质期只有7天，近几年来很多品牌出了15天的巴氏奶，很多人说这是超巴，提高了温度延长了保质期，说白了15天巴氏奶的杀菌工艺比7天的更先进而已，近期上海某企业也提出了15天的巴氏奶，也有人询问此问题一下是官方的回答。

其实日常饮食更健康的不是去关注有什么添加剂，而是如何营养搭配，比如上一篇的酱油，我提到了粥是垃圾食品很多人不同意，说米饭和面也只有碳水。首先淀粉糊化会产生大量的糖分，虽然糖尿病不是吃糖吃出来的，但是低糖饮食是比较健康的，

米饭和面等主食主要成分是碳水化合物，健康的饮食是合理分配，碳水、脂肪、蛋白质，过去我国物资匮乏生活条件差，所以饮食大量碳水，通俗的讲一大碗饭，配一点点菜，这样就导致平均身高较矮，现在随着生活水平提高，人均脂肪，蛋白质消耗量大增，孩子的平均身高也有了很多的增长。说白了多吃蛋白质少吃碳水，少吃但是不能不吃，以我自己为例，我家5口人吃饭，用的米是180克左右。这是5个人的饭量。

还有点就是少糖少盐，糖主要是饮料。盐的范围则广了，加工肉制品，以及速冻的类的半成品含量相对都比较高，比如速冻的

这类产品盐含量相对来说高点，正常情况每天吃一顿没什么问题，如果长期过量（每天两三顿）那么会导致纳含量较高。

说白了的吃的健康就是平衡，碳水，脂肪，蛋白质，降低纳含量，